称心常识网网友提问：
鱼片怎么做才嫩？
优质回答：
鱼片想要嫩除了鱼要新鲜以外，上浆是关键。上浆:1、鱼片洗干净后加入啤酒腌制，根据鱼肉量的多少，腌制5分钟至10分钟，把多余啤酒倒出来，挤干水分。
2、加盐，用手反复抓匀，直到抓出生鱼片的胶质，手感发粘。再一点点的加入蛋清，加一点用手抓至吸收再加下一次，千万不要一次性倒入抓。
3、再放干淀粉（抓鱼片的淀粉，一定要用玉米淀粉，或土豆淀粉，粘度好勾芡容易，上浆后不会发黑。）。放淀粉凭手感，淀粉多了，吃鱼片嘴里先吃到的是淀粉，淀粉少了，抓不上劲，包不上鱼片，鱼片水份容易流失，鱼片吃起来就不嫩了。感觉抓上劲了，手里粘稠了，没有水份就行。腌10分钟。下锅之前加一点食用油拌匀，这样下锅的时候不会发粘，如果是爆炒的话不粘锅，煮的话也嫩。
过水:烧一锅水，水开之后，就把上浆好的鱼片过水。首先是鱼头骨头过水，水开捞出放入盆中过凉水。接着鱼片过水，只要水再次烧开就立刻捞到盆里过一下凉水降温。做水煮鱼的时候汤熬煮好之后，鱼片放入锅里，小火，汤烧开就起锅，这样鱼肉就会很嫩了。
火候:其实也可以不过水。煮鱼片的时候，先把汤或者水煮沸，下鱼片的时候水要转小，如果还是滚滚的水容易把鱼片冲碎，把鱼片一片片的下入锅中，不要翻动，等鱼凝固，淀粉完全黏在鱼片上再轻轻搅动。“紧火鱼，慢火肉或者是千滚豆腐，万滚鱼”在吃嫩片时都是不对的。开锅鱼片其实就熟了，千万不要过火了！滑油鱼片:甜椒切菱形，姜切丝。锅里放油煸炒姜丝和甜椒，然后把腌制好的鱼片放下去滑炒。待鱼变颜色时，放少许水、盐、糖、生抽轻轻颠勺。用淀粉勾芡，下葱段，淋上香油即可出锅装盘。鱼片一定滑嫩！
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要想鱼片滑嫩弹牙，必须要做好腌制上浆的步骤。
在前期的腌制过程中，让鱼片吸饱水分，并且把这些水分牢牢锁在鱼片里，这样做好的鱼片就会特别细嫩爽口了，而且烹饪的时候不容易碎，
鱼片的腌制上浆步骤：
1、先把鱼片清洗一下，放在水龙头下冲洗2-3次，把水分沥干。
2、在鱼片里加入一些清水和食盐，用肉轻轻揉捏，别把鱼片捏碎了，让鱼片把这些水分都吸进去。
3、再把鱼片放在水龙头下冲洗3-5次，此时的鱼片看起来已经有些半透明了。
4、沥干水分后，再在鱼片里加入少许清水和食盐，让鱼片第二次吸水，同样用手轻轻拍打揉捏，让它把水分都吸进去。
5、此时的鱼片已经完成了吸水，我们要帮它锁水。在鱼片里加入1个鸡蛋清，以及少许干生粉，用手轻轻搅拌，让鱼片表面覆盖一层薄薄的白浆，这样鱼片就腌制完毕了。
通过这样的步骤，能够让鱼片吸足水分，并且把这些水分牢牢锁住。这样的鱼片，不论是炒着吃还是煮着吃，都非常细腻柔滑，弹牙顺口，而且也不容易弄碎，简直和饭店里的一模一样！
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娟子来为大家介绍一道鱼片美味的做法，喜欢的朋友可以试试；
鱼肉、番茄、白糖、盐、水淀粉、蛋清、高汤
1；先将鱼肉洗净，切成片，放入容器中加盐、水淀粉、蛋清搅拌均匀
2；锅中倒油烧至4成热时将鱼片下入拨开滑透捞出
3；锅里留底油倒入番茄加高汤、白糖、盐，再放入鱼片翻炒
4；倒入水淀粉翻炒均匀淋入明油
5；让番茄汁包在鱼片上
6；出锅，一道酸甜可口，色泽红亮的番茄鱼片就做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频
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来分享一道香麻鱼片。这道料理香麻中带有微辣，开胃又增加食欲，是下饭的好朋友。
1、鲈鱼把鱼肉片出来，接着再把鱼片切成一条一条的。鱼骨可以留着熬高汤等用途，不用急着丢。
2、大辣椒对切不切半，切段。干辣椒对半切、葱切末
3、青椒切方块状、玉米笋对半切。
4、老姜切片放入容器。
5、续入鱼片、米酒、盐、白胡椒抓腌静置5分钟。
6、起油锅，热油。高油温后鱼片裹上玉米粉，下油锅，下油锅后转小火，炸至鱼片熟。
7、鱼片薄肉质细嫩，裹粉也只要裹上薄薄一层，所以下油锅后转小火炸大约20~30秒就可以捞起了。
8、青椒跟玉米笋这时也可以一起下去高温炸30秒。如果不喜欢油炸的朋友，蔬菜就不用炸了，等等炒久一点即可。
9、起锅下少许油，煸香花椒。如果不喜欢成品有花椒粒的，煸香花椒后锅底的油就有满满的花椒香了，可以把花椒滤出。如果跟我一样不介意花椒在成品中的，即可省略此动作。花椒香了后续入干辣椒，炒香后续入葱末。
10、下辣椒片、青椒片、干辣椒段，这段时间如果你蔬菜没先炸过，记得要把它在这阶段炒熟。
11、下鱼片、适量盐、少许糖、白胡椒调味，关火拌均起锅。
12、香麻鱼片完成。
好了，就分享到这里，欢迎关注！
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