称心常识网网友提问：
做鱼香肉丝是不是一定要放糖？该怎么做？
优质回答：
你好朋友，很高兴回答这个问题。鱼香肉丝是一道四川的传统名菜，以鱼香味调味而得名。而鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一，还有鱼香茄子，鱼香菜的灵魂就在于鱼香汁。鱼香成菜的特点：色泽棕红，味道咸鲜酸甜兼备，所以糖是肯定不能缺少的。
鱼香汁
鱼香汁各家都有自己独到的调配方法。但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。有了鱼香汁以后，可以做很多鱼香味的菜，你就可以鱼香一切了，所以鱼香汁有时候也会叫万能鱼香汁。鱼香汁调好了，鱼香肉丝基本上也就成功了一半了。
鱼香肉丝的做法
主料：猪里脊
辅料：青笋、水发黑木耳
调料：①：鱼香汁
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱 味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘就开吃了。
其他网友回答
肯定要放糖啊！首先把肉切成肉丝儿。再把青红辣椒切成丝儿。木耳切成丝儿。把肉丝放入碗中。加点盐加点淀粉。再加点鸡蛋清。再加一点水拌匀，锅中放油烧至三成热。放入肉丝滑熟。起锅烧油。放入豆瓣酱。再放入葱末，蒜末，姜末。先炒香。再放入一勺白醋，一勺白糖。再加点儿盐。然后放入青红辣椒丝儿和木耳丝儿。和肉丝儿。翻炒一下。加入水淀粉勾芡即可。
其他网友回答
炒菜放白糖有调味、增色、增香、成菜、保鲜的作用。
1. 将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2. 将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用。
3. 锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
4. 葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5. 取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
6. 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
7. 用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
9. 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅，撒些葱花在上面。
其他网友回答
1.青椒洗净去蒂切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝，木耳切小块，瘦肉洗净切丝后备用。瘦肉必须要新鲜，这样炒出来的味道才更加鲜嫩。2.肉上撒上料酒、淀粉，倒少许油，倒油肉下锅划散，另起一个锅，放少许油，加入葱、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。
其他网友回答
你好！回答一下你的鱼香肉丝问题，鱼香肉丝突出酸甜辣三种味道，做鱼香肉丝是肯定要放糖的！鱼香肉丝是川菜的代表菜。这道菜是家知户晓，可以说是名声在外。嗯，这道菜不好做。在我们厨师行当里。是必考的一道菜。
上面我说一下他的做法。和具体步骤。首先准备四两猪后座肉。把它切成丝。准备笋丝，木耳丝。少许青椒丝。少许红萝卜丝。准备葱花，姜末，蒜末，但肉丝拿水拔出血水。放少许盐，料酒，然后把肉丝抓匀，抓的比较滑溜的时候，放入半个鸡蛋。继续抓。把鸡蛋和肉丝充分抓匀。放入半把淀粉。如果你是在家做，起锅烧油。要热锅凉油，油热了以后，把肉丝炒熟捞出备用。锅内再放油，辅料再炒一下，超八分熟再捞出，锅内放少许油。下干辣椒段，豆瓣酱，炒出香味。放葱花，姜末，蒜末。再炒一下，放入番茄酱，再放料酒。醋。糖，少放一点盐。味精，鸡精。胡椒粉。生抽，老抽少许。放半勺水。上火炒制。炒到汤汁比较黏糊的时候。下入咱们刚才准备的鱼香肉丝料。翻炒七八下，少许淀粉。放点水，调成湿淀粉。然后给咱锅里的鱼香肉丝勾一点欠粉，再翻炒三下，淋入香油，美味的鱼香肉丝做好了。以上是我的回答。希望对你有帮助！喜欢的朋友给我点点关注。
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