油条的家常做法，简单又好吃!(油条的家常做法视频)

油条的做法是怎样的？

优质回答

油条的做法是怎样的？

大家好，我是美食轻舞。我的回答是，油条做为现代人早餐中不可缺少的面点，它总是让我充满了幸福感与回忆。早上去早市买菜，远远你就会听到早餐店伙计那长长的吆喝声：“油条、豆浆、豆腐脑，包子、馒头、咸菜、小米粥”这是传统中式早餐的标配，从小伴随着历代人的成长。

油条是长形的中空油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

中国的油炸面点，起源远远早于宋朝，可追溯到唐朝以前，具体时期我们不得考证。但最早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰贾，就在他所写著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。后来油条应该是南宋以后对油炸面食的又一创新。

其实在书本中油条是对油炸食品的一个统称，各地的叫法都不同，做法也不惧相同。今天就来说说我们认知的长形油条的做法是怎样的？

油条的配方分为两种：

面粉、水、酵母、食用碱或食用小苏打

面粉、水、无铝泡打粉、油条蓬松剂、食用碱或食用小苏打

油条的特点

色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲

今天我就用我最喜欢的传统的配方来展示一下油条的做法，它更适合与家庭：面粉、水、酵母、小苏打来制作，大家只要掌握了这几点做出的油条和外面卖的是一样的好吃，而且更为传统、更为健康，快乐幸福从早餐开始。

【油条的美味正确做法——“营养健康”家常做法】——特点：金黄诱人、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉500克（就是常见的普通面粉）、鸡蛋2个

【配料】：白糖5克、纯牛奶300克、酵母粉5克、小苏打3克

【调料】：食盐5克、熟油20克（熟花生油、熟葵花籽油、熟玉米油均可）、食用油适量

——【制作过程】——

第一步，混合食材：把面粉放入容器中，再把糖和小苏打、盐放入面粉中搅拌均匀，鸡蛋放入牛奶中将其打发，把酵母在放入牛奶鸡蛋液中搅拌一下。备用（把鸡蛋放入牛奶中打发产生的物理反应，会使面团更蓬松）

第二步，和面：把牛奶酵母蛋液慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后加入10克的食用油继续搅拌成团即可。

第三步， 揣面：这部特别关键，就是用我们的拳头去用力揣面而不是揉面。如下图

（我们的面团是一个偏软的有粘度的面团，这时在手上慢慢沾上剩余部分的食用油揣面就不会粘手，面团也会特别光滑）分三次揣面法，第一次面活好后揣面至面团稍微光滑，醒20分钟后继续用揣面的方式揉面，再醒20分钟最后揣面一次，揣好的面团包入食品袋中放入冰箱冷藏过夜（不想这么麻烦的进行揣面，切记看揣完面的状态，不能面里气孔太多，这样会影响油条的成品，最少两次揣面法即可）。

第四步，醒制：早上起床后把油条面从冰箱取出，在常温下放置30分钟，就可炸制。

第五步，制作油条：案板上撒上干面粉或者抹上色拉油防粘，油条面切记不要揉，直接擀成薄厚适度的长方形面饼，切成宽窄均匀的长条，面条的一面中间沾水，把两个面条叠在一起，用筷子在中间压一下，再将油条的两端捏一下，防止油炸时散开（油条的长度根据自己家的油锅来控制）。

第六步，炸制：锅中倒入宽油，油温6成左右进行炸制。油条下入油锅时，捏住两头稍微拉一下再放入。油条入锅后不停用筷子搅动，炸至金黄色捞出控油。放凉些就可以开吃了。

———【内容解说】———

1、为什么要在健康的油条中放入小苏打？

小苏打里面产生了一种气味，传统的油条里面这种味道伴随着我的成长，根据个人喜好可放可不放。小苏打原名碳酸氢钠，受热易分解。在20度时就会反应成二氧化碳和碳酸钠，在沸点时全部融成碳酸钠。它在油条中起到上色和酥脆，还有就是让油条蓬松度更好的作用。我们的糖不但能使酵母发酵速度加快，它在油条中也起到了上色作用，所以不用担心不放小苏打油条会不会上色的问题。

2、鸡蛋和牛奶打发在油条中起到什么作用？

首先鸡蛋和牛奶在油条中提升营养价值风味。鸡蛋能够增加油条体积，蛋里含有胡萝卜素能产生著色作用。因富含卵磷脂（天然乳化剂），可促进材料乳化，使油条口感柔软。其实我们的蒸蛋就可以解释清楚的，鸡蛋和牛奶打发后产生的物理反应，会使油条更蓬松。如果我们的油条只放酵母，因为那样面发起来以后呈蜂窝状，炸起来费油而且一炸会把气孔炸回去，导致油条变硬膨胀不起来，所以用牛奶鸡蛋打发的物理反应来和面。

3、油条为什么要用揣面的方式制作？

油条和面的方式一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打(即踹面)的方式，使面筋得到充分扩展;这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。

4、油条面为什么要放入冰箱冷藏隔夜炸制？

油条根本不需要冷藏醒发，是因为大家为了能够早上吃到油条图方便的，又为了防止油条面变酸才会放入冰箱冷藏，这样就可以方便第二天使用了。冷藏隔夜一般都是商业模式的。

——技术总结

1、油温的控制特别重要，油温低炸出的油条不空心不酥。油温高了，油条的外面糊了里面不熟。所以炸油条最好温度控制在150左右。

2、油条面它一般含水率都高一点，做出的成品更酥软好吃。面和水的比例为10:6左右，这是家庭制作中的比例，好操作些。

3、如果想当天吃油条，常温下面放置3个小时就可以炸制。不用怕面团变酸，因为里面放了小苏打，酸碱会中和的。

结语

其实做一道好吃香酥油条还是蛮简单的，不过要想做的既酥脆又营养美味，那么建议大家可以收藏保留我的这道做法，有空做一做试试，味道很不错哦？

我是美食轻舞，用美食传统爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家一起分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

你好，希望可以对你有帮助

我是哩哩，是一个自己爱下厨的大吃货，以前工作到临晨两点多，都会看到街边小摊的阿姨开始炸油条，买上一两根吃吃，刚炸出来的香嫩可口，真让人回味，现在因为城管，基本看不到炸油条的阿姨了~有时候想起，就在家做做来吃。分享我做的方法给你~

炸油条所需素材：

酵母 3克

食用油 3克

鸡蛋 1个

盐 2克

普通面粉 4大勺

纯牛奶 100克

1. 面粉加入酵母，鸡蛋，纯牛奶，盐，揉成团后加入食用油，继续揉，揉成光滑柔软的面团，油条的面团一定要软，吃的时候才会软

2. 揉好之后，发酵到图片上的状态，我发酵了一夜（气温10度常温发酵）。

3. 面板上撒上面粉，把发酵好的面团拿出搓成宽度适中的长条，切成如图上的小条子。

4. 再把两条小条子叠在一起

5. 用筷子在条子上压一下，稍稍用力即可，就会变成右边的样子

6. 筷子压了之后要把小条子的两头捏一捏（不然炸的时候要分成两根咯），如果小条子有点厚，可捏住两头往两边扯扯（要小心哦，不然要断了）

7. 小条子处理好了，就可以热油啦，我家的火比较文气，所以我开了中小火，筷子头放进油里试试，起泡就可以放进去炸了（要时刻翻翻油条，不然上色要过头）

8. 炸成金黄就可以出锅啦

油条的做法和配方的全过程？

优质回答

大家好，我是皮皮，刚好前两天我在自己的头条号：皮皮的私厨，发布了一个油条视频，我做的是茴香小油条，不但可以直接吃，还能涮火锅，油条小巧，吃起来也不会有任何压力。

下面给大家介绍一下这款油条的作法：

食材：

中筋面粉 500克

温水 350克

无铝油条膨松剂 10克

无铝泡打粉3克

酵母3克

盐 3克

香葱 10克

小茴香 10克

步骤：

1. 500克的中筋面粉+3克盐+小茴香+小葱，搅拌均匀。

2. 碗中倒入30度的温水350克，放入10克无铝油条膨松剂+3克无铝泡打粉+3克酵母，搅拌化开。

3.把化开的温水分几次倒入面粉中，边倒水边搅动，和成面团。

4.把面团用盖子或保鲜膜盖好，开始发酵，面团发至两倍大。

5. 待面团发至两倍大时，手上抹油，在盆中用手拎起面团，再按下去，直到把面团和光滑，再盖上盖子醒发。

6. 待面团再次发至两倍大时，在案板上抹少许油，把面团放到案板上，摊成长长的片，再把面片切成大小均匀的条。

7. 起锅烧油，待油温烧至五成热，把切好的小油条放入油锅，用筷子来回翻动，翻动时油条就会膨胀定型，千万不能放进油锅后不翻动。

炸至金黄捞出，酥软的茴香小油条就做好啦。

喜欢的话，欢迎关注我的头条号：皮皮的私厨，更多美食视频等着您！

简单好吃的美食，就在皮皮的私厨！

第一次自制小油条，没想到很成功，详细的制作方法，做成了小视频，分享给你，食材，步骤斗很清晰哦！

油条家常做法，正宗油条怎么做？

优质回答

食材主料低筋面粉500g鸡蛋50g复配油条膨松剂20g辅料油适量盐适量白糖适量步骤1.面粉里壳入鸡蛋2.放入复配油条膨松剂、适量的白糖、盐3.加50度左右的水和成面团4.面团放置15分钟后，再把面团揉光滑，盖盖放置一夜5.面团不用揉了，直接摆平摊开6.如图切开7.两个一对，叠放。用筷子压一下8.锅放油9.油烧热将做好的油条坯子放入，用筷子快速拨拉10.炸好的油条。

油条的做法？

优质回答

你好，很高兴回答你的问题

油条，又称之为馃子，它是一种古老的中式面食。用面粉弄成长条形中空的油炸食品，早餐来一份自制健康的油条配上豆浆简直不要太美好了，外酥里嫩，清香迷人。

接下来我将详细的介绍油条的做法

食材准备：中筋面粉、盐、油、小苏打、泡打粉、凉牛奶

制作过程：

拿一个碗加入泡打粉、小苏打用牛奶冲开放一旁备用

面粉中加盐、鸡蛋、油，稍微均匀混合

把之前的混合液体倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，开始揉面团一定要多揉揉，揉到表面光滑细腻就可以了

然后放入一个盆中，盖上布放在常温的地方开始发酵，半个小时揉一下，会变得更加光滑

把面团分为两份，用食用封一下包上保鲜膜，放入冰箱里隔夜醒发。

第二天早上拿出来，用擀面杖擀成长片要有一定的厚度，然后放置一会回温

回温的面切成条，两个长条上下重叠在一起，用筷子压一下两头也压

然后起锅倒油，油一定要多一点。拿着油条两头轻柔拉长慢慢放下油锅

油条下锅之后一定要用筷子拨动，这样油条就会快一点膨胀起来，全程要小火哦，油温也不需要太高

炸成金黄就可以捞出来了

小贴士：

油条不要切太小了，要稍微有点厚度宽度。也不要拉太长

油温不要太高，油温升上来之后用筷子试一下周围有小气泡就要转小火，让油温降下来，油温太高太高反而不利于膨胀

油条一定要用筷子不停的翻动

面团从冰箱取出来一定不要揉面，轻轻拉长面团就可以了

放一晚上的面团比较有延展性也更加的蓬松有嚼劲

这样的做法很简单，而且自制的油条自己吃着也放心，香酥蓬松健康又美味。快来试一下吧。

希望我的回答可以帮助到你！

您好，我是璐阳爱美食，很高兴回答您的问题，

1 面粉中加快速油条膨松剂，放白糖、盐拌匀。

2 加入温水用筷子搅拌成棉絮状。

3 用手开始揉面，揉五分钟左右，盖保鲜膜静置10-20分钟。

4 用拳头揣面至面团光滑，表面刷一层食用油。

5 用保鲜膜包好，放置温暖处静置40分钟。

6 案板撒适量干面粉，面团拉长，宽约10厘米，厚约0.5厘米。

7 擀面杖擀平，切成两指宽剂子。

8 两条叠在一起，用刀背在中间压一下用手拉长。

9 放入油锅炸至表面金黄，体积膨大就做好了。

油条的做法和配方？

优质回答

油条是北方的主要早点之一。煎饼果子，这里所说的果子其实就是油条。豆浆油条，在早点中是最佳搭档，油条豆腐脑是人们的最爱，大饼油条是老百姓的心头好。南方人也有吃油条的习惯，比如说上海人早餐最爱吃的四大金刚，其中就有油条。所以说油条是国民食品一点都不为过。

闲言少叙，书归正传。下面我就向大家介绍一个油条的配方和制作方法，这个配方是天津一位在老国营早点铺工作过四十多年的老师傅给我的。

配料：

面粉500克，双效无铝泡打粉25克，鸡蛋50克，盐7.5克，糖10克，油50克，温水250克。

制作方法：

首先将泡打粉、盐、水和在一起，再将25克油倒入水中，将水和油倒入面中，折叠和面，用拳击面，千万不要象揉馒头一样揉面。和完面醒一个小时，再用拳击面，折叠和面，这样和面三次，然后醒三个小时，共在室温下五个小时，和面时陆续把剩余的25克用拳头沾油，把油揣进面里。然后在冰箱冷藏一宿，大约8小时以上。第二天一旱炸制，油温在200度左右，反复转动油条，沁入油里，使其受热均匀，膨胀，两面金黄捞出沥油。

我用这个配方和制作方法炸过多次油条，每次都炸的金黄酥脆，蓬松美味。

友情提示，在配料中一定不要使用明矾，伤害身体的事千万不要干。

油条的做法和配方有哪些？

优质回答

感谢提问！

自儿时认识你，多少个年岁季节过去，你仍同豆浆一样，虽不曾改变，却不可或缺。 香酥大油条说的就是你！

油条可以做单品店，也可以在早餐店搭配！可以做香酥大油条. 果蔬油条. 棒子油条. 还有用牛奶做的国宴小油条！油条一直以来对与我们都是有喜有忧，很多时候想吃吧，还害怕里面添加明矾，和有铝害的泡打粉，缺觉人望而却步！想了想还是自己做的放心安全！今天我把配方教程给大家分享一下！香酥大油条送给大家，希望能够喜欢！

香酥大油条原料配方：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。制作教程

1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；

2、将面粉与糖混合均匀；

3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；

4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；

5、将碱、水、拌匀；

6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；

7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；

8、在操作台上刷上油；

9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；

10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；

11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；

12、捞出沥油即成。

小技巧：怎样做出松软的油条？

１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

３、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能使油条蓬松

制作注意细节关键： 　

　1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 　　　

2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 　　

3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 　

　4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

我是一名从事多年的餐饮工作者，有着15年的面点工作经验，自己也创业做过餐饮店，也做过星级酒店面点主管！现在从事一家店的面点研发与策划，希望我的作品能够帮助更多的人，也希望老铁关注一下，支持一下手艺人，有了你的支持我会更加努力，更加有信心的坚持下去！感谢老铁们的一路支持与陪伴！！！

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油条是我们北方人的最爱，也是家家都会做的面食，外酥里嫩，香酥可口，非常的好吃，大人孩子都喜欢吃，油条就是用面粉、酵母粉、水等和成面团，醒发好炸制而成，只要比例和技巧掌握好，制作起来也是非常简单。

油条对于我们北方人来说，太熟悉不过了，从小吃到大，百吃不腻，记得小时候家里穷，只有过节的时候才会炸油条，现在生活好了，想什么时候吃就什么时候炸，我们这里都是自己在家炸油条，好吃还实惠，炸一次可以吃好几天，我也是很喜欢吃油条，下面就来个分享一下油条的做法和配方。

一、油条制作步骤

1、准备食材：面粉500克、盐5克、酵母粉5克、白糖5克、小苏打2克、鸡蛋两个、玉米油15克、温水260克

2、盆里加入面粉，加入盐、酵母粉、白糖、小苏打搅拌均匀，再打入两个鸡蛋，搅拌均匀，不喜欢也可以不加，最后加入玉米油搅拌均匀。

3、用温水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，表面抹上一层油，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

4、面团醒发好以后，案板上撒上干面粉，把面团放上面，不要揉面了，直接把面团整理成厚薄均匀的大饼，切成大小均匀的小长条。

5、切好的油条坯，在油条坯中间抹点水，这样可以更好地粘在一起，两两相叠，叠好后用筷子在中间轻轻压一下，油条坯全部做好后，就可以开始炸了。

6、锅里加入一点油，油温六成热，拿起油条坯，稍微拉长一下，放入锅中炸，中途要多翻动一下，使油条受热均匀，炸至油条两面金黄就可以捞出控油了，油条就做好了。

二、油条好吃小技巧

1、炸油条每个人的配方和做法都不一样，比例掌握好，和面的时候加入一点小苏打，可以使炸出来的油条更酥脆，加鸡蛋做出来口感更好。

2、炸油条的面要和得稍微软一点，这样炸出来的油条蓬松酥脆，和面的时候加一点油，可以使油条口感酥脆，面一定要发酵好，这样炸出来的油条才会蓬松，油条面醒发好之后，切记一定不要再揉面，不然油条会变硬。

3、油条坯两个叠在一起，炸出来口感会更好，炸油条的时候，油温要掌握好，油温低会影响油条的膨胀度，油温高又容易炸糊，炸制的时候要不时地翻动一下，使油条受热均匀。

总结：油条就做好了，金黄酥脆，个个空心，特别的蓬松，老少皆宜，非常的好吃，做法也是很简单，自己在家做，无添加吃着也放心，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出蓬松酥脆又好吃的油条，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

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