水晶饺子皮的做法和配方(水晶饺子皮的做法步骤)

水晶饺子皮的配方是什么？

优质回答

很多人知道做水晶饺子皮使用的都是土豆粉和玉米淀粉，我今天给大家介绍另外一种食材——木薯粉，用它做出的皮，透明，诱人，光亮。

制作步骤：

一，150高筋面粉，加一勺盐，放在容器里，加凉水做成煎饼糊。

二，打开电磁炉调1200度，锅中加凉水，水开后，把面糊的容器放入锅中，不停的搅动。

三，在搅动的过程中，面糊变色定型，拿出来继续搅动。

四，定型的面变温后，加木薯粉揉至表面光滑。

五，用这种方法做出的饺子皮，易熟，筋道，有韧性，口感好。凉了也不硬，上汽定时十分钟。

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1、准备好澄粉，玉米淀粉，澄粉用开水烫熟。

2、在烫熟的澄粉中加入玉米淀粉，和好面。

3、用擀面棒擀平在用圆形的杯子压出饺子皮，这样水晶饺子皮就做好了。

扩展资料

饺子皮做筋道的方法：

1、选择高筋天然面粉，保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。

2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。

3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了。

4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。

水晶饺子皮的做法？

优质回答

烹饪步骤

步骤1

两种粉拌一起，用刚烧开的开水拌入，一开始用筷子搅几下，(因为开水烫手），之后用手揉搓成团即可。（用温水是做不成的，这和糯米汤圆的原理一样，用热的水才能把粉揉搓成团）。

步骤2

肉末中加调味料拌匀(包饺子的馅儿一样）。

步骤3

把面团分12份。

步骤4

取一份，先用手捏边缘薄，中间厚的样子。

步骤5

再用擀面杖擀成饺子皮样，注意擀一下要掀起皮子一下，不然沾在板上了。我用这个方法很好用哦。

步骤6

全擀好了。

步骤7

放入馅儿包起。包饺子手法。

步骤8

锅里水开后，饺子下垫上油纸，蒸上10分钟即可。

步骤9

出锅了，一个也没裂开，好。

水晶饺子皮怎么和面？有什么需要注意的吗？

优质回答

水晶饺子皮的主要材料就是澄粉，也叫小麦淀粉，它是一种无筋面粉。然后做水晶饺子皮主要还是看两个步骤，其一是生粉的量，另外一个就是和面时用的水（注明是水温）。

用100克的澄粉配10克的生粉，然后用开水和面，开水！开水！开水！重要的事情说三遍，别跟我说烫手，你用勺子用筷子还是猪蹄子都行，就是不要用手，一边加一边搅拌，直到面团看不到干粉就可以了，这个步骤要一气呵成，不能后来在补水。如果你真的需要补点水，我直接劝你重新来，因为补水必败！

然后咱们就把揉好的面团放到盆里盖盖醒5分钟，醒好之后，案板上撒点生粉开始揉面，如果粘手，那在手上也擦点生粉，揉一会，再加入一小勺，记住是一小勺的食用油，这里不管你加的是植物油还是动物油，只要是不抬杠的油都行，接着揉到滑不粘手，然后再盖盖静置半个小时，半小时后，咱们的水晶饺子皮的面团就做好了。

擀饺子皮的时候要注意四周薄中间稍微厚一点，蒸制的时候，在蒸笼纸上抹一层薄薄的油，蒸的好的水晶饺子是半透明的，那种似透非透的感觉最好，最后上一张成品图，祝大家用餐愉快。

水晶蒸饺、水晶烧麦等与一般常见的包馅小吃主要区别在皮，外形晶莹剔透、口感Q弹滑嫩，制作方法不太一样，尤其是面粉的选择和和面的方法。

普通水饺皮一般是用中筋面粉加凉水和面，但是制作水晶蒸饺就不能用普通的面粉了，而且也不能用凉水，下面以韭菜馅水晶饺子为例介绍一下原料及配比制作方法。

一、原料食材

100g澄面（小麦淀粉）、40g玉米淀粉、60g开水、韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、食盐。

二、制作步骤

1、澄面和玉米淀粉混合均匀，然后慢慢倒入适量的开水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，晾凉至不烫手的状态，将其和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面。

2、醒面的时间我们来调馅，韭菜摘洗干净切碎，放到一个盆子里，先加上适量的香油搅拌均匀，锁住水分，防止韭菜出水；然后鸡蛋敲入碗中打散，热锅热油倒入鸡蛋液炒熟炒散，炒熟的鸡蛋晾凉之后加入到韭菜中，加入适量的虾皮，最后放食盐顺着一个方向搅拌均匀就可以了。

3、醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，按扁，然后擀成圆形面片，放入适量的馅料，包成饺子的形状，依次全部包好。

4、包好的水晶饺子开水上锅蒸，蒸8-15分钟即可关火出锅。

三、注意事项

1、水晶蒸饺和面要用到澄面，也就是小麦淀粉还有玉米淀粉，然后一定要用开水和面，这样做出来的水晶蒸饺才会晶莹剔透，口感Q弹。

2、做水晶蒸饺的饺子皮要擀的薄一点，这样才能晶莹剔透，而且面皮厚了口感也不好。

3、包饺子的时候，饺子皮边缘尽量不要粘到水。饺子皮包缘粘到水的话，饺子皮比较滑，不好收口，不容易捏紧饺子。

透明的饺子皮用什么粉做的？

优质回答

准备200克的小麦淀粉

第一步：先导入盘中200克小麦淀粉

第二步：加入150的沸水 边搅拌边加水

第三步：搅至均匀 没有干面时 盖上焖10分钟

第四步： 10分钟后，加少量油搓均成团

米粉做的

水晶饺和水晶包的面皮是用什么食材做的？怎么做更好吃？

优质回答

饺子是中国北方民间的主食和中华民族传统节日春节的习俗食物。饺子口味繁多，包法也有很多种，无论哪一种形状，都是在传统的包法上改进的，不过味道都不受影响。

饺子这种食物无论从烹饪手法上还是食材选择上都非常的健康与营养，它包含了碳水化合物、蛋白质和蔬菜纤维，是一种很好的食物。

在北方喜欢吃饺子的人非常的多，但是不仅北方人喜食饺子，南方人也爱吃饺子，只是南方的饺子多采用蒸食，而北方则多是煮。 最出名的水晶蒸饺就是饺子的一种。

水晶饺漂亮的外表，晶莹剔透的面皮，鲜美的口感让很多人爱不释手。水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，以水晶虾饺最为有名，通常都是一个小屉三个，口感Q弹滑嫩，鲜美可口。

来分享一款鸡肉与胡萝卜馅料的水晶蒸饺，外表晶莹剔透，味道鲜美可口，口感滑嫩爽口，制作也非常的简单，可以当做早餐很简便。

这里需要说的是，做水晶饺所需要的材料是澄面，澄面是面粉洗出面筋后，剩下的水粉过滤，然后再晒干研磨，即小麦淀粉。它用开水烫过会呈透明状，非常的漂亮。【胡萝卜鸡肉水晶蒸饺】 【所需食材】

面皮：澄粉100克、淀粉40克、开水130-140克

馅料主料：鸡肉250克、胡萝卜1根

馅料辅料：小葱2-3根、姜2片、生抽1勺、蚝油1勺，盐1勺（调料勺）、鸡精适量、香油几滴

【做法步骤】

第一步：将澄粉与淀粉倒入盆中，用打蛋器混合均匀。澄粉就是生粉，即小麦淀粉。

淀粉我使用的是玉米淀粉，建议使用马铃薯或者木薯淀粉口感会更好。

第二步：将烧开的水缓缓地倒入盆中，用筷子搅拌成絮状，这时候面疙瘩有点烫，等稍稍散热后，加入适量的食用油用手和成光滑柔软的面团。

这里需要注意的是和面的水一定要用烧开的水，这样蒸出来的饺子才是透明的， 加油面皮不会粘牙。

第三步：面团和好后，盖上保鲜膜备用。

这个面团不用醒发，盖保鲜膜是为了防止水分流失，水分流水面团表面会变干，使用时会有颗粒，既不美观口感也不好。

第四步：开始准备馅料。鸡肉我选用的是鸡腿肉，约3个大鸡腿剃下来的肉，鸡腿肉口感更滑嫩细腻，碎成鸡肉肉糜。可以用鸡胸肉也可以换成海鲜鱼类的肉作为馅料，这个根据个人喜好选择即可。将小葱洗净切成葱，姜切成末备用。

第五步：胡萝卜擦成丝，可以焯水也可以不焯水。焯水容易导致胡萝卜的营养流失，但是口感好，不焯水营养成分会被保存，但是口感稍逊一些，根据个人情况选择即可。将胡萝卜剁碎备用。

第六步：将鸡肉糜、胡萝卜、香葱、姜末放入盆中，加入1勺（白瓷勺）生抽、一勺蚝油、一勺盐（调料勺）、适量的鸡精、再加几滴香油，然后搅拌均匀。

第七步：馅料制作好以后，就开始包饺子了。将面团取出来，放在硅胶垫上揉一揉。

如果使用案板的话面团会容易粘，建议选择使用硅胶垫，或者在案板上铺一张保鲜膜，这样就不容易粘了。

第八步：将面团分成两块，都搓成长条，切成大小相等的剂子，然后将剂子按扁备用。

这里需要注意的是做好的剂子再放回盆中盖上保鲜膜，或者直接在上面盖上保鲜膜，防止水分流失。

第九步：取一个剂子，擀成饼，这样拿起来可以微微看到手指即可。

第十步：将鸡肉馅放在面皮上，跟包饺子一样将馅包起来。其实水晶蒸饺除了和面跟包饺子不同，其他的部分都是一样的。先将中间捏住，然后再从一边开始捏褶，然后再将另一边捏褶即可，传统的包饺子手法就是这样包的。

这里需要注意的是，这个水晶饺子皮特别容易破，需要小心捏褶，不能拽也不能拉，因为都是用淀粉制成的，本身没有筋性。包的时候馅料也要少放一点，不然皮容易坏。

第十一步：将所有的蒸饺都按照这样的方法包好。

第十二步：将蒸饺放进蒸屉，锅内加水，大火烧开，将蒸屉放在锅上，大火蒸8分钟左右即可。 如果蒸的时间太久，口感会比较老和硬，面皮是烫熟的，馅料的话如果选择海鲜类或者家禽类会比较好熟，如果采用猪肉馅的话可以再少放一点馅料，这样会比较容易熟。

蒸好的水晶饺子就直接开吃啦，鸡肉胡萝卜馅的味道真是棒棒的，鸡肉滑嫩，胡萝卜的清香与鸡肉融合在一起，味道令人清爽。

注意问题

和面时一定要用开水和面，这样蒸出来的水晶饺子会晶莹剔透般的透明。

在包的过程中面团要随时盖上保鲜膜，防止水分流失。 蒸的时候，需要烧开水后再放入饺子蒸，大火蒸8分钟左右。

水晶饺、水晶包晶莹剔透，鲜香味美，Q弹滑嫩，好看又好吃，深受大家的喜欢，饺子也是我们北方人的最爱，水晶饺、水晶包的面皮就是用澄粉、生粉、玉米淀粉等制作而成，想要做出来好吃配方比例很重要。

水晶饺、水晶包大家也都不陌生，相信很多人都喜欢吃，鲜香味美，Q弹滑嫩，个个晶莹剔透，好看又好吃，深受大家的喜欢，不管是大人孩子都喜欢吃，我也是经常在家做给孩子们吃，很多人不知道水晶饺、水晶包是怎么做出来的，下面就来分享一下水晶饺和水晶包的面皮是用什么食材做的，怎么做更好吃。

一、水晶饺和水晶包的面皮是用什么食材做的？怎么做更好吃？

水晶饺和水晶包Q弹滑嫩，鲜香味美，晶莹剔透，好看又好吃，深受大家的喜欢，很多人不知道水晶饺和水晶包是用什么食材做的，水晶饺和水晶包就是用澄粉、玉米淀粉、生粉等制作而成，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，想要做出来的水晶饺、水晶包更好吃，配方比例要掌握好，和面和馅料很重要。

二、水晶饺做法

1、准备食材：生粉100克、澄粉300克、猪油10克、盐2克、开水380克

馅料：鲜虾、马蹄、肥肉、胡萝卜、淀粉、黄酒、盐、胡椒粉、蚝油

2、盆里加入生粉和澄粉，再加入盐搅拌均匀，用开水烫面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌至没有干面粉，放在案板上晾一下，晾至不烫手，加入猪油揉面，要多揉一会，盖上保鲜膜醒发半个小时。

3、猪肥肉洗干净切成小丁，胡萝卜洗干净切丁，锅里加入水，水开把肥肉丁和胡萝卜放进去焯一下水，焯好水捞出来沥干水分备用，鲜虾去头、去壳、去虾线，洗干净沥干水分，剁碎放碗里。

4、加入一点盐和黄酒，朝一个方向搅打上劲，再加入一点淀粉搅拌均匀，上劲后加入胡萝卜丁和肥肉丁，马蹄洗干净去皮切碎放进去，搅拌均匀，再加入盐、黄酒、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，放进冰箱冷藏腌制半个小时。

5、面醒发好后，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，包上馅料收紧口，包成饺子模样，全部包好后就可以开始蒸了，水开后上锅蒸蒸10分钟左右就可以了，晶莹剔透好看又好。

总结：这下大家都知道水晶饺和水晶包是用什么食材做的了，就是用澄粉、玉米淡粉、生粉等制作而成，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，想要做出来的水晶饺、水晶包更好吃，面一定要和好，馅料很重要，喜欢的可以试试。

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