称心常识网网友提问：
干煸青椒的做法是什么？
优质回答：
青椒辣度不同，有的非常辣，有的非常甜，甜的那种跟吃水果差也不多，拿来炒菜，让人吃着不过瘾。太过辣的呢，过瘾是过瘾了，但不敢吃多少，炒一盘比较浪费。还有一类是半辣不辣的，中间又夹杂着几根几辣的，比如线椒，这种辣椒就特别适合拿来炒小炒肉吃，香辣一碗，和五花肉片非常相配。就算是素炒，不加肉，用这种辣椒也好使。比如做干煸青椒、虎皮青椒，叫法不同，但在有些地方指的完全就是一样的菜品。除了在干煸的时候，非常呛人之外，下饭那是没得说的。
做干煸青椒，一般可以选杭椒、线椒和皱皮椒，这三种都是稍微偏辣的，如果要再比这些少辣一些的，还是实地在菜市场问菜贩的好，他们比较了解。
选好辣椒之后，洗干净，去蒂，划开去籽，去籽的时候要注意动作快，或者带个手套隔个塑料袋什么的，不然，处理完几只辣椒，手就会感到辣痛，不注意抹到眼睛也有罪受。
处理好辣椒，将炒锅烧热以后，你有两种选择，一种是不放油，直接炕，另一种是稍微抹一层植物油，再炕。不放油炕出来的焦香味会特别重些，有点接近炭火烤辣椒的味道，有的朋友喜欢吃呛味稍大些的，就用这种干炕法。加了油的炕法，稍微容易一些，油烟较之干炕较少，也不容易炕到焦糊。炕的方法很简单，就是用锅铲按住辣椒，让它滋滋的干煎即可，煎好一面，煎另一面，煎到满意为止，起锅前，散点盐粒儿，拌炒均匀就可以了。
装盘以后淋酱油或者醋，或者两者都要，风味又是不同。总之，都挺下饭的。干煸好之后，再加肉片或者油渣炒食，味道也极好。
（图片整理自网络）
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干煸青椒怎么做？
对于我们这种吃货来说，你算是问对人了。没有水分，直接分享干煸青椒的技术。
材料准备：长青椒12个 肉粒10克 蒜米5克 豆豉1克 陈醋0.5克 老抽酱油3克 蚝油4克
（1）把青椒清洗干净去掉内核，
（2）把锅烧热，烧点花生油，青椒下锅注意控制温度，把青椒两边干煎成虎皮色。（另外一种方法，也可以用油炸，炸成虎皮的颜色）最后装盘待用。
（3）用蒜米，肉粒，豆豉爆香起锅，撒上料酒，注上适量清水，开始下味料盐、味精适量，酱油蚝油陈醋一起调成汁茨。
（4）将干煸好的青椒下锅，轻闷1分钟。装盘即可。
干煸青椒技术总结。
（一）干煸青椒的时候，注意一定要用慢火。防止煸糊！
（二）干煸青椒加点肉粒，这样吃起来好感会更好，最好是用五花肉粒。
（三）干煸青椒适量加点陈醋，这样吃起来会更加鲜香。
谢谢大家，我是壹心一味，如果喜欢这样做干煸青椒，请点击关注支持我。
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干煸青椒应该也叫虎皮尖椒吧，因为在制作过程中通过“煎”或者“炸”的方法，让尖椒的表面形成“虎皮”状所以叫做虎皮尖椒，这道菜绝对是一道令人食欲大开的下饭菜。
主要食材：尖椒5个，蒜5瓣，食用油适量，生抽1勺，醋2勺，糖1勺，盐1勺，鸡精1勺
具体做法：
第一步：将尖椒清洗干净后，去掉蒂部，用手轻轻将整根辣椒籽拉出来即可；
第二步：将辣椒切成两段、蒜切片备用，锅里抹一层油，然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制，一边煎一边要用铲子按压，煎好一面后再翻另外一面，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。
第三步：尖椒都煎好后盛出备用，锅中倒入少许底油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味：
第四步：将尖椒再次放入锅中煸炒，开始调味，放入生抽，醋，糖，盐，鸡精，然后翻炒匀均即可出锅！
青椒买那种皮薄的，还有一定要干煸到焦黄才更好吃。喜欢的赶紧试试吧～
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干煸青椒的做法是什么？我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
干煸是一种烹饪手法，是将食材经过拌腌之后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及豆瓣酱、胡椒粉等调味品，待全部卤汁被主料吸收后出锅即可。干煸菜肴的特点是：干香、酥脆、略带麻辣。
青椒椒香味道浓郁，炒来尤其好吃，这里的青椒指的是“青辣椒”，青辣椒经过干煸后出现虎皮的状态，虽然口感是软的，但是辣椒的香味也逐而激发出来，变得越发浓郁好吃，即便不放肉，也让人心生喜爱。
因为青辣椒本身的味道特点，可以不把它做成麻辣的，用蒜来调配味道，也会非常的好吃。今天跟大家分享的是家常、简单又好吃的做法。
【食材】
青辣椒
【配料】
蒜瓣、盐、少许糖、醋、生抽、蚝油
—— 【开始制作】 ——
1、将青辣椒清洗干净，抓住辣椒把往内按，就可以轻松去掉辣椒把和里面的辣椒籽。去掉辣椒把的辣椒不要切，保持它的原形即可。
将蒜去皮切成蒜末备用。将盐、少许糖、醋、生抽放在碗里混合均匀备用。
2、锅中倒入油，待油5成热的时候，放入青辣椒，用中火煎到辣椒表面出现焦黄色以及虎皮皱纹的样子。（注意：因为辣椒的形状有空心，所以在煎的时候要多拿锅铲压一下，并且注意时刻翻动，让辣椒的表面受热均匀）
3、将煎好的辣椒盛出，锅中再次倒入适量的油，把蒜苗倒入用中小火炒香，倒入盐、少许糖、醋、生抽混合的料汁，用大火翻炒到料汁水分蒸发掉一些变得浓稠的时候，把刚刚煎好的辣椒放在锅中迅速翻拌一下，出锅前倒入一点蚝油再次翻拌均匀就可以出锅了。
这道非常好吃的干煸辣椒就做好了，非常好吃又下饭！因为加入了蚝油，辣椒会变得味道更鲜美，蒜的加入让这道菜味道更加丰富浓郁。
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首先感谢你的邀请！我是波波小厨房，青椒是个家常食材，它所特有的椒香，能使人增加食欲。我平时，会与鸡蛋搭配着炒，或放点肉丝清炒，等等，味道都挺不错的。今天我想说说，我自己比较喜欢吃的一道青椒菜，具体是这样做的：
1.青椒洗净，擦干水份备用。
2.把肉剁成末，姜丝、葱花剁碎放入肉末，拌匀。再加入少量盐、些许胡椒粉、适量料酒、一些淀粉，拌匀。
3.青椒切去蒂端，挑出里面的籽，把备好的肉，慢慢塞进青椒。
4.锅热放油，至六成时，放入塞好肉的青椒，小火油里炸一下，青椒最外层皮衣收缩，捞起备用
5.倒出油，放入炸好的青椒，加些料酒、生抽、蚝油，倒点热水，煮至汤汁收紧就好了
希望我的回答对你做青椒菜时，有所借鉴和参考。我是波波小厨房，欢迎喜欢美食的朋友来头条号上一起讨论美食的做法和心得体会。让我们的生活越来越有滋有味，我在头条号上期待你的到来！
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