称心常识网花蛤怎么炒？
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说到花蛤很多人都知道是什么东西，花蛤是南方的叫法，蚬子是辽宁的叫法，蛤蜊是山东的叫法，其实花蛤正确的学名叫做菲律宾帘蛤，这种花蛤的生命力很强，生长迅速，在我国已经有大面积的养殖，是中国四大养殖贝类之一。
可以说花蛤是一种价格很亲民的海鲜，加之其肉质细嫩，味道鲜美，而且营养还特别丰富，所以就没有不喜欢的道理，在家庭的餐桌上，在饭店的菜单上都是屡见不鲜。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
很多人喜欢吃，却不会做，要不是不好吃，要不就是沙子多，即使这样吃客们还是乐此不疲地折腾，津津有味地吃着。冲着鲜美，针对营养的心态，人们对它的喜欢从来没有改变过。下面我们就从如何挑选花蛤，如何叫花蛤吐沙，最后要如何烹饪出鲜美的味道。
如何挑选花蛤？
1、在挑选花蛤的时候，看到开口的都不要，因为花蛤只有在死亡后才会把壳打开，所以只要是壳打开来了的就不要。
2、鲜活的花蛤有的时候会伸出小半截身子，你只要用手指轻轻触碰一下它露出来的身体，它就会马上收缩回去，这样的说明很鲜活，很强壮。
3、花蛤外壳的颜色是淡黑色的，好的花蛤色泽比较均匀，而劣质的花蛤，它的表面一般都会有斑点出现。
4、优质花蛤贝壳的光泽度都比较好，而品质差的花蛤则无光泽或者光泽很差。
5、闭着壳的花蛤不见得就是好的，很有可能是个空壳，所以我们在选购的时候，那种重量很轻的，或者漂浮在水面上的很有可能就是空壳的花蛤，这样的我们都不要购买。
花蛤如何去沙？
花蛤好吃，就是去沙麻烦，我们常见的去沙方法就是加盐加油，但是这种方法总是不如人意，还有的在买花蛤的时候会叫卖海鲜的摊主给点海水或者加点海盐自己带回家来去沙，但是这种海水只是用“海水晶”和自来水调配的人造海水，给你的海盐也是这种“海水晶”，不能说没用，只是效果比自己加的食用盐要稍微好一点，但还是做不到干净彻底。下面我来说说几种常用的方法。
1、把花蛤泡水中，加1勺食用盐和1勺食用油泡上2个小时，花蛤在泡水的时候就不要去碰了，你一碰，花蛤就会停止吐沙了。加盐是模仿花蛤的生活环境，加油是用油封住水面隔绝空气，这样让花蛤加快吐沙的速度，这种方法虽然可以让花蛤吐沙，但是效果只能说一般。还有这样的时间久，很容易把花蛤逼上绝路，到最后死亡的数量也会随着时间而增加。还有一个最大的缺陷，那就是浸泡非海水的时间越长，鲜味流失就越严重。
2、把花蛤放一个大一点的盘中，加入刚好平花蛤的水 ，然后盖上一个大小差不多的盘子，用手卡紧，轻轻地上下左右的摇晃，如此折腾3分钟，花蛤就能吐出很多沙子，然后把花蛤捞出，把盘中的水和沙倒掉，再换成干净的清水再来上一次，一般有2次就可以叫花蛤把沙吐得很干净 ，不放心的话你就再来上一次。
3、把花蛤放入盆中，加清水没过花蛤，然后加入8克白醋或者高度白酒，再用手多搅拌几下，花蛤在刺激性的气味刺激下就会开始疯狂的往外吐沙，而且会吐得很干净。
我建议先放个盐和油先泡上2个小时，然后把花蛤捞出，把水倒掉，再把花蛤放回盘中，加入平花蛤的水，盖上一个盘中摇晃上2分钟，把水倒掉后再加水摇晃1分钟，然后清清水冲洗干净，这样即可以叫花蛤把沙吐干净，也可以把花蛤外壳上的脏东西在摇晃的时候摩擦下来，怎样处理后的花蛤就可以放心的吃了。
爆炒花蛤的做法：
【主料】：花蛤600克。
【配料】：蒜子3个、生姜1块、小米椒5个、香菜1小把、小葱5根。
【调料】：色拉油、葱油、生抽、蚝油、料酒、、白胡椒粉、水淀粉。
【准备工作】：
1、把花蛤的外表清洗干净，让花蛤把沙吐干净后备用。
2、蒜子是增香的切片备用，生姜是去腥增香的切片备用，小米椒是增辣配色的切小圈备用。
3、香菜和小葱都切成3厘米左右的小段，这两样都可以起到提味增香和配色的作用。
【烹饪方法】：
1、起锅烧热后倒入花蛤，除了加30克的料酒去腥外，其它的都不需要加。有的喜欢在炒之前把花蛤先焯水，可以说这是一个错误的做法，这样会影响花蛤的鲜味和口感。
2、然后盖上锅盖大火焖上一分钟，在温度的作用下让花蛤自己把壳打开。
3、花蛤的含水量很大，经过焖煮后花蛤会焖出大量的水来，而这些汁水可以说是顶级的鲜汤。一分钟后花蛤应该全部开壳了，这个时候的花蛤也应该熟了。
4、把花蛤倒出，把鲜汤过滤出来要用，有密漏的再把鲜汤过滤一下，防止有漏网之鱼的细沙。
5、把锅清洗一下后热锅加入30克食用油，油温3成热把料头（蒜片、姜片、小米椒圈）倒入锅内炒出香味。
6、最多有10秒料头的香气就能出来，这时就可以从锅边淋入10克生抽，锅边的热度可以把生抽的酱香味彻底地激发出来。
7、然后再加入10克的蚝油去腥提香，搅拌均匀。
8、倒入焖花蛤时煮出来的原汤汁水，有这种汁水，那些鸡精、味精之流都得靠边站。
9、再加入2克的白胡椒粉去腥增香。搅拌均匀。
10、最后再加入20克的水淀粉，充分搅拌均匀，让汤汁变得有点浓稠，这样才能让汤汁更好地把花蛤包裹起来，吃起来才更有味道。
11、有葱油或者材料油的可以加10克进去增加香气。没有的这步忽略。
12、然后把花蛤倒入锅内，快速地翻炒均匀，让汤汁完全地包裹起来。注意，花蛤下锅后不能炒太久，否则肉质会变老而影响口感，最多翻炒10秒就要进入下一个步骤。
13、把香菜和小葱段倒入锅内，快速地最多翻炒5下就要出锅装盘。
结语：
因为花蛤本身就极富鲜味，所以我们在烹饪时盐和味精都是多余的，放了这反而会减少其鲜味，好了，今天就先分享到这里，我再不动手开吃就要光盘了，真的是太鲜美了！
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
花蛤富含蛋白质，脂肪，维生素，钙，镁，铁，锌等营养物质。营养丰富，肉质肥嫩，甘甜鲜美，有“百味之冠”之称的花蛤，深受大众喜爱。下面教大家如何炒制出美味可口的花蛤。
材料：花蛤，姜，葱，蒜，干辣椒。
做法：1，往养着花蛤的清水中，加入少许盐拌均，再养上半天，让花蛤吐干净泥沙。
2，将吐干净沙的花蛤，清洗干净，姜切片，葱切段，蒜切片，干辣椒切段。
3，锅里烧开水，倒入花蛤，焯烫至花蛤微微张开壳即可，捞出沥干水分，备用。
4，热锅下油，放入姜，蒜，葱白，干辣椒，炒出香味，改小火加入一大勺辣椒酱炒均匀。
5，倒入生抽，少许白糖，胡椒粉，料酒炒均匀。
6，改为大火，倒入花蛤，爆炒一会，加入适量的盐，葱段翻炒均匀即可关火。
7，出锅装碟。
香辣美味炒花蛤就做好了，不喜欢吃辣椒，可以不加辣椒，多放一点姜去炒，也很美味。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
花蛤怎样炒最好？要不要过水？
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我是山东半岛的，特别喜欢吃海鲜，花蛤也经常吃，我的吃法是这样的：买回家以后，先放水里泡，一定要加上海盐，这样花蛤很快就张嘴吐沙，再反复的冲洗，直到水清为止，不焯水，直接炒，不要放多余的调料，只放干辣椒、一点姜，不要放酱油、蚝油，也不放盐，因为花蛤本身就有盐味，就吃这个原汁原味，吃花蛤本身的鲜味。
你好，个人建议花蛤最好不要焯水，超过水之后，原来海鲜的原味就没有了，焯水之后也很容易老了。
香辣花蛤的味道是最好吃的，这个季节的花蛤最便宜，也最新鲜，10元就能炒一大盘。花蛤肉营养丰富，蛋白质含量高，含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，深受大家欢迎。下面我就介绍一下香辣花蛤的做法:
1、准备新鲜活花蛤750克，用水洗净后，放水没过花蛤，放入三勺食盐，一勺香油，把花蛤摇晕，放置一个小时吐沙。2、准备葱、姜、蒜末，香菜切段，三个干红椒，两勺豆瓣酱。3、锅中放油，放入葱姜蒜末、干红椒、豆瓣酱爆香。加入花蛤，料酒，蚝油，生抽，少量盐，一点水（花蛤中含有水分，也可以不放水），锅开后，花蛤逐渐打开，花蛤壳全开后，继续翻炒，收汁后就出锅了。撒上香菜，开吃吧，您别忘了关注我，谢谢，更多美食分享给大家。
辣炒花蛤如何才能没有沙？
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老公每次喝酒必须要吃我做的辣炒花蛤，其实也没什么秘诀提前放在清水里吐2小时沙子就可以啦~
做法按我这视频里来，保证你吃了还想吃！
怎么才能吃到没有沙子的花蛤呢？这个是让大家头疼的一个问题，又鲜又肥的花蛤虽然美味，但是总会有小沙子藏在里面，今天我就分享给大家几个去除沙子的小方法，保证吃到一点沙子都没有的花蛤！1. 盐水浸泡法
将蛤蜊放置于清水中，撒入适量食盐，用盐水浸泡，静置两小时左右。
2.温水浸泡
将蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡，十分钟左右即可。
3. 摇晃法
准备两个盆，在一个盆中放入蛤蜊倒入适量水，将另一个盆子倒扣上去，开始来回上下摇晃，摇晃一分钟左右，打开就能发现吐了不少沙，用水洗后再次摇晃，反复三四次即可。
这三个方法都可以有效的去除花蛤里面的沙子，吃起来吧！
辣炒花蛤是怎么做的？
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用心烹饪每一道菜的关键是，用心。
选择花蛤，我一般都会下午去菜市场的海鲜摊位去购买，这也是因为摊主曾经说过的一句话，我曾经买的时候问摊主花蛤的泥沙吐净了没有，摊主回到，都吐了大半天了，早就干净了，于是每次买花蛤或者其他贝壳类我都选择下午去购买。
再有一点就是海鲜类要买活的，花蛤吐着水的，一碰外壳就闭上的。千万别买死的，滋生细菌后的花蛤对身体健康不利。
辣炒花蛤
主料:花蛤
辅料:植物油 郫县豆瓣酱 辣椒粉 白糖 白醋 盐 料酒 生抽 葱末 姜末 蒜末 胡椒粒 麻椒粒
制作过程:
①清水冲洗花蛤，捞出沥干水分。（有人说，我买的有泥沙怎么办？可以热水煮开花蛤即刻捞出，再用清水冲洗干净）
②锅中加植物油，五成热放入花椒粒，麻椒粒煸炒，炒出香味捞出，微火油锅放入辣椒粉，郫县豆瓣酱，放入葱姜蒜末煸香，放入沥干水分的花蛤，改大火烹料酒，白醋，加入白糖，生抽，沸腾的汤汁使花蛤壳张开，加少许盐（郫县豆瓣酱就有咸度，所以根据自己的口味加减盐的量），翻炒片刻即可。
③出锅后撒葱末点缀即可。
（个人建议，辣炒花蛤有一些辣汤会比较好吃，蛤肉蘸着汤汁更加美味）
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