称心常识网网友提问：
蛋糕怎么做好吃？怎么打鸡蛋容易打发？
优质回答：
做蛋糕，最关键的一步就是鸡蛋的打发。 以最简单的蛋糕戚风蛋糕来讲，首先要蛋清蛋黄分离。蛋黄加入油和牛奶搅拌至乳化状态，筛入低筋粉，切拌匀无干粉即可， 不要过度搅拌，避免面粉起筋影响蛋糕口感。
蛋清一定要用无水无油的深盆， 如果蛋清里混入一滴水都很难打发。打发蛋清要用电动打蛋器，糖粉分次加入，直到打到干性发泡为止， 如果打发不够容易消泡，打发过度影响蛋糕的口感。验证打发好的方法，打蛋器可以划出清晰的纹路但不消失，可以将蛋白盆倒过来，蛋白不会移动说明打发好了。打发蛋清时可以加两滴柠檬汁避免消泡。
将三分之一的蛋清加入到蛋黄糊中，翻拌匀然后全部加入到蛋白中，切拌均匀即可，倒入蛋糕模具中开烤就可以了。
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做蛋糕好吃要看个人的口味，自己喜欢的就是最好的。
鸡蛋打发有两种方式，一是全蛋，二是分蛋。
全蛋必须要掌握鸡蛋的温度，放在温水里打发才快。
分蛋蛋清同样需要温度适宜比较快，一半在23度左右最好，同时分蛋还得要求打鸡蛋的盆和器具无油无水干净才行，以及打鸡蛋清的速度和放糖的方法。
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蛋黄和蛋清分开打容易打发，主要是蛋清的打发，首先蛋清里面不能有丝毫蛋黄，盛蛋清的盆不能有水和油，这些都直接影响蛋清的打发。打发蛋清得用电动打蛋器，快捷方便效果好。另外就是打发时间的掌控，打发的时候糖分三次加入，打到最后打蛋器提起有短尖才可以，长尖还需要继续打，侧向蛋清不流动，蛋清表白，体积增大。
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首先，打发鸡蛋主要分两种。戚风蛋糕的分蛋打发和海绵蛋糕的全蛋打发。分蛋打发，要把蛋黄和蛋清分离，最主要的是装蛋清的容器要无水无油，也不能有一丝蛋黄，要不然都会影响打发。在蛋清里加几滴柠檬汁或白醋，一是去蛋心味，也可以帮助蛋清稳定，用打蛋器打至干性发泡，既提起打蛋器蛋清呈小短钩状态就可以了。全蛋法可以在蛋盆下放置一碗热水，待鸡蛋有了一定温度后再打发。
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方法有很多：
如果是自己在家里做蛋糕，那么可以把鸡蛋在搅打过程中稍微加温就可以很快打发
如果是在饼屋及工厂中可以适当加一些乳化剂，这样有利于打发并且口感更好更蓬松
以上内容就是小编分享的关于蛋糕怎么做好吃怎么打鸡蛋容易打发.jpg” />
