称心常识网和做包子的肉馅怎么配料？
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老韩最喜欢吃带馅的东西，为了蒸出可口的包子，老韩还请教过一位卖包子的高人。这几天老有人问我说:老韩做包子的肉馅怎么调制，我之前也发表过很多调馅的方法，今天也有时间就给大家讲一讲包子馅的调制配料跟方法。
包子馅先做到蒸出一口出油肉馅还成团不散，只要掌握了以下方法就能做到。
包子肉馅的调制方法
食材
肉馅1000克(肥6瘦4) 姜沫15克 东古酱油30克 耗油20克 老抽15克 食盐3克 鸡精5克 水100克 料酒30克 生鸡蛋一个 香油15克
步骤
①肉馅放入盆中，加入姜沫朝同一方向搅，直到肉馅搅出粘液为止
②然后放入以上调料、水接着搅拌，等所有调料、水都被肉馅吸收完以后加入鸡蛋接着搅动一分钟，最后放入香油搅拌均匀即可。
这样调制出来的肉馅，香而不腻。
和包子面可以加入酵母跟泡打粉，这样和出的面蒸出的包子，外表蓬松白亮，口感软和筋道。
我是吃货老韩，关注了解更多美食烹饪知识。
蒸包子的做法？
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蒸包子的做法很多，我蒸包子有甜豆沙馅，韭菜肉包子等，具体做法如下:
面粉750克，酵母7克，白糖3克（面团）温水:370克-380克。馅料:红豆500克，白糖150克（红豆馅）
先把酵母倒入温水里划开后在倒入面粉里揉面，揉至面团光滑后盖上保鲜膜或是盖子让面团静静的醒发。
把红豆加入适量的清水用高压锅压烂后加入白糖捣碎，晾凉后用手抓成小团备用
面团发好揉面排气后分21个小团子（这具体也看你蒸笼大小而定）用擀面杖擀成片把红豆沙包里面成包子，都包完后让包子在二次醒发个15 分钟左右冷水上锅大火蒸20分钟就可以了，以下我蒸包子的图片，欢迎大家去我主页看视频更清楚些，谢谢！
整理了一款酱肉大包子做法在。家做酱肉大包，馅料可随意。少少加了点香菇、木耳、胡萝卜。荤素搭配，消化不累。食以味为先，味以酱为帅，好吃不打折。
【酱肉大包子】
包子皮料：面粉220克，水120克，酵母粉2克。
包子馅料：梅花肉馅220克，泡发的香菇80克，泡发的木耳60克，胡萝卜30克，葱5克，姜5克；甜面酱2大勺，豆瓣酱2大勺。
做法：将皮料放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，然后放在温暖的环境中做第一次发酵，让面团发胖涨大。
梅花猪肉馅提前解冻，香菇和木耳泡发后洗净，胡萝卜洗净。
将香菇、木耳、胡萝卜放入切菜机里打碎备用。
锅中油热放入葱姜末炒香，再放入梅花肉馅翻炒至出油，香气四溢了再放入甜面酱和豆瓣酱。
翻炒均匀后加入打碎的香菇木耳胡萝卜馅，翻炒均匀即可关火，晾凉后再包包子。
发酵好的面团取出，稍揉后分成均匀的小面剂子。
取一个按扁，擀成包子皮，上边放上晾凉的馅料。
将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。
将包好的包子摆放入铺了湿布的蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。
锅中加入足量的水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火，让包子在温暖湿润的环境中做二次发酵，至胖大一倍即可。发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸15分钟即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：甜面酱和豆瓣酱的咸度够了，所以不用再加盐了。
如何做包子？怎么和蒸包子用的面？
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提起包子，大家都不陌生。包子是深受人们喜欢的一种美食。那么在家如何蒸出既松软又香喷喷的包子呢？下面详细说一下猪肉大葱包子的做法。
准备食材:面粉、酵母、温水（用手背试一下不烫手）、猪肉（前腿三肥七瘦）、大葱、生姜、酱油、蚝油、花椒粉、盐、熟油
做法:
1.和面:将酵母倒入温水中溶化，说一下酵母的用量（一般500克面粉用3一5克酵母，温水250毫升），把酵母水分多次少量倒入面粉中，边倒边搅拌，搅至没有干面粉时，揉成一个稍硬的面团，（这样二次饧发时，包子才不会变形）密封饧发。
2.调馅:猪肉切块，再剁成肉泥，大葱、生姜分别切末，把葱姜末倒入肉泥中，加入酱油、蚝油、花椒粉、盐，淋上熟油，顺着一个方向搅拌，搅至肉泥上劲，这样在包制时肉馅更容易抱团。包子馅不需要加入花椒水，一是在包包子时会很难包，二是蒸出的包子会塌陷，有点像灌汤包。
3.包包子:蒸包子的面第一次发酵不需要发过大，面团体积稍微变大即可，取出面团揉面排气，不管是蒸馒头还是蒸包子，揉面是关键，一定要多揉一会，这样经过二次饧发蒸出的包子表面光滑，细腻。然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把每个面剂揉光滑，按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入馅料，右手大拇指不动，食指向前捏合，这样包子就包好了。笼屉刷油，放入包子，盖上干净的笼布，二次饧发15一20分钟。
4.蒸包子:当包子体积明显变大，拿在手里感觉轻飘飘时，开水下锅蒸，这样蒸出的包子不容易变形，上汽后中火蒸15~20分钟，（根据包子的大小来定）关火后再闷5分钟。这样蒸出的包子又松又软，不变形，不塌陷。
想蒸出松软又不变形的包子注意:一是面和的要稍微硬点，第一次发酵不要过大。二是多揉面，排气充分。三是包子馅不要太软。四是二次饧发后开水下锅， 上汽后中火蒸制，关火后再闷5分钟。
从包子的两个组成部分，面皮和馅两个方面给你讲解怎么做吧。
面皮
配料：中筋面粉，干酵母，清水
操作：适量清水中加入干酵母，静止15分钟左右，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化。静止过程中注意温度，将酵母水放在相对于温暖的地方，水可以用温水，但是温度一定不要太高，否则影响酵母活性。酵母采用活性干酵母即可。
酵母水活化之后倒入中筋面粉中，边倒边搅。拌匀后和成面团。然后再面板上揉，揉至面团表面光滑，放入大碗中盖上保鲜膜，在温暖处发酵1-2个小时。等到大概发至2倍大小时，取出再次揉面，排出空气，揉至光滑。
馅：
配料：猪肉泥（这里以猪肉举例，其他的也可以，看你口味），姜，葱，生抽，盐，糖，耗油，料酒，香油，胡椒粉
操作：将各种配料根据口味加入肉馅中，搅拌至发粘。取少量（100ml大概）清水，分三次加入肉馅中，每次加水后向一个方向大力搅拌，直到清水被肉馅完全吸收后才能加下一次。一定要同一方向，一定要完全吸收再加。肉馅就做好了
之后擀皮，包馅，放到蒸锅里，加热水，盖好锅盖。二次发酵10-15分钟，包子个头明显变大后，开大火加热，上汽后蒸15分钟左右，关火，之后在等2-3分钟开盖。
大包子做好啦！
大肉包子的配方是什么？
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上次分享自家做的肉包很受欢迎，因为薄皮大馅，咬上一口满嘴流油啊，实在是太香了，今天看到的朋友们又有口福了哦(＾＿－)
所需材料：面粉500克，酵母3克，三克苏打粉，3克糖，两个萝卜，一斤半五花肉肉馅，大葱三四根，姜一块，盐，十三香，麻油，酱油
将酵母粉和糖倒入一小碗温水里搅拌均匀，
面粉倒入盆中，用酵母和的水和面，揉成光滑的面团，盖上湿布或者盖子，发酵至原来的两三倍大，扒开面团可以看到像蜂窝一样无数个孔就是发酵好了
面发好了，拌包子馅儿喽
将萝卜外皮洗干净，切厚片，放入锅中烧开水后煮七八分钟后捞出，
晾凉后捏干水分剁碎，葱姜剁碎，和肉馅放在一起，撒上盐，十三香，酱油，麻油一起用手抓拌均匀，
饧15分钟左右，让馅料充分入味，
将发酵好的面团再揉一揉，揉成长条，揪成相同大小的小剂子，用擀面杖将小剂子擀一擀，中间厚一点，边缘薄一些，包入适量的馅料，包好放入锅中饧20分钟，开火，水烧开后调至小火蒸15分钟后关火，五分钟后出锅
鲜嫩多汁的肉包子就做好了
不好意思的告诉您，这肉包子我能吃好几个，不过我要忍~告诉自己美味不可多食o(╥﹏╥)o（其实我是怕胖o(╥﹏╥)o）
可以去小吃培训学校进行实地考察品尝，有单独的包子，早餐早点培训项目，满意后签约，学员全程亲手独立操作，学习材料充裕，餐饮培训器材齐全，力求在舒适的大环境下，学员通过反复实际练习，学会配方精髓，培训全面讲解，毫无保留传授经验技术！
包子馅料配方是怎样的？
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今天给大家分享一款万能包子馅配方，希望能对大家有所帮助，说起包子馅，做法很多，其中比较出名也就是那么几家，比如杭州的小笼包，天津的狗不理等，但是有褒有贬，有的说好吃，有的说不好吃都是吹出的名气，每个人的口味都不同，所以我也不好太评价，但是我这款包子馅就是普普通通饭店用的肉馅配方，属于那种客人反馈还算不错的，所以今天介绍给大家，供大家参考一下
万能包子馅配方
猪肉馅10斤（三肥七瘦）盐50克，味精50克，鸡粉75克，糖30克，十三香半袋，一品鲜半瓶，鸡汁八十克，耗油六十克，香油适量，调料油一斤，水四斤，葱花一斤，姜末一两左右，老抽适量
制作方法: 把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，耗油，鸡汁，糖搅匀然后分五次加入水搅匀然后加入香油，调料油搅匀最后加入葱花，姜末搅匀放入冰箱冷冻备用即可
小贴士:
（1）这款包子馅属于原陷，意思就是纯用他包包子会有点咸，但是味道也很好
（2）为什么叫万能包子馅？
答: 首先说了这是原陷，意思就是你需要在陷的基础上加入适量的菜，所以你加入芹菜就是猪肉芹菜馅，你加入酸菜就是猪肉酸菜馅
（3）那么菜需要加多少？
答: 根据你自身的情况而定，但是我们一般都是一斤肉馅加入四两菜，而有些想节约成本的也可以加入六两菜，当然这就有可能需要你在加些盐味调调味道了
（4）这款肉馅能加什么蔬菜？
答: 猪肉青椒，猪肉芹菜，猪肉酸菜，猪肉大葱（大葱放三两）猪肉香菇，猪肉白菜，猪肉韭菜等等等等
（5）只用原陷什么也不加直接加入蔬菜就行吗？
答: 理论上是这样的，不过酸菜或者你想多加菜最好适量的调下味道
对了如果你加入些皮冻还能成汤包陷或者生煎包陷
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc
内馅用到的材料：
青菜（小油菜）1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许
以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。
为什么自己的包子味道总是差点，有什么好的调料配方吗？
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你好，我是海洋，很高兴回答你的问题。包子的馅分好多种，有素的，海鲜的，肉的等，下面我给大家说一下肉的把。 1.我们先起火烧油，精炼油150克，等油烧五成热的时候放入洗干净的大葱姜片，炸出金黄色并且出香味了捞出放凉备用。 2.我们把肉馅（3肥7瘦）放入盆中加2个鸡蛋，放入适当的水，顺时针搅拌，水分三次倒入肉馅，每次都要向一个方向搅拌。这样水分完全能被肉馅吸收，这样口感更好。 3.肉馅打完水之后，我们放入盐，味精，鸡精，白糖少于，耗油，胡椒粉，一品鲜酱油，老抽，十三香，把调料搅拌均匀。最后放入香油和葱油。 以上是我调肉馅的方法，这样的肉馅调出来不但好吃，而且口感更好。希望大家喜欢。谢谢！
您好，很高兴为您解答。
调馅这一步，我一般会把肉馅分2份，一份放炒锅过过油，放一勺甜面酱，炒出香味，冷却一下，然后和剩余的一半生肉馅混合，这样吃起来口感会比较香。
调好馅准备包制前，熬点葱蒜油，倒进馅儿里，最后点几滴香油，这样做出来的包子，鲜香不腻。
希望能帮到您！
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