称心常识网如何自制传统腊肉？
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看来这葵花宝典不公布不成了，公布了吧，粉碎机一台，打干料打药材那种，有卖，齐活儿，肉甭说了，自个儿买去，乡下杀猪弄几块，最好，关键是腊粉，核桃壳花生壳，外出踏青弄点儿柏树枝松树枝松果，齐活儿，打成粉，这便是腊粉，腌腊的灵魂，盐，花椒，腊粉，把腊抹了揉了，挂上，至少半月，便是腊肉，香肠同理，想吃来块，随便一煮一蒸，哦麦嘎，活活美死，关键它环保，超越了传统的烟熏火燎，自个儿也可以做，甚至流传天下，腌腊文化之升华风行，腊粉，当成产业
腊肉怎么腌？
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民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。
食材：
五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只、白酒适量、盐350克、花椒15克、八角3个、白胡椒适量。
工具：
刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具.
步骤：
1.用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会，目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。
2.将盐放入锅中，加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火。冷却后加入酱油、五香粉搅匀
3.加入高度白酒与白胡椒粉拌匀。
4.带上一次性手套，将肉跟调料抓匀，死角用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个角刷到。
5.放入带盖的容器中密封，将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。
6.密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。
7.晾晒了10天以后，表皮干燥，就可以吃了。
8.锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。
小贴士：
肉一定要腌透，每天至少翻动一次，使之均匀入味。
抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位，不留死角，否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了。
肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用，否则腊味不浓，吃起来不香。但也不要一直挂在外面，二十天左右，就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长，肉质的水分失去太多，肉太干口感就柴了哟！
腌腊肉是一种传统习惯，由于各地的气温、风俗不同，腌腊肉的方法也千差方别，今天，我把云南少数民族腌腊肉的方法分享给大家:
材料与工具:
①肉类:猪肉(除回族外，什么肉都可以做腊肉，我今天重点讲讲猪肉的腌制方法。)
②工具:尖刀、棕叶、竹杆、米糠、大盆、芭蕉叶。
③盐(生盐，就是没有经过提炼的盐汞矿。)
方法及步骤:
①腌制时间一般选择在冬至后立春前的这一40多天的寒冷时段，其它时间腌制的腊肉容易腐烂变质。
②把芭蕉叶平铺在地板上，面积视猪肉的多少而定。
③准备好的猪肉摊开在地板的芭蕉叶上，使它充分降温，放置一天一夜即可。
④生盐(盐汞)捣碎，用石臼窝研成极细盐末备用。
⑤把备好的猪肉撒上盐巴粉，然后使劲搓揉，直至猪肉变软、内外充分渗入盐分为止。
⑥腌肉。把充分渗入盐巴的猪肉放进大盆里盖上巴蕉叶后腌制4~7天。
⑦捞出腌制好的猪肉后，放在火堆顶上用烟熏15~30天。
⑧熏好的猪肉用尖刀打一眼，用棕叶穿好。
⑨把用棕叶穿好的猪肉挂上竹竿。
注意事项:
①腌肉时大块的肉放在底层，肉朝上，皮朝下。
②盐的加入量偏咸一些。
③挂肉的竹竿放在阴凉通风处。
④为防止滴下的腌肉水浸蚀地板，可在滴水处撒上一层粗糠。
⑤猪的前后腿，前期要顺挂，后期要倒挂。
⑥腊肉半成品周围拉上防护网，防止蝇虫产卵生蛆。
以上方法腌制出来的腊肉，喷香无比！
(生活小妙招每天2条，敬请关注！)
以上内容就是小编分享的关于腊肉的制作方法与过程视频.jpg” />
