称心常识网常见饺子馅的种类有哪些？
优质回答
芹菜馅，猪肉馅，白菜馅，萝卜馅
饺子馅种类太多了。 饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
茴香饺子
【材料】
（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）
（2）茴香1把、猪肉馅375克
调味料
酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【作法】
1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅
主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）
2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）
3、加调料，顺时针拌匀
4、快速包水饺，以防出汁太多
韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊
最近想自己动手包饺子了，有什么好吃的饺子馅分享吗？
优质回答
给大家奉上3种口味的饺子，三种饺子馅，3种饺子馅，素的，有肉的，味道绝对是秒杀饺子馆的饺子，花费还少，可以任性吃！从此饺子馆是路人！
一，韭黄虾仁饺子
准备食材：虾仁，韭黄，盐适量，五香粉适量，生抽少许
制作过程：
1.青虾去头，去壳，取出虾肉，挑出虾线，用刀把虾仁剁成碎末，剁碎的虾仁很有粘度。在某连锁饺子专卖店做的师虾仁鸡蛋韭菜饺子，饺子很大，放了韭菜和炒鸡蛋，口感不错。为了方便包饺子，我把虾仁剁碎，这样饺子可以包小一点。
2.韭黄比较温补，益肝健胃，比韭菜要温和一点。脾胃不好的人，吃韭菜胃容易不舒服。今天做饺子，就用韭黄代替韭菜，韭黄鲜嫩多汁，做饺子馅能提鲜。韭黄除掉烂叶子，清水冲洗后，控干水分，切成很小的末。
3.虾肉糜和韭黄碎混合在一起，放入适量盐，五香粉，生抽少许，搅拌均匀。虾和韭黄味道都很鲜，不用放鸡精。肉馅搅拌均匀，准备包饺子。
4.自己和的面，饺子面不要太硬，和好的面揉光滑，包好饺子。
二，鸡蛋韭菜饺子
准备食材：老豆腐，韭菜，鸡蛋等
制作过程：
1.制作素菜馅料的时候，选用豆腐是老豆（老豆腐又称北豆腐，卤水豆腐，比嫩豆腐质地要硬一些，不容易碎）。豆腐切成很小的丁，葱花切碎。锅内倒入油，油微热，放入葱花，豆腐煎至微微金黄盛出备用。
2.韭黄摘取老根，老叶子和黄叶子，加入盐在清水中泡半个小时，然后冲洗干净，控干水分，韭黄切碎加盐容易出水，所以韭黄的水分要提前控干，不然饺子馅就会有很多水，不好包在一起。取两个鸡蛋做成炒蛋，尽量用铲子把炒鸡蛋捣碎点。韭菜，豆腐（少放点），鸡蛋混在一起，调入炒菜料，盐，花椒粉，搅拌均匀。开始包饺子，饺子皮可以买现成的，也可以自己和面，自制饺子皮。
三，牛肉韭黄饺子
准备食材：牛肉200克，韭黄100克，葱一段，姜适量，盐适量，花椒少许，生抽1茶勺，老抽2滴，五香粉适量。干面粉300克，温水150毫升左右。
制作过程：
1.准备饺子馅，牛肉切成块，用料理机绞成肉馅，肉馅放入花椒粉，生抽，少许盐，泼去热油，用筷子一个方向，搅打均匀 。这样做出的饺子馅很鲜嫩多汁。
2.韭黄切成小丁，与肉馅混合均匀，饺子馅制作完成，包饺子。
3.包饺子，煮饺子。可以先煮牛肉饺子，牛肉饺子肉多得煮3到4开，虾肉饺子2开，素材饺子一开基本就可以了，碗中调入紫菜，虾米，醋，少许生抽，辣椒油，盐，捞出煮熟的饺子，浇上汤，汤饺子就好了。也可以自己调汁子，蘸饺子吃。
自己喜欢的馅 就是最好吃哦的
什么样的饺子馅最好吃？
优质回答
芹菜含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。多吃不仅可以健脾止泻，还能开胃促消化。常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。小编给大家分享的这道芹菜白菜猪肉馅饺子，喜欢的朋友就在下面点个赞吧！
芹菜白菜猪肉馅水饺
By 大海微澜微博
配料：
好金粉 400克、猪肉馅 300克、芹菜 1把、白菜 适量、花生油 适量、精盐 适量、五香粉 适量、葱姜 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、生抽 适量、老汤 适量
烹饪步骤：
1.和面：面粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜捏着。
2.拌饺子馅：芹菜、白菜去掉老叶，在淡盐水中浸泡10分钟以上，然后反复清洗干净，芹菜过水焯一下，然后切碎，攥掉水分。白菜切碎，撒点盐腌制10分钟，然后攥掉水分。葱、姜去皮洗净切碎。猪肉馅加少许老汤、葱、姜、末、盐、五香粉、胡椒粉、酱油、料酒沿一个方向搅拌上劲，东北人喜欢吃豆油，将豆油炸熟浇在肉馅上搅拌拌匀，特别香。再加入芹菜、白菜馅拌匀，饺子馅就拌好了。
3.包饺子：面团揉成长条，均匀的切成小剂子，擀成皮包馅捏成饺子，喜欢的还可以捏个花边。
4.煮饺子：水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，反复2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。
5.出锅装盘。
你好，我是家常小日子，很高兴能够回答你的问题。
饺子是我们过年过节，聚餐宴会必备的主食，也是我们中华民族传统美食。饺子对于老一辈人的记忆非常深刻，因为过去的生活条件，能吃到饺子简直是一种奢侈，也就过年的时候能够全家包饺子吃一顿。
现如今，水饺的做法也是多种多样，肉三鲜，素三鲜，鲅鱼馅，南瓜馅，虾仁馅等等，彩色水饺，各种蔬菜汁和面做出来的色香味俱全的饺子。
每个人的口味确实差距很大，就比如我就不喜欢鲅鱼馅的饺子，有的朋友就特别爱吃。所以口味因人而异，我个人比较爱吃两种馅的饺子，茴香猪肉和肉三鲜的，这两种馅料比较常见，也满足大众口味。不知道你们爱吃吗？
除夕晚上的饺子，包什么馅的好？制作饺子馅有什么秘诀吗？
优质回答
饺子起源于2000年前的东汉时期，最初叫饺饵，因为长得特像人的两个耳朵，但是现在想想，如果两个肉饺子长在头两边确实不好看。元朝以前饺子都特别小，到了元朝饺子个头才大起来，称为扁食。到了清朝才开始叫饺子并沿用至今。饺子也体现了中国人的含蓄文化，好的东西都包在里边，包子，馅饼都是，这是中国人的含蓄，而外国披萨则把馅都放在外边，体现外国人的奔放～
豌豆家饺子讲究，什么调料该放，什么不该放，都有讲究，有时多放一点东西就把整盘饺子的原味毁了。
1，猪肉大葱馅。鸡腿两根，加两碗水，大火煮开撇去浮沫，加入葱姜，盐，大料，桂皮，香叶，就这几种哦，多了不好吃，少许盐，小火煮至1碗浓汤。猪肉馅7瘦3肥，先加入黄豆酱油，边加边搅拌均匀，然后加入姜沫，味精，盐，徐徐加入鸡汤，直到轻轻一晃有小波浪，放入冰箱冷藏。大葱切沫，加入香油拌匀，最后临包时拿出馅料，加入香油调好的葱，开始包
羊肉胡萝卜馅。冬至吃羊肉水饺更配，而羊肉与胡萝卜更配哦。香肉的鲜和胡萝卜的甜吃起来真叫一个香。这个馅的关键是胡萝卜处理上。胡萝卜搽成细丝，然后上油锅煸炒，炒出红油，这样胡萝卜素也挥发出来了。肉馅的处理上可以多放些胡椒和花椒粉，关键是花椒和胡椒粉多点就行。酱油也要用黄豆酱油，多放些葱姜和胡萝卜一起包就行。
3素三鲜，韭菜一定要放姜，香油，切忌任何香料。
4猪肉大葱的可以搭配白菜，放花椒粉，甜面酱。芹菜，只放花椒粉，不放甜面酱。芸豆，什么调料都不放。
快过年啦，肯定少不了吃饺子，你们那都有什么稀奇古怪的名字和饺子馅儿？
优质回答
我是苏北人，苏北也有爱吃面食的习惯，自然离不开饺子，街头早点就有蒸饺、煎饺、水饺等美食，尤其是逢年过节更要吃饺子。我们这儿常吃的饺子有水饺、蒸饺、煎饺、猫耳饺等，猫耳饺也就是大馄饨。
饺馅最常见的以韭菜肉馅、芹菜肉馅、青菜馅、猪肉馅、萝卜馅、荠菜馅居多，当然也有部分是素馅的。现在食材用料比以前更加丰富。我们会用虾蓉、牛肉、玉米、青椒、金针菇、大白菜等食材来做馅。苏北人做饺子更喜欢放盐、生酱、葱这些很简单的调味料，口味基本有偏咸鲜特点。总之，自己喜欢什么，就怎么来包吧！
感谢邀请。
说起饺子，我们东北这地儿的名堂可太多啦！听我细细道来。
首先说馅的用料，只说肉类就有猪、牛、羊、鸡、驴、大虾，燕鲅鱼、皮皮虾等等。还可以把两种肉合并到一起，做成“鸳鸯馅”，比如牛肉和羊肉，猪肉和驴肉，猪肉和鸡肉、猪肉和燕鲅鱼肉等等。
肉馅（主要指猪肉）在做法上还分为生馅、煸馅、半煸馅、酱肉馅等等。煸馅又分为油煸和汤煸。半煸馅即一半煸馅一半生馅。
蔬菜类的食材就不一一列举了，比较奇葩的有大蒜馅、黄瓜馅、茄子馅、海白菜馅等等。
其次说饺子皮。饺子皮分为白面皮、白面与荞面混合面皮、白面与玉米面混合面皮、白面与淀粉混合面皮（俗称“水晶皮”）及用菠菜汁、西红柿汁和面做成的绿色皮、红色皮（有人称为“翡翠皮、“玫瑰皮””）等等。
饺子包好了，可煮可蒸可先煮后蒸可生煎。内蒙有些地方还喜欢吃“浑汤饺子”，即在饺子汤中加入蔬菜和调料先煮熟，然后再把煮好的饺子倒进去一起吃，有些像我们做馄饨。也算是一种奇葩的做法。
顺便推荐几品我认为比较好吃也是我有机会就要做的饺子，一是羊肉或猪肉西红柿馅煮饺，一是猪肉燕鲅鱼肉西红柿韭菜馅煮饺，一是猪肉驴肉酸菜馅蒸饺。这三品饺子做起来比较费时费力，加之有些食材不是随时都可以买到，所以在饺子馆很难吃到。建议没有吃过没有做过这三品饺子的“饺子爱好者”们一定要找机会自己做一做。如果把这三品饺子做好了，才可以说你在饺子方面有些发言权啦！
真诚欢迎各路饺子高手、各位朋友指教、切磋。
说出你心目中最好吃的饺子馅？
优质回答
饺子馅什么样的好吃？
每个人的口味和喜好不同。
就我个人而言，我最喜欢的是纯猪肉馅的饺子。
饺子，又名牢丸、扁食、角子、月牙馄饨、子孙饽饽等。
起源可追溯到东汉末年时期，相传为医圣张仲景首创。
到清朝时，老百姓在年三十晚上包好饺子，过了零点之后全家一起吃饺子成为习俗。
正是新旧年交替之时，大家约称为交子。后来取其谐音，统称为饺子。
饺子是一种南北风行的食物。
因物产、环境不同，南北方对于饺子内馅使用的材料也有所不同。
25岁之前，我在南方老家吃到的饺子内馅只有一种，纯猪肉馅的。
等到出门远行，足迹遍布北京、西安、沈阳、大连，见识了形形色色不同风味的饺子。
让我大开眼界，荤的、素的、各种生猛海鲜无所不包。
只有想不到，没有包不了的。
常见的饺子馅有猪、牛、羊肉搭配素菜混合的：
猪肉大葱、猪肉白菜、猪肉粉条、猪肉韭菜、牛肉圆葱、羊肉胡萝卜
还有沿海城市特色的：
三鲜虾仁、鲅鱼饺子、鲍鱼、鱿鱼、海肠、扇贝、黄花鱼等
甚至还有专门的饺子宴，分不同档次价位，每个档次光馅料就有108种，各种造型、风味、烹饪手法，让老外和国人都惊叹不已。
生活中许多日常俗语也与饺子息息相关：
好吃不如饺子，舒服不如倒着
头伏饺子二伏面，冬至饺子夏至面
出门饺子进门面
不光饺子馅种类繁多，连加工手段也多种多样。
蒸饺、汤饺、煎饺、炸饺、烤饺子等。
个人最喜欢的是煎饺。
将包好的饺子放入锅中依次码好，浇上油和水，开中火利用水蒸气将饺子蒸熟。
将淀粉、面粉、水混合调成面糊水后倒入锅中，中小火煎制。
轻轻晃动煎锅，让所有饺子受热均匀。
煎至饺子底部焦黄，面糊水形成像冰晶样透明光亮的样子。
将饺子翻锅，在煎一会即可出锅装盘了。
饺子翻锅这一下，最考师傅功力了，凭的就是常年练习所掌握的一股巧劲，能将饺子整个翻面而形状不散。
就像卖油翁所言：无他，惟手熟尔。
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很高兴回答这个问题。我心目中最好吃的饺子馅是韭菜虾仁鸡蛋馅，肉、蛋、蔬菜都有了，营养丰富，鲜香味美。
要想饺子好吃需要做好两方面：一是制作饺子皮，二是调馅。下面我向大家分享我做的韭菜虾仁鸡蛋馅做法。
所需食材：面粉、韭菜、虾仁、鸡蛋3个、葱花、姜末
所需调料：食用油、盐、十三香
步骤一：和面
小麦面粉里加少许盐，增加面团筋性，这样做出来的饺子皮口感劲道。用温水和面，一边搅拌面粉一边缓慢加水，直到面粉呈絮状，开始上手揉面至面团光滑，盖上盖醒20分钟。
步骤二：调馅
（1）韭菜清洗干净，沥干水分切碎，加少许食用油拌均匀，防止出水。
（2）虾去头去壳，挑出虾线，清洗干净，切成小丁，加少许盐、姜末搅拌均匀腌15分钟，腌后的虾仁口感嫩滑。
（3）鸡蛋打散加少许盐增加底味，再加少许凉白开，这样炒出来的鸡蛋嫩滑，口感好。搅拌均匀，锅中加适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟、划散再盛出，放凉些改刀切碎。
（4）把虾仁丁、鸡蛋碎加到韭菜里，加适量盐、十三香、香葱、熟食用油（放凉的最佳），搅拌均匀，馅就调好了。
步骤三：擀皮、包饺子
醒好的面团再次揉光滑，再次揉光的面团做出来的饺子皮口感好、劲道。搓成长条，分成大小均匀的面剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，加上适量的馅，捏出褶子。
每次我都会多包些，放冰箱冷冻，想吃就煮些，方便省事。
步骤四：煮饺子
水开后再下饺子，煮至饺子全部漂起再继续煮一分钟捞出控水。
美味的韭菜虾仁鸡蛋馅饺子就做好了，照这个方法做皮薄馅大、面皮劲道、韭菜色泽翠绿、鸡蛋软滑鲜香、虾仁嫩滑爽口，营养丰富又美味，大家可以试一试哦！
我是Allie，喜欢我的就关注我吧！
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