称心常识网网友提问：
鸡蛋酱怎么炸好吃？
优质回答：
要想做一份好吃的鸡蛋酱，大酱的选用很主要，最好是选用黄豆大酱，或者是自制的农家酱，只有用对大酱，才能做出一份好吃的鸡蛋酱。
在我们北方地区，蘸酱菜是餐桌上必不可少的一道美食，尤其在初春季节，小青菜刚刚上市，那蘸酱菜更是备受欢迎。我们既然说到了蘸酱菜，那么就必须要说说这个酱了，吃蘸酱菜，一个是用自制的“农家酱”，但是对于我们这些不会“下酱”的人来说，吃自制农家酱真的是一种奢求，除非是亲戚朋友给送来一些农家酱，才可以大饱口福，不然的话，平时只有去超市买来袋装的大豆酱，然后在用些鸡蛋尖椒加工一下，做上一碗鸡蛋酱，然后配上小青菜，来满足自己吃蘸酱菜的需求。
那么怎样才能做出一份好吃的鸡蛋酱呢？下面就为大家分享鸡蛋酱的做法。
【鸡蛋酱】
所用食材与配料：大豆酱200克，鸡蛋两个，葱花30克，尖椒两个，食用油20克。
做法与步骤：
尖椒葱花切碎，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，大豆酱用水稀释，然后锅中加入食用油，待油温热了以后，将鸡蛋放入锅中，用筷子打散炒熟，在将葱花，尖椒放进去，略微煸炒一下，倒入调好的大豆酱，大火烧开后，转入小火炖六七分钟即可出锅了。
【制作完成总结】：制作这道鸡蛋酱，不需要多么复杂的工序，只需按照做法步骤执行就可以了，在炸制鸡蛋酱的时候，要多翻炒几次，不然就会粘锅的。
★文中说到了“下酱”这个词，这是我们当地制作农家大酱的一个口语，将制作大酱，称为下酱。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
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鸡蛋酱可以说是东北的一种特色做法，其他地方这种做法很少，基本很难能看到，而且东北人餐桌上总少不了它的身影，各种东西都可以蘸着它吃，什么小葱了、小白菜了、水萝卜了等等，而且拌米饭吃、拌面条吃也特别想，那怎么做出来的鸡蛋酱好吃呢？
我媳妇是东北的，她经常做鸡蛋酱，我的这种做法是跟她学的，下面给大家分享一下具体的操作步骤，非常简单的。
材料
鸡蛋 4个 大酱 适量 淀粉 少量
制作过程
1、四个鸡蛋打进碗内，搅拌均匀；
2、一般在东北做鸡蛋酱用的是东北特有的大酱，因为在内蒙买不到，用的黄豆酱；
3、热锅凉油，锅热后倒入蛋液，拿筷子不停搅拌成小块；
4、鸡蛋熟了放黄豆酱，和鸡蛋搅拌均匀；
5、加入适量的淀粉水，搅拌锅内鸡蛋酱变得粘稠，翻炒一下就可以出锅了。
配上面条或者米饭都特别香，用其他食材蘸着吃也不错的味道。东北朋友，你们是怎么做鸡蛋酱的，可以在下面留言交流一下，欢迎分享。
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大家好，分享下我的做法。
我一般做鸡蛋酱是拌过水面条吃，用的是楼下小卖部就能买到的那种小袋装农家大酱。
鸡蛋五、六枚（比较小的那种，大的我觉得四个就够）打入空碗中，用筷子朝一个方向搅打出气泡。
大葱切丝（爱吃的小伙伴们可以多放一点），切好后放入搅打好的蛋液中搅拌均匀。
起锅烧油，油不要多，锅稍热一点就倒入蛋液，小火用筷子迅速搅散、搅碎，不要用锅铲，那样做出来的鸡蛋酱块太大，等蛋液都凝固之后倒入半袋农家大酱（差不多120克），继续用筷子搅拌均匀，再加少量温水，让酱带一点汤汁，然后撒一点点鸡精就可以出锅了。这个分量的酱我家两个人可以吃两顿，没吃完放到保鲜盒里拌粥也可以，不过还是建议少做，现吃现做。
水烧开后撒一点盐，放入挂面煮熟，然后过凉水。黄瓜切细丝。之后就可以把面条、鸡蛋酱、黄瓜丝拌一起开吃了，很适合夏天吃。
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鸡蛋酱怎么炸好吃？
鸡蛋酱是像炸酱一般的熟制调味酱，以鸡蛋、东北大酱为主料，以青辣椒和葱花为辅料炒制的酱，味道香浓，蘸黄瓜、蘸辣椒、蘸生菜、蘸大葱……是东北人餐桌上的记忆。用来拌饭、拌面或者与馒头搭配，都是非常好吃的。它做法也非常简单，把方法分享给大家。
【食材】
鸡蛋、大酱、青辣椒、葱花
—— 【开始制作】 ——
1、锅中倒入适量的食用油，在锅热到冒烟的状态后倒入打散鸡蛋液，用大火一直翻炒，将鸡蛋炒成较小的颗粒。将炒好的鸡蛋盛出备用。
2、锅中倒入多一点的食用油，锅热油热后放入大酱，用小火炒出香味后放入辣椒碎和葱花，翻炒一下，放入刚刚炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可。（油一定要多放一些味道才会更加香浓，炒酱的时候用中小火来炒，炒出香味后再放辣椒和葱花）
一碗香浓的鸡蛋酱就做好了，最喜欢吃面的时候舀上一勺，尤其美味。喜欢稀一些的在大酱中调入一点清水，再来炒制即可。
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其他网友回答
河北这边做鸡蛋酱就是为了吃面条准备的，这边还有一个俗称叫做素炸酱面。前些日子猪肉价格飙升的时候，小宝就没有买肉而是买点鸡蛋，做了一顿好吃又省事的懒汉版鸡蛋炸酱面。
在北方不管是冬天还是夏天，人们还是吃面条的时候多一些。夏天吃面过水，面条爽滑吃着痛快；冬天吃面条肯定是不过水了，但是因为没有过水的面条比较黏一些，所以吃起来更有滋味一些。尤其是吃炸酱面的时候，面条根根都能沾上酱，让人一看就食欲大增，吃两大碗都不过瘾。
冬天吃鸡蛋炸酱面，除了炸酱之外，菜码的选择也很重要。不能选择黄瓜丝，把凉的黄瓜丝放到热乎的面条上，影响到口感。建议用白菜当菜码，将白菜切成丝之后，放锅里和面条一切煮，捞面的时候和面一起捞上来，再浇上鸡蛋酱，那叫一个鲜香。
鸡蛋炸酱面做法：
食材：三颗鸡蛋，一袋甜面酱、葱、姜
①将鸡蛋打入碗中，并且放入少量的盐，沿着一个方向将鸡蛋搅拌均匀。
②甜面酱倒入碗中，加入少量的水，搅拌均匀
③热锅凉油，快速将鸡蛋液炒碎、炒熟之后捞出
④再起油锅，放入葱姜爆香之后，将甜面酱放入锅中开始炒
⑤往锅里放少许的白糖，并搅拌均匀
⑥炒出酱香味之后，加入提前炒好的鸡蛋，小火咕嘟一分多钟
⑦鸡蛋酱变得粘稠的时候，就可以出锅了。
注意事项：
①因为甜面酱本来就比较偏咸，所以做炸酱的时候可以不放盐。不用担心鸡蛋不入味，搅拌鸡蛋液的时候加盐，就是为了让鸡蛋更入味。
②虽然是甜面酱，但是可以再放点白糖，能起到提鲜的作用，让炸出来的鸡蛋酱更加鲜香。
③在炸酱的时候要注意火候，用小火就可以，否则容易烧焦。
④甜面酱兑水的比例要把握好，水放多了，酱香味就淡了；水放少了，在炸酱的时候容易糊掉。
这就是小宝做的懒汉版鸡蛋炸酱面，就着两瓣蒜吃很过瘾。记得吃完鸡蛋炸酱面之后，再喝一碗面汤，不仅能回味鸡蛋酱的香味，碗也能更好刷一些。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
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