称心常识网网友提问：
白肉蘸蒜泥做法？
优质回答：
你好，我是哩哩，希望我的回答对你有帮助~
白肉蘸蒜泥是一道四川的名菜，注重切肉肉的刀工，以及调制的酱料，看似简单但是只要切的薄厚不到位，酱料不好吃，做出来的味道往往会让人大跌眼镜，这道菜讲究的就是慢工出细活，四平八稳，非常磨炼厨师的耐性。下面我来分享一下我制作白肉蘸蒜泥的方法哈~大家多多讨论哟~
白肉蘸蒜泥所需材料
五花肉（或者二刀肉） 500克
姜片 15克
料酒 1勺
红油（辣椒油） 60克
香料油 30克
生抽 35克
香醋 5克
糖粉 5克
花椒粉 3克
芝麻油 10克
蒜泥 一头蒜
黄瓜 1根
蚝油 一汤匙
具体材料如下图~
白肉蘸蒜泥制作方法：
1. 肉放入锅内加入姜和料酒，煮至能用筷子戳透为止。
2. 煮肉的同时准备打调料。剥皮的大蒜放入主锅，3秒/速度7打碎。
3. 把所有准备好的调料倒入碗中调成蒜泥汁。
4. 煮好的肉捞出稍微冷却，切薄片
5. 黄瓜切丝，摆在盘子中间。让盘子看起来微微弄起~
6. 把肉肉摆好盘，淋上佐料即可。但是要均匀勾上材料~
稍微摆下盘，一道可可爱爱的蒜泥白肉就制作完成啦~
哩哩科普：
香料油的做法:一颗八角，五颗白扣，五片香叶，5克桂皮热水泡10分钟。泡好的香料连同30克芹菜，20克胡萝卜，两棵小葱，两棵香菜，30克洋葱一同放入锅中，倒入刚刚能淹没过食材的油量，小火慢熬，直到所有食材变干为止。过滤掉渣的香料油密封保存。
辣椒油做法:要想辣椒油好吃，最好选用四川产的二青条干辣椒，贵州产的灯笼椒和朝天椒混合着用，沸腾的热油分两次倒入辣椒面里。我的习惯还会在辣椒面里面加入打碎的花生粉和比较多的芝麻。
哩哩备注：
1、可以用熬制的香料油直接淋热油做辣椒油。
2、香料油可以炒菜，红烧或者凉拌，任何需要增香的菜品中使用。
3、要想红油好看还好吃，一定要提前一天把辣椒油做好，经过浸泡后的红油颜色会更红亮，并且辣椒吃起来不燥，味道会更醇厚。
其他网友回答
大家好，我是觅食小叮当
今天给大家一道超级美味
白肉蘸蒜泥
主料:。五花肉500克
辅料:。八角四个，桂皮二片，料酒20克，生姜五片，葱白适量，盐适量，莴苣100克，蒜泥50克。香醋50克，油泼辣子20克。。鸡精一勺。白糖一勺。生抽15克。豉油鸡汁5克。香油15克，红油30克，花生仁十克。白芝麻一小勺，香葱适量，水3000克
1.。五花肉切成大块儿。放入大锅冷水中，加入料酒，盐，八角，桂皮，生姜和葱白
2.。盖上锅盖，大火煮沸后，转小火煮十至15分钟
3.。煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火，将肉泡在原汤中，使其自然冷却，然后将肉捞出包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜
4.。莴苣用盐腌制出水后挤开水分，置于盘中间垫底
5.。大蒜去皮，用拍蒜器切成细末
6。加入味汁中的其他调料调和均
7.。将冷藏后的白肉取出，切成尽量薄的肉片
8.。最后将味汁均匀的浇在肉片表面，最后撒上小葱即可
其他网友回答
市场买回来的五花肉，冲洗干净，然后锅里烧开水，水开之后放入姜片，小许料酒，然后放入五花肉，直接煮十分钟，十分钟后把它捞起，放凉，最好有冰块的水，过一下冷河，猪肉的皮就更加爽，放凉的五花肉，直接切成包包的片，然后放入调好的料汁，料汁，蒜蓉，直接泼热油，然后倒入生抽，小许鸡粉，小许白糖提鲜，小许芝麻油，小许白芝麻，然后撒上葱花
其他网友回答
1、起锅放入水1L，放入猪五花肉500g煮熟，然后切片；
2、再准备姜末5g，葱花5g，倒入蒜末、姜末、料酒3g、生抽3g、香油2g、花椒油2g、辣椒油适量、盐2g搅拌均匀；
3、将调好的酱汁，淋在五花肉上，装盘即可食用。
其他网友回答
白肉蘸蒜泥是一道上海特色家常凉菜，江浙沪一带有端午节吃“白焐肉”的习俗，也就是你问的白肉蘸蒜泥。
白切肉的做法非常简单，但越是简单的做法对食材的要求就越高，因此，我们要买肥瘦均匀相间的上好五花肉，这是决定这道白肉蘸蒜泥是否成功的关键。
做法很简单：
步骤一：300g五花肉洗净后冷水下锅（冷水下锅能使五花肉肉热均匀，可以充分煮出肥肉中的油脂，可使煮好的肉肥而不腻）。
步骤二：煮沸后撇去浮沫（好的五花肉几乎没什么浮沫）。放葱结和姜片，一大勺黄酒，煮30分钟左右。时间不是固定的，要根据肉的大小来定，一般判断肉是否煮好的标准是拿一根筷子戳进肉中，如果能轻松穿透，就说明已经煮好了，切忌像炖肉一样过于软烂。
步骤三：煮好后焖分钟，捞出晾凉，冷切后再切片，肉不会散。
步骤四：调一个蒜泥蘸料。江浙一带的口味清淡，调料只需用到蒜泥、鲜酱油和香油。
白切肉肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸蒜泥酱油吃，鲜美绝伦，比红烧肉清淡了很多，所以是一道非常适合夏天荤菜。
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