称心常识网怎样做猪肉丸子汤？
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1、五花肉的皮用刀片掉，然后把五花肉剁成肉末。声明下，千万不要偷懒去菜市场买那种压榨机炸出来的肉，那样的肉口感就不好了，肉末几乎没了口感。而自己剁的肉末尽量小，看着像炸肉机炸出来的就很好了。
2、拿好一个碗，把鸡蛋打开，分离蛋黄和蛋清。（这个时候可以开始烧水了）
3、把肉末拿好容器装好，倒入蛋清和生粉，开始搅拌，直到搅拌到肉、蛋清、生粉完全融合为止。
4、把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末挤出来，然后勺子一勺过去，就变成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的劲道挤压从食指和大拇指中间的缝隙挤压出来。
5、接下来，我们要做的就是，看下水烧开了没有，烧开了就把火调小火，然后轻轻的把丸子用勺子一个个的送进锅里，然后不要晃动。
怎么做猪肉丸子汤，可以使丸子更香且汤更鲜美？
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猪肉丸子汤，看似很简单的一道菜，其实很多细小的步骤都要走心，否则就会“一失足成千古恨”。话说壹周君曾经也是从“失足少女”一步步走向成功的。
选好猪肉馅，是做好猪肉丸子汤的第一步，关于肥瘦搭配的比例，壹周君被朋友种草过很多种，但经过多次的实践，证明肥三瘦七的比例是最好的。肥瘦搭配调好以后，就要剁成肉泥了，肉泥能剁多细就剁多细。
接下来就是给肉馅调味了，调味料一般准备有盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、香油和白胡椒粉。以五百克的猪肉为例，蚝油、生抽和料酒都需要倒一大勺（日常吃饭用的勺子），盐一般是两调料勺，不过壹周君还是建议根据实操情况酌情加盐，鸡精、白胡椒粉差不多半调料勺就够了。
加完料先把肉馅搅拌均匀让肉馅入味，紧接着打一颗鸡蛋的蛋清进去、再加两调料勺生粉和两食用勺的温水。这个时候要朝同一个方向不停搅拌，划黑板、标重点，千万记住是同一个方向，不能一顿胡搅，一直搅到肉馅吃透水。
在这次的搅拌期间，分三次加入葱花和姜泥，搅拌到肉馅上劲的时候，毫不留情地用手摔打肉馅，大约摔打三十次左右，这一步肉丸Q弹的关键。
事情至此，离成功就不远了。锅里倒入清水，放两个姜片烧开后转小火，用手把刚才摔打好的肉馅挤成肉球放进水里，肉丸全部下锅以后转大火。
肉丸全部漂浮起来的时候撇去浮沫，加入两勺醋和适量的胡椒粉、鸡精和食盐，关了火以后滴入少许的香油，最后放些香菜或是葱花就可以出锅咯。
各种肉丸子里面属猪肉丸子最好做，而且掌握技巧做得好的话颜色洁白、Q弹爽口，并且非常鲜嫩有弹性！关键是技巧如何应用才是重点：
1??选肉
肥瘦肉做丸子也照样做得出来，技巧把握的好的话还会很嫩，但是现在我们出于控制热量和脂肪摄入量的考虑，很多人做猪肉丸子选用的是纯瘦肉，用瘦肉做丸子的确是比肥瘦肉更容易也更容易控制热量。
2??加工
用刀剁肉馅做丸子口感更好，但很多人嫌麻烦，也可选用绞肉馅。没有太高烹饪基础的人，肉馅中可以加入葱姜花椒水、蛋清和淀粉水。一般一斤肉加一克盐一个蛋清，加一汤匙水淀粉；
用拍碎的葱姜加十颗八颗花椒泡水去渣，肉馅要先顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入过滤的葱姜水，上劲后再摔打三五分钟。
3??温度
搅拌好的肉馅放进冰箱冷藏半小时，这时候可以去切配料；锅中烧开水，水沸腾之后关火，然后用不锈钢小勺把手里面挤出来的肉馅刮成小丸子，汆到热水中。这两个降温的过程很重要，可以让丸子汆好之后口感弹嫩、没有蜂窝。丸子都下锅之后开小火，始终保持水面将沸状态1分钟即可，不可大火沸煮。
4??配料和调料
汆丸子时可以搭配鸡毛菜，或者小白菜、小油菜心、香菜、冬瓜丁等食材，放几粒枸杞也会让颜色和营养更好。汆猪肉丸子的调料很简单，汤里面只要一点盐、鸡粉、白胡椒粉就行，不可加料酒和其他香料，否则就乱了味了。
猪肉是高蛋白的食物，而且其中的蛋白质主要是人体必需的优质蛋白；猪肉中含有较多的B族维生素和血红素铁，是身体虚弱的人、手术康复的人非常好的营养来源，但痛风的人不能吃猪肉丸子汤，以免嘌呤摄入过多而痛风发作。
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
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