称心常识网网友提问：
豆腐鲫鱼汤，如何才能使汤色乳白还好喝？
优质回答：
豆腐鲫鱼汤：
鲫鱼性甘平，入脾 、胃、大肠，具有健脾利润止咳的功效。加葱白、生姜辛温解表，通阳散寒和胃，又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功，用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽。
鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱人群。
那么接下来就来看看做法吧
准备好所需材料
1鲫鱼俩条（大概一斤半洗干净）
2豆腐一块（250g切块）
3姜、葱适量
4盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒
做法：
1起锅烧油，加入姜片盐然后放鲫鱼下去煎（放盐是为了不沾锅）下锅后不能马上搅，要煎至一面定型微黄在煎另一面
两，面煎黄后就可以烹入料酒下入葱断加水没过鱼煮，煮开后加入豆腐块继续煮10分钟左右就可以出锅了。
希望对您有帮助！
其他网友回答
大家好，我是伯爵lwh。 一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪界的小学生。我来回答这个问题。
鲫鱼的肉质细嫩，肉味鲜美。含脂肪少，营养价值非常高。 但是它的肉刺很硬。我通常用它做《酥鲫鱼》时候多一些。后来由于 《酥鲫鱼》，制作时间比较长。所以近来更喜欢做《鲫鱼豆腐汤》。
鲫鱼豆腐汤，汤鲜肉美，豆腐软嫩顺滑。喝完身体更易吸收。汤色奶白，汤浓味厚。在现在季节。正是食用的好时候。但是有很多厨房小白都会问到怎么才能把鲫鱼炖豆腐汤，炖的汤色乳白还好喝。
说到鲫鱼汤好喝，首先的一点就是不能有鱼腥味儿。那么如何把鱼腥味儿降到最小？
鲫鱼去腥的方法，其实是很简单的，就是先要把活鲫鱼宰杀之后，用热水烫一下鲫鱼的表皮。在刮去鱼身上的粘液。之后去掉腹腔中的黑膜。这样鲫鱼就基本上，不会再有大的腥气味儿。
如何将鱼汤炖成乳白色
首先要声明一点的是，这个乳白色 不是鱼本身炖出来的颜色， 也不是蛋白质的颜色。而是于身体内的脂肪乳化之后的颜色。 所以炖鲫鱼汤有一步骤绝对不能省略，那就是一定要用油煎鲫鱼。将鱼皮和脂肪用油煎出来，再经过大火沸煮。脂肪乳化汤就变白了。
说到脂肪，就要提到猪油
因为猪油的脂肪在高温下乳化比 植物油效果要好。所以用猪油炖煮出来的汤只会更加的乳白。而且猪油的香气和鱼鱼汤的鲜味儿会完美的融合在一起。不但让鱼汤增香，也增加不少汤的厚重口感。
关于豆腐，是选用石膏的，还是卤水的
其实，这就看你个人的口感喜好，通常来说石膏的更加细嫩，卤水的豆香味浓。 强调一点是石膏豆腐补钙效果比较好。
下面就来分享一下鲫鱼豆腐汤的制作方法。
【食材】鲫鱼，豆腐，姜，猪油，料酒。
【做法】1，锅中加入少量猪油，把清理干净的鲫鱼擦干，待油烧热后下入鲫鱼。 先不要急于翻动鱼，等一边儿微微焦黄，再把鱼翻过再煎另一面儿。 这样鱼皮可以保持的很完整。将于两面儿。都监制微微焦黄。也可以再煎的稍微老一些，这样可以把脂肪乳化的更彻底。汤色也会更加的乳白。
2，倒入开水大火烧十分钟，让脂肪迅速乳化。 在这里一定要加入开水，因为冷水会让油脂脂肪迅速凝固，不利于乳化效果。
3，全程用大火炖煮十分钟左右，让汤汁上下翻腾，才会达到乳化效果最佳。
4，最后再倒入豆腐炖煮两分钟，加入胡椒粉，盐。即可撒香菜出锅装入盆儿中。 乳白香浓的鲫鱼炖豆腐汤就做好了。
看到这里，如果还没有做过的朋友们，强烈建议你们试一试。 非常好喝的鲫鱼豆腐汤，操作方法简便，味道香浓。 只要掌握其中几个关键点，你也可以轻松搞定。相信我，没错的。
我是伯爵lwh。 一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪界的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎你点赞，关注，评论，转发。
其他网友回答
注意几点，你也可以做。
1:鲫鱼反复冲洗，沥干水份
2:鱼双面煎一下，煎鱼的油倒掉
3:冷开水加进去
4:豆腐事先泡在盐水中
5:可以加入纯牛奶
注意这几点，汤白，浓稠
其他网友回答
今天我为大家分享一下我的豆腐鲫鱼汤的做法，我是一名厨师，但也是一名钓鱼爱好者，更加喜欢吃鱼，废话不多说现在开始给大家分享步骤，准备一条鲜活的鲫鱼，自己不想动手的话宰杀任务可以交给摊主处理，宰杀好后鱼腹部的黑膜必须去除干净，鱼身改花刀，加葱，姜，料酒，少许盐，腌制十分钟，白玉嫩豆腐一块切筷子厚片，焯水备用，焯水的目的是为了去除豆腐的豆腥味和苦味，豆腐也可以切自己喜欢的形状，接下来热锅，锅烧至冒烟倒植物油滑锅，这一步的目的是为了煎鱼的时候不会粘锅，锅滑好在倒入少量植物油，少去猪油，比例三比一，锅中先撒入少许食盐，将腌制好的鱼下入锅中，煎至两面金黄，切记煎鱼的时候刚开始不要搅动，负责鱼肉容易烂掉，煎好倒出备用，净锅下入植物油猪油，下姜片，鲫鱼，加入开水，这一步必须用开水，否则鱼汤熬不白，水莫过鱼身，开大火炖煮，加入小葱三四根挽成结，下入豆腐，炖煮至鱼汤变成奶白色，千咕噜豆腐，万咕噜鱼，炖久一点更好，鱼汤变白后开始调味，适量食用盐，少许胡椒粉，出锅前将小葱和姜片捞出不用，倒入汤盆，上面撒上葱花即可上菜，做的不好，希望大家参考，多提宝贵意见！
其他网友回答
我是文金丰，来回答这个问题。
豆腐鲫鱼汤，汤鲜味美，汤呈乳白色，是一道不错的佳肴滋补美食。
要使得鲫鱼汤汤鲜味美，汤呈乳白色，要注意以下操作：1，先用重盐漂洗鲫鱼，去血污。2，我习惯于用姜末蒜末料酒去腥，给整鲫鱼从里到外给它全身抹遍（给它洗个澡）。3，把鲫鱼两面煎黄，注意不能过火，这是让汤呈乳白色比较关键的一步。4，小油爆油芝麻（白色脱皮生芝麻）和大葱蒜苗芹菜段（不宜太多），这一步主要是取香味，5，加入能没过鱼和豆腐的清鱼。6，放入嫩豆腐（一定要用嫩豆腐）。7水开放鲫鱼。6，7可同步进行。这里一定要注意，水开后才能放鲫鱼，放鲫鱼后一定要大火烧开。
要使豆腐鲫鱼汤呈乳白色，一定要注意以下几个要点。1，鲫鱼一定小油两面煎黄，2，开水下鱼，大火烧开。3，中途不得加入冷鱼。
希望回答能让你满意，美美的豆腐鲫鱼汤能滋补你的美好人生。
以上内容就是小编分享的关于豆腐鲫鱼汤如何才能使汤色乳白还好喝.jpg” />
