生粉是什么原料做的(生粉是什么做的)

生粉是什么？

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粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

市场上各种生粉、淀粉种类繁多，究竟有什么不同，都有什么用途？

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我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答的第368个原创回答。

“生粉和淀粉有什么区别？各自的用途有哪些？”很高兴和友一起探讨这个问题。

其实生粉就是淀粉，只是叫法不同，属于一个总称，如人、动物等，淀粉（生粉）包含很多种，类比如常见的玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉（太白粉）等。在烹饪中多用于勾芡、上浆，大陆地区多用玉米淀粉，而台湾多用太白粉来做勾芡。

看似都用作勾芡，但是不用淀粉在细节上还是有所不同的。比如红薯淀粉（地瓜粉）吸水能力强，但是色泽比较暗淡。

太白粉（生的马铃薯淀粉）粘性强，色洁白，但是不能直接用热水调和勾芡或加入热菜中，否则会很快凝结成块，所以一般以冷水调和勾芡，使汤汁显得更浓稠。

玉米淀粉也叫栗粉，本身没有筋度，在烘焙时没有低筋面粉还可以以中筋面粉+20%玉米淀粉混合，降低筋度，来临时替换低筋面粉使用。玉米淀粉在我们家庭也挺常见的。同时蛋白打发时加入少量玉米淀粉，还可以帮助吸湿，稳定蛋白霜的打发。

其他还有绿豆淀粉等，我们用的也比较少，就不多加介绍了。

以上就是Vivi对“生粉和淀粉有什么区别？各自的用途有哪些？”这个问题的回答，欢迎追问，期待再次沟通！

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生粉和淀粉有什么区别？各自的用途有哪些？

大家好，我是小董，我的回答是：一般情况下，淀粉和小苏打一样，都是在厨房当中占据着重要的地位。淀粉的用途相比起小苏打来说，其实用途更加广泛，因为无论是从营养程度上来说，还是从使用的方面来说，淀粉所能够占据的位置确实要比小苏打的高一些。小苏打这一种溶于水显碱性的物体一般情况下只能用做蓬松剂，用来制作肉饼馒头这些东西。但是淀粉却不一样，淀粉可以加入到很多物体当中不但可以填充一定的味道，相对于小苏打这种本身是没有任何味道的东西来说。淀粉除了可以填充味道之外，本身还可以起到一些非同凡响的作用，比如说锁水。

相信很多人在家里面做饭的时候都会有这种操作，也就是说在油炸很多东西的时候都会喜欢在外面裹一层淀粉，比如说炸鸡腿。裹上淀粉炸出来的鸡腿和没有裹上淀粉炸出来的鸡腿，两者在口感上面会出现很大的区别。如果炸鸡腿的时候没有裹上淀粉最后出锅的鸡腿，里面的水分就会大量流失。鸡腿内部的肉质感就会大打折扣，但是如果是裹上淀粉的话，里面的肉质就会提升很多，一般在店里面能够买到的炸鸡腿其实外边都有一层淀粉，鸡腿里面的肉有着充足的水分，吃起来口感自然也会很好。这是淀粉的作用之一。

那么淀粉究竟是什么东西呢？从某种程度上来说，它仅仅只是一个统称而已，一般植物体内都含有这个东西，只是提取的难易程度不同而已，一般情况下，像玉米还有土豆它们之中的淀粉就相对于比较容易提取出来，在生活当中的应用也非常广泛。因为它们本身就饱含淀粉，相对于玉米还有土豆来说，很多植物所含的淀粉量就没有那么高，比如说大豆。

我们在高中的时候就已经和淀粉打交道，只知道它是一种成分。这种成分确实可以提起来变成粉末状的东西，然后售卖到各种地方。如果是从玉米还有土豆这些东西当中提取淀粉的话，所需要的工业流程并不复杂。

而对于生粉来说，大家肯定就有一点陌生了，平时生活当中应该不会听说过这个词语。其实这两个东西的本质是一样的，都是淀粉，唯一不同的就是，所谓的生粉其实就是不同的淀粉混合而成的。那为什么会出现生粉呢？其实就要说到另一个问题，那就是淀粉的黏度问题，一般情况下不同植物类所含的淀粉黏度其实是不一样的。而对于生粉来说他普遍的黏度就要比淀粉高，黏度不一样的淀粉用途肯定也会不一样。黏度低的淀粉，普遍用于搅拌于食物当中用于提升食物本身的质感，但是黏度很高的淀粉，来包裹食物进行油炸，或者是翻炒。一般情况下，生粉应用的比较广泛，虽然两者都是淀粉，但是生粉的作用比较强大。大家对于生粉和淀粉有什么建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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