称心常识网网友提问：
炒土豆丝，如何才能炒出爽脆顺口的土豆丝来？
优质回答：
你好很高兴回答你的问题，主要炒土豆丝想要脆，第一你首先选菜土豆，发黄心的土豆，
第二，你要把土豆丝多泡一会让土豆粉泡干净，
第三，你焯水不要过了，开水就下土豆丝马上就捞
第四，炝锅下土豆丝了，就放醋，火候要猛，加口出锅，你掌握了着几点肯定炒出的土豆丝又脆又好吃，希望能帮助你，
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选两个土豆。
去皮后的效果，放入冷水中，为了不使它氧化变黑，也便于刀切。
切片，后切丝。小巧门一，切时可以用点温水浸刀切比较好切，不粘刀。
切后入冷水中浸泡，水中放入少许醋。放水中为了不氧化变色，放醋为了使土豆丝脆爽！
这一步，可以有两种选择，巧门一，可以入开水中焯土豆丝，八分熟后入冷水中浸泡后，沥干备用。其二，可以冷浸后直接沥干备用。土豆不太新时一定要用第一种办法才好。新土豆比较新鲜可以用第二种办法，不用焯水处理。这里要强调焯水后一定要速入冷水中冷浸一下，再沥干。如果愿意可以再放入冰箱中冷藏几小时，作出的效果更好。
靠点花椒大料油，不要直接放入，省得吃时入口不好！巧门三，一定要用花椒，也可直接用点现成的麻辣油，这是这道菜的主要点晴之笔，当然也可选用麻椒。
用葱爆锅，不要加姜丝，个人以为姜和土豆的原味似有冲突，会使土豆的原香味打折扣。油选豆油可，最好用猪油，很香，不过现在讲究健康，一般不提倡！
炒！爆火热油！油温要高一些，爆炒！炒时第一步要加入醋，这是巧门四，这里我没照加醋的照片，忘拍了。不好意思，其实这是最关键的，然后依次加入盐等。继续炒！炒到水分较少即可！
出锅前加入蒜！及味素，加蒜是本菜的巧门五吧！
成品这样！如何？
小贴士1、水焯土豆丝。2、冷浸焯过的土豆丝（冷藏更好）3、加调料花椒及大蒜。
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炒土豆脆爽好吃绝妙之法，与大家分享:
1、去皮手切丝，不用刨刀。辣与不辣自己选择。
2、清水浸泡约3-5分钟，捞起。
3、盐与油一起下锅。此乃保持脆嫩绝招。
4、文火快速翻炒5-8分钟，熟即可。若炒10-15分钟，保持快速翻炒不粘锅，依然脆嫩不粉。
5、起锅前滴少许白醋。
6、土豆丝还可直接油炸，不失为下酒好物。小朋友也忒喜爱。
7、注意点:下锅时火不宜太大，防翻炒不及粘锅。炒軟后改中火。全过程翻炒速度要快。
特点:味香、色艷晶莹剔透、口感脆爽鲜嫩。
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土豆丝怎样炒的又香又脆？学会这点小技巧，做的味道比饭店还好吃
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我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。土豆丝做的好吃，要求火候掌握的好，调料简单而且香味足，吃起来脆爽；另外如果单炒土豆丝，从卖相和口感看来都有些寡淡，因此我会建议与胡萝卜丝一同炒制，胡萝卜丝不仅从颜色还是口感上，都能给土豆丝以提升加分的特点。
下面，我来介绍一下胡萝卜炒土豆丝的做法：
一、胡萝卜炒土豆丝的做法
原料：土豆2个、胡萝卜1个、葱、花椒、香油、生抽、陈醋，盐适量
制作方法：
步骤1:土豆丝洗净切丝后泡水洗去淀粉，胡萝卜切丝，葱切末；
步骤2:热锅凉油，加入花椒炒香后捞出扔掉；
步骤3:锅里倒入少许香油，下入胡萝卜炒香炒软后，再下入土豆丝，不停翻炒；
步骤4:等炒制七成熟时，沿锅边淋少许醋，搅拌均匀，再加入少许生抽，盐，继续翻炒至土豆丝成熟后，装盘撒上葱花即可食用。
二、烹饪技巧
1. 这里在炒菜之前，我们先用油把花椒的香味炸出来，然后再加入些香油，这样一方面使锅中的油温稍稍降低，另一方面，将菜油、花椒油、香油香味融为一体，这样炒出来的土豆丝的香味才能十足。
2. 锅边淋醋能保证土豆丝的口感脆爽，如果直接倒在土豆丝上，会让部分土豆丝塌软，影响整体的成熟度和口感，而锅边温度高，从锅边淋入醋能让醋味浓郁，也能让醋更好的包裹在土豆丝上，吃起来更香。（北方人喜欢陈醋或者米醋，醋香醇厚，如果你担心陈醋的颜色会让菜成品不好看的话，也可以用白醋代替。）
3. 土豆一定切丝后泡水洗去淀粉，以免炒制时粘锅，而且土豆丝吃起来也更加脆爽。
4. 炒时一定要大火，而且要不停地用铲子翻炒，确保土豆丝与胡萝卜丝受热均匀。
5. 另外，胡萝卜丝的加入不仅能让人从颜色上看起来有食欲，在营养上也能让这道菜事半功倍；先炒胡萝卜丝，胡萝卜遇热油会释放大量胡萝卜素，和土豆一起炒还有利于土豆中蛋白质及钙、磷等元素的吸收。
简单的胡萝卜丝炒土豆丝，家常菜的首选，难度系数一颗星，受欢迎指数五颗星。喜欢你的不妨一试！
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but，“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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