称心常识网春天是万物生长的季节，有很多新鲜的当季蔬菜。不仅味道鲜美，而且营养丰富，多吃的话对于身体健康是很有好处的。春天天气干燥，容易上火，所以我们在饮食上就不适合吃太多油腻的食物了，应该以清淡为主，多吃一些当季的新鲜蔬菜再好不过了。今天就分享大家一种春天的蔬菜——春笋。
笋有着“蔬中第一珍”的美誉，而春笋味道清淡鲜嫩，更是诱人。春笋不但味道鲜美，营养也是非常丰富的哦。具有通便的作用，还有助于排毒养颜。所以立春之后这段时间，多吃一些春笋是非常有好处的，大家也不要错过哦。
竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一，今天小编就给大家分享几个竹笋的做法。
1、双笋炒木耳
材料：
竹笋300g、莴笋250g、黑木耳15g
步骤：
1、准备食材。
2、莴笋去皮切片。
3、木耳温水泡发去蒂撕成小朵。
4、竹笋去壳切片。
5、锅中放入清水，放入竹笋煮3分钟捞出去涩。
6、锅中热油放入莴笋、木耳翻炒2分钟，加少许清水盖盖煮至8分熟。
7、加入竹笋翻炒3分钟。
8、加入盐调味翻炒。
9、放入味精，拌均匀即可。
小贴士：因为春笋中含有较多的草酸，所以要先焯一下水，去除多余的草酸，还能去除涩味，所以焯水这一步是必不可少的哦。
2、竹笋包菜卷
材料：
包菜、莴笋、竹笋、素火腿（胡萝卜条）
步骤：
1、莴笋掐去叶子，刨去外皮，洗净切细条备用。
2、竹笋剥去外壳，洗净放入锅内煮熟，凉下来之后，同样切细条备用。
3、素火腿切细条，放入热水锅中，氽一下备用。
4、包菜洗净，一瓣包菜叶，从中间切开，把中间粗的茎去掉，（留作它用）成10片。锅里放水，水开之后放白醋、盐。把包菜叶放入锅中，氽一下，时间不要很长，然后用凉开水或纯净水，过凉。用刀修成长方形片备用。
（5）花生酱和酸奶倒入小碗中搅拌，搅拌成花生酸奶色拉酱。搅拌完之后加些盐和素易鲜，然后灌入食品袋中，在食品袋底角部剪小口备用。
（6）取一片包菜片，分别放三根莴笋条、竹笋条、素火腿条。（根数不一定，切粗了少放几根，切细了多放几根）然后在上面挤上花生酸奶色拉酱，用手包成卷。
3、素丸竹笋丝瓜烩
材料：
丝瓜、新鲜香菇、素鸡肉浆、素小虾、竹笋
步骤：
1．丝瓜刨皮，切菱形块待用。
2．新鲜香菇切除根蒂，烧一锅热水放入香菇焯水，冲凉后切厚片待用。
3．竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片。
4．素小虾解冻，放入粉碎机中搅拌成小粒。
5．取不锈钢盆，放入解冻素鸡肉浆、素小虾幼粒、蘑菇精、淀粉搅拌，搅拌成泥状待用。
6．用手捏合成小丸子，放在盘中包上保鲜膜，上笼蒸上10分钟取出。
7．净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入竹笋片过油至熟，倒出沥干油。
8．锅内留少许精制油，放入姜片煸香，放入香菇片、竹笋片煸炒，加少许素高汤，放入丝瓜、素虾丸拌匀。调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，勾一点点薄芡，出锅装在盘内即可。
4、油闷竹笋
材料：
竹笋5根
步骤：
1、竹笋去壳洗净切块
2、起油锅加热
3、放入竹笋煸炒
4、放少许老抽煸炒
5、放少许清水
6、放少许盐
7、再放少许糖加盖大火煮5分钟
8、最后放少许味精翻匀出锅小贴士
小贴士：竹笋一定要煮透，否则会痒喉咙
5、菜椒竹笋
材料：
竹笋（选嫩的部分）、菜椒
步骤：
1.我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗冷，如果是新鲜竹笋就可洗冷直接用，选前面嫩的部分切成薄片；菜椒切成丝状。
2.起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。
6、香菇闷竹笋
材料：
竹笋1根、小个香菇10-12朵、红彩椒半根、尖椒半根
步骤：
1、清洗好的彩椒和尖椒切成块，姜切好备用，香菇清洗好在顶部打个十字花刀，竹笋切成片。
2、水开滴入一点香油，把香菇和竹笋焯水一下控干备用。
3、炒锅热锅凉油，油热放入黄姜片煸香，然后放入香菇翻炒，炒出香味后放入竹笋片。
4、等竹笋片炒好后放入生抽和素蠔油翻炒，再烹入少许素高汤（或热水）焖1-2分钟。
5、等水干了，放入配菜翻炒均匀，然后调入盐、糖和蘑菇精，再烹入一点点果醋，翻匀后收汁即可。
温馨提示：
竹笋、香菇、红彩椒、尖椒、黄姜洗干净后，【可以用稀释的环保酵素水（一面盆水放一瓶盖环保酵素稀释）浸泡45分钟以上捞起。（这个步骤是稀释分解可能会残留食物里面的化学物质重金属等有害物质）】。
7、牛肝菌薏仁竹笋汤
材料：
黄牛肝菌、薏仁、竹笋、百叶结、玉米棒
步骤：
让这款汤水味道鲜美，首先制作素高汤。
1、先准备食材：带皮冬瓜、大白菜、平菇、玉米棒，夏季还可以加些毛豆。
2、所有食材洗干净，冬瓜不用去皮、去籽，放入锅中，倒入纯净水，大火烧开，调小火慢慢熬，大约3个小时左右，不加调料。把里面所有食材捞起，不要了，留下素高汤。
开始制作牛肝菌薏仁竹笋汤。
1、竹笋剁去外壳，洗干净，切滚刀块。
2、买来的百叶结，放入锅中，倒入冷水，焯水，洗干净。
3、薏仁洗干净。
4、冰鲜的黄牛肝菌，洗干净，一切为二。
5、玉米棒洗干净，切块。
6、把所有食材放入素高汤中，大火烧开，调小火慢慢熬，大约2个小时，调味蘑菇精、盐，装碗即可。
