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闽南作家·洪泓
洪泓，（闽南文化研究学者、闽南语作家）字闻之。男，公务员。偶得弘一上人(二一老人)：“一事无成人渐老，一钱不值何消说”之言后，遂自号曰二一堂，又号龙宝斋，别署半学斋，温陵人。生于花棚下，长在曾井边，行走于古城内外。定位品茶人，文字客，云游者。信奉名不必显，钱不在多，自古人生最忌满，半贫半富半自在!勉强的不要争，该为的尽管作，平常心本分事，甘愿做欢喜受。不负花月，不废笔墨，不离山水，不绝音韵。冷眼观世，潜心笔耕，忙碌于现实，自驰于内心。
年味·＂食＂足的年夜饭
洪泓
天地风霜尽，
乾坤万象和。
历添新岁月，
春满旧山河。
中国是一个家庭观念很浓的国家。
厝，年之必聚之处。＂囝阿爱年兜，大人乱糟糟。＂爆竹两三声，人间是岁月。据古书《尔雅》记载：＂年＂这个概念最初出现在周代，意思是农作物的丰收。在甲骨文中，＂年＂这个字背着禾苗的象形字是指收成。在当时的农耕社会里，五谷丰登是最重要的大事，自然也是值得纪念和庆祝的节日。
年兜约俗已经有了3000年的历史，它的发展变迁与＂年＂这个概念的形式有直接的关系，与上古先民时间感受和时间意识有关。
除夕俗称＂年兜＂，为一年之中最为重要最为隆重的节日。此时严寒将尽，新春即要来临，故古诗有云：＂一夜腊寒随漏尽，十分春色破朝来。＂此日为一年之中的最后一天，故称除夕。而除夕之夜，正是年末岁首之交，送旧迎新之时。
自从腊月廿三辞年送神以后，家家户户都忙于准备过年食物用品，购办年货，四出张罗，颇费周章。因而俗谚有云：＂大人乱嘈嘈，囝阿爱年兜＂。
早在＂尾牙＂之前，厝边头尾开始进行＂筅尘＂，这就是相当彻底的大扫除清洁活动，据宋人吴自牧的《梦梁录》载：＂十二月尽，不论大小家，俱洒扫门闾去尘秽、净庭户、以祈新岁之安。＂可见泉州＂筅尘＂之俗源于宋代。
一过腊月，囝阿们便自告奋勇担当起筅尘洗垢的重大任务，要先把厝内所有值得洗的东西，一点一点搬到井脚。用毛巾、衣刷里里外外把东西刷净，然后搁在草石上晒。将厝里打扫得干干净净。旧时，自腊月廿四筅尘开始至正月十五上元节结束，这个年才算过完。
每逢年兜前夕，家家户户都要择一日好风好日，岁末筅尘，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒洗埕院，筅拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟，给厝里来一次彻底的大扫除。拭拭涮涮，搬搬挪挪，清除了各处、各物的灰尘与污渍，重新设计一些物品的摆放，趁时机也细致整理一番厝里的用品旧物，该丢即丢，该换即换，求得一派新意。按泉州民俗，＂尘＂与＂陈＂同音，新春筅尘有＂除陈布新＂之义，其用意是把一切＂坏运＂、＂晦气＂统统扫出门，干干净净迎新年。
每年年兜都是一次嘉年华，是吃的狂欢节，好吃，永不消逝的记忆。
所谓＂年味＂，就是集＂地方味＂和＂年货＂于一身的味道，也应该是幸福的味道，热闹的味道。
岁岁年年，年年岁岁。碗糕的香味一直在我的生命里。
旧时＂每逢佳节倍思亲＂，如今＂每逢佳节倍思吃＂。谁的家乡没有风味？哪个游子不爱家乡味！
在闽南，粿音同＂果＂，是米浆脱水所得的凝块。粿类食品丰富多彩，包括年糕类、糕点类，以及米浆类，不同所在各有丰富的现实形态。而＂糕＂谐音＂高＂，民间最朴素的信仰与期望，便是日子红火，如＂芝麻开花节节高，一年更比一年好＂！
旧柴草，
好起火；
旧笼甑，
好炊粿。
会发做糕，
末发做粿。
软术滑腻又多情的食品，缠绵在齿间，味道长期不去，而喜感顿时从舌尖蔓延到心底了。记得小时候，碗糕、甜粿做好之时，已经是大半夜了。冬日的厨房里，被熊熊燃起的火映红着大人囝阿脸，像似喝醉了酒一样。那整齐排列在笼甑里洁白如玉的碗糕，弥漫着淡淡的米香，恍若开窖的德化白瓷，带着漫天夜风中最灵幻的一刻景致，温润着来自田野里最馥郁的一缕芳香，都一齐扑入眼幕，扑入口鼻。
八仙桌上预先放着几把竹箬，等待第一笼碗糕出鼎之届，大人们把笼甑放着桌上，随后将竹箸剖成＂田＂字型，沾上红膏，蘸印在＂笑糕＂之上。所谓＂笑糕＂就是俗称＂笑脸＂，＂笑脸＂意为发家。若是没＂笑＂，故是炊末好，俗说＂田螺肉＂碗糕。
尔后，大人们把纷纷炊好的碗糕、甜粿等放入神篮里，吊在古厝厨房高高的横梁上，一来怕猫鼠，二来防囝阿。并时时告训囝阿，这些只能等到祭祀拜拜之后方可食之。
碗糕一般从正月一直吃到十五，从多一直吃到少，从软软的吃到硬硬的。碗糕一个个在相紧挨着，手牵手在一起，不舍得放开。一直吃到长出长毛，洗洗涤涤，放入笼甑重炊后再吃至清明前。
年味是欢乐祥和的。爆竹声声，欢歌笑语，每当置身于福字、春联、年画、年宴……所织就了闽南人特有的喜庆氛围之中，心中便充满光明与温暖，总会有情不自禁的感动。
每个人的心里，年味都有各的味儿。
年味也有文化味。品味经典生活的同时，体味传统文化精华，不知不觉间，我们已成为民族文化精神的践行者与传承人。
除夕之夜，合家团聚一堂吃团圆饭，此时厅堂红烛高照，摆上丰盛菜肴酒席，挂上＂吉祥如意＂桌裙，由长者拈香，向列祖列宗跪拜。恭请祖宗降临饮宴，并祈保庇合家大小平安，兴旺发达。闽南有句俗谚：＂清明没返家无祖，年兜没返家无某（妻）＂。此外，成家人家还在卧室敬床母。桌上摆有过年白米饭，上插一对春花，一丛连母子的芋头，象征年年食有余粮，子孙兴旺如芋，共享温馨的天伦之乐。
过去，正月初一很讲究，不能吃干饭，因为初一早起叫做万神盛会，表示所有神出来拜年，因此为心表尊敬，首先不能食荤，而要食素。也禁忌动刀子和剪刀，大人们说是：初一动了刀和剪，口舌是非会难免。
朴实无华见真章。猪网纱鸡卷是逢年过节，家家户户必备的一道招牌菜。猪网纱就是猪肠的一层膜，油脂丰厚。炸网纱鸡卷还比较讲究，是用上好的五花肉、鸭蛋、鲜虾仁、荸荠、洋葱等为主原料，白糖、味精、猪油、加之地瓜粉制作成馅料和水搅拌成糨糊状，再用猪网纱作皮，放置案板上，铺开将馅料放入其中，卷成长四寸、直径一寸左右的圆条状，一般一斤五花肉配四两地瓜粉。放入温油中炸制金黄色，吃时切成二寸长圆块状，拌以香菜、蒜泥、豆油和醋等少许，吃起来外酥内嫩，香味浓郁，鲜美可口。颜色黄澄澄，外皮起酥层层叠叠精巧万分，气味香贡贡，吃起来满口鲜香。
日行月旋，斗转星移。又是一年春节，无论你身处何方，都要过好一个内心充盈的新年。
据(《泉州府志》卷二十.风俗)记载：除夕前一二日，以豚糕相遗。谓之馈岁，至夕，祭先及神，谓之辞年。设酒食聚饮，达旦不寝，谓之守岁，炽炉炭，烧杂木爆竹于庭前，或超而越之，谓之过炎。又，泉人度岁，皆以米粉为糕粿、饽饽之属，留宿饭于明日，谓之过年饭。
西晋周处《风土志》也记载：除夕夜，围炉而坐，达旦不寐，谓之守岁。
吃，年之必须之物，年兜晚上的家宴俗称年夜饭，也叫团圆饭。如泉南新童谣《围炉歌》所唱：
廿九暝，
全厝坐圆圆，
年兜好日子，
围炉过新年。
桌顶酒菜满满是，
鸡鸭猪肉红花鱼，
一盘长年菜，
一碗金针煮木耳，
红膏蟹，
乌鳗鱼，
食蚶才会趁大钱，
大人囝阿笑眯眯，
祝引公引妈，
岁寿食百二，
祝全厝内，
平安无代誌。
家家户户的年夜饭都很讲究，吃什么如何吃都有讲究。即是在食物匮乏的年代，厝边头尾也各显神通，费尽苦心，千方百计搞到具有象征意义的食品，以图吉利。年夜饭的进行过程中也要彼此祝福，这些吉祥语言，使人气氛和谐融洽。
年夜饭已经远远超出了单纯的食欲诱惑，人们更在乎一个眷恋是那份亲人之间的情感，以及年夜饭所带来的家里的温馨。这些，才是最丰盛的年夜饭！
大年三十，对于泉州人来讲，这日除了团圆饭，还有就是敬天公。敬天公的时间是讲究的。一般是除夕子时过后或初一凌晨时分。此时此刻，家家户户都在放鞭，门前的大大＂福＂字迎风翻动，大街小巷地上铺满一层厚厚的、红红的鞭炮纸屑，一派喜庆的景象。
厅堂正中点燃高悬一盏红纱灯，称之为＂点天公灯＂，桌上供献鲜花、甜茶、三牲、五果、六斋、红蛋、寿面、甜果、甜喋、水果诸色供品。家家户户要备好一个清净的砂钵，里面盛有干饭或大米，米饭上插有一支春花，再放两个小芋头，春花喻为＂长春＂，芋头寓意＂旺旺＂。厝边头尾早早在厅堂桌上插一盆＂春花＂，＂隔年米＂，＂九鬃芋＂等供奉于祖龛之前，直至大年初一。＂隔年米＂意为＂年年有余＂、＂九鬃芋＂俗称＂芋阿芋孙＂，象征人丁兴旺、子孙满堂。除夕之夜，大门后面放置二支甘蔗，寓意甜头甜尾，渐入佳境。
然后，长辈们领着一厝大大小小跪在桌前，并依长幼顺序上香，行三跪九叩之礼，俗称＂烧天金＂，祈愿来年天公伯赐福，五谷丰登、家人平安！齐声口颂：天公祖相保佑，阖家内外大细出入平安，好人好事到身边，孬人孬事拔一边，大门开透透，钱银逗逗来，诚心有保佑，四界贵人相照顾，添福添贵添财气，春光无限好，日日进金进银进财宝，四时无灾，八节有庆，添丁进财好事连连来，囝阿好读册好写字，行有路，早出早成器，年头顺年尾顺，一年四季行好运！
年兜的聚餐总会让舌尖的记忆延伸到囝阿时与亲人共度佳节的场景。引嬷包的鸡卷、引公炊的甜粿，老爸炸的醋肉，老妈包的上元丸……厝里的香味，全都会在那一刻永恒。所有食材有烧有凊，做法却又是南北兼合。味觉上由淡入浓，触觉上刚柔相济，温感上烧凊调和，而且具有善祷善颂的意义。
每每想起，就是暖暖的感觉，香香的感觉，柔软的感觉，幸福的感觉。
感觉是团圆饭桌上总摆有一个有温暖的炉火，木炭正红，火锅里炖得酥烂的肉一片片、一块块，往袅袅的汤中不断增添，一些鲜甜鲜甜的海鲜，吃在嘴里格外鲜嫩。感觉是合家在暖烘烘的火锅边畅饮爽淡，述岁论年。
桌上的菜肴和你的口味也是构成华夏民族情感的最基本元素，它能透露出性格的信息、家庭的秘密。有的时候，它简直就像是你填写的履历表呢！
新年开正之俗，古已有之，晋代刘臻之妻陈氏，尝作《元日椒花颂》：＂旋穹周回，三朝肇建；青阳散辉，澄景载焕。标美灵葩，爰采爰献；圣容映之，永寿千万。＂开正纳吉，以颂吉祥。农历的正月初一，古称之＂履端辰＂。即日鸡鸣而起，沐手洗脸之后，诚恳虔诚地在自己家厅堂对祖先及诸神祗焚香点烛，遂一顶礼。尔后打开大门，大放鞭炮，谓之＂开正＂。此时此刻，年夜饭正式落幕。厝边头尾开始逐家逐户贺正，人人都穿新衣，碰面口言恭贺新禧、新年大吉、恭喜发财。除旧迎新，真正是＂天增岁月人添寿＂，大地春光焕彩，喜气洋洋！
历史遗留下来的浓厚风俗，是岁月珍藏的美酒，把家与亲情装帧成永远都无法割舍的情感画卷，是记忆深处攒聚的情愫。
年兜是年轮更替的一个符合，是历史构建的一个起点，是岁月辗转的一个法则里不可或缺的精神驿站。
一家团团圆圆，有天有地，有孝有慈，有情有义，也有是有非，有省醒有憧憬。
在年兜的节日里，意味着家人团聚，意味着一段往日生活的延续，一桌年夜饭，几声爆竹或些许食品的气味，都会让人兀然间回忆起一段逝去的岁月。探访亲友或阖家欢乐，家的味道充溢心间，实在是一种精神的调适和情感的养护！
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