称心常识网在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
麻辣猪蹄
图文 | 狼之舞
猪蹄，前蹄一般叫“猪手”，后蹄叫“猪脚”，拟人的叫法。猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。麻辣味应是很多人热爱的一种口味，凡是沾了麻辣一词，基本上就是要火的节奏。像麻辣小龙虾、麻辣鸭脖、麻辣烫、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、麻辣鸡片、毛肚火锅等。可见人们对于这种麻辣味厚，咸鲜而香，火热到极致的味道有多么的热爱。
原料：
猪前蹄1500g、红干椒30g
做法：
1、用刀子把猪蹄刮剃干净。
2、把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3、把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4、买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8、红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11、倒入清水。
12、开大火煮开。
13、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14、砂锅上炉灶，大火煮开。
15、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小窍门：
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
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鹌鹑蛋炖猪蹄
图文 | juju菊娜
喜欢把猪蹄炖的脱骨~~软软糯糯的~~香而不腻~
原料：
猪蹄500g、鹌鹑蛋300g、姜5g、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、蚝油2/1汤匙、花椒5g、冰糖10g、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙
做法：
1、材料准备好；
2、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；
3、猪蹄焯水后捞出控干；
4、锅里烧热油，爆香姜片；
5、放猪蹄入锅翻炒；
6、炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色；
7、调入五香粉和八角粉，翻炒均匀；
8、随后转入电压力锅内胆，兑入适量水；
9、放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖；
10、启动压力锅程序，烹饪结束即可。
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玫瑰腐乳猪蹄
图文 | 圈住美丽
原料：
猪蹄适量、玫瑰腐乳适量、葱适量、姜适量、八角适量
做法：
1、猪蹄让肉铺的师傅去除干净杂毛，剁成块，洗净。
2、冷水锅烧开，放入猪蹄煮开，捞出冲洗干净，沥干水分。
3、碗中放入腐乳和腐乳汁，用勺子碾碎。
4、热锅凉油，放入冰糖，小火熬到冰糖融化，倒入猪蹄翻炒，使糖色附着在猪蹄上。
5、放入葱姜，1颗八角煸炒几下，淋入白酒。
6、加入腐乳和少许老抽。
7、翻炒上色，倒入足量开水，大火煮开后撇掉浮沫，转小火焖1.5到2个小时。
8、中间记得用铲子翻炒下，看有没有粘锅，焖至猪蹄酥烂，大火收汁即可。收汁前可以尝下味道，加盐或糖调整下口味。
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红烧猪蹄
图文 | 乐悠厨房
虽然平常嚷嚷着减肥，但对猪蹄却还是情有独钟。原因是不仅因为其好吃，更重要的是有美容功效。 猪蹄的脂肪含量比猪肉低许多，胶原蛋白含量却非常高。多吃猪蹄可防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。 这道菜色泽日莹红亮、口感软糯、味道可口，是一道营养丰富的家常菜。
原料：
猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、盐5克、料酒5毫升、香叶2片、八角2个、干辣椒2个、老抽5毫升
做法：
1、准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
8、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
9、收汁。然后装盘即可。
小窍门：
1、猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。
2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。
3、炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。
4、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。
5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。
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凉拌猪蹄
图文 | 狼之舞
猪前蹄骨头小，自然肉就丰满许多。而且今天用的猪蹄是没有“抽筋”的，猪蹄煮好以后用清水反复的浸泡去油腻，这样做出来的猪蹄口感就很弹。调料用的种类有点多，喜欢的朋友可以根据自己的喜好和口感酌情增减。猪蹄好吃，但是生猪蹄在家里不好处理主要是不好剁，因此剁猪蹄一点要小心，否则就不光是猪蹄的味道了。建议猪蹄买煮好的，回家焯水后用清水浸泡。
原料：
散菜花200克、腊肉50克、蒜3粒、红辣椒3个
做法：
1、生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。
2、再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
3、顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
4、锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
5、煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
6、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
7、红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
8、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
9、取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
10、洒上适量精盐。
11、倒入1/2汤匙陈醋。
12、洒上少许麻椒粉。
13、根据喜好倒入适量的料酒。
14、把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
15、调入一汤匙红油，拌匀即可。
小窍门：
1、剁生猪蹄要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
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韩式酱烤猪蹄
图文 | 老杨的厨房
原料：
猪蹄一只、姜一块、韩式辣椒酱一汤匙、番茄酱半汤匙、甜面酱半汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙
做法：
1、原料图。
2、锅里烧开水，把猪蹄焯水捞出洗净备用。
3、另起一锅，放入猪蹄，拍碎的姜，料酒一起煮40分钟，煮20分钟的时候调入盐。
4、煮好的猪蹄捞出备用。
5、猪蹄混合调配好的酱料，兑一勺煮猪蹄的汤拌均匀，腌30分钟。
6、腌渍好的猪蹄放入烤盘，刷一层酱汁。
7、220度中层15分钟。
8、拿出刷一层酱汁和食用油，撒少许芝麻继续10分钟即可。
小窍门：
1、猪蹄直接烤很难烤透，所以要先煮透。烤好后外面一层浓郁的酱汁味，里面很软糯。
2、猪蹄要焯水，处理干净上面的毛，不焯水烤出来会有异味。
3、韩式辣椒酱味道太浓重，所以用甜面酱和番茄酱中和一下，口味更好。
4、猪蹄煮后已经熟了，所以大火烤可以外面吃起来有烤的香，里面也不硬。
