称心常识网网友提问：
阳春面的香汤怎么做？
优质回答：
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，阳春面的汤底是怎么做的？看了一些其它回答，都是在胡乱吹捧，明明就是一个十分简单的酱油汤，非要说得那么复杂，单单一个高汤就用了那么多肉类食材原料和香辛料，这哪是做阳春面的汤底，下面我从个人的角度去说说阳春面的做法，没有那么复杂。
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阳春面有“三香”，唯独没有高汤的香
阳春面的味道特点，以及汤底整体风味，可以高度概括出三种香味，分别是：葱花香，猪油香，以及酱油香味。这就是阳春面的风味，而那些说阳春面香汤做法的人，为何非要往高汤的做法上靠，而且还要把高汤的做法整得那么复杂，还用那么多的香辛料，这不是误人子弟么。
最老派的阳春面的做法就是以“三香”味道为主的做法，至于现在的做法，有很多的改良，因为现在餐饮竞争比较激烈，所以就有了五花八门的做法，像是会在阳春面上加些葱油，或者是用骨汤作为底汤，而老派的阳春面的汤底就是煮面的水，将猪油和酱油冲开了，再加上葱花就是一碗阳春面。
至于很多人将阳春面的味道，形容的那么美味则属于个人口味问题，阳春面属于江南地区的传统面食小吃，也叫做清汤面，比较适合南方人的清淡口味。
如果是让北方人吃这碗面，肯定会有很大的落差，因为在北方好吃的面食太多，而且北方的口味较重，肯定吃不习惯这样清淡口味的阳春面。
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阳春面汤底的猪油和酱油的做法
阳春面的风味主要就是依靠猪油和酱油，做法其实也特别简单，主要就是炼制猪油和熬制复合酱油。
猪油的炼制方法
1.选择比较白净的“煮边油”，切成小块，然后冷水下锅，然后加入适量高度白酒去腥味。
2.焯水的时候把血沫子撇去，锅内水开后，焯水两分钟后捞出，然后冲洗干净
3.将冲洗好的猪油倒入锅中，开中火慢炒，等到锅内出现油脂的时候，需要不停地翻动猪油，目的是让其受热均匀
4.然后加入适量生姜片，适量小葱直到猪油炸至比较干成金黄色时捞出即可。
提示：猪油炸的比较轻，炼制出来的化猪油就比较白，相反，猪油炸的比较狠，那么炼制出来的化猪油就比较香，所以大家可以根据自己的需要炼制猪油。
5.非常重要的一步骤，准备一个装化猪油的容器，然后放入一些黄豆和青花椒，然后将锅内炼制好的猪油倒入容器内
提示：青花椒可以很好地去除化猪油的腥味，以及猪油放冷后的“回腥味”，而黄豆可以延长猪油的保存时间，放了黄豆的化猪油不易变质，这是一个土方法。
阳春面的复合酱油的做法
做阳春面可以用单一的酱油，也可以用复合酱油，很多餐饮店都是有其自己的复合酱油的做法，一般炼制复合酱油的时候，会添加一些香辛料，丰富酱油的香味，方法其实也非常简单。
1.锅内加入3斤清水，然后放入3克香叶，5克香砂，8克小茴香，2克白扣，10克桂皮，4克八角，然后加入味极鲜酱油一斤，一品鲜生抽一斤，美极鲜酱油一斤，50克耗油
2.然后大火烧开，转为小火熬制40分钟左右，所有料的味道都熬出来了即可关火。
3.最后将锅内所有料全部捞出扔掉，在加入15克鸡精搅拌均匀，即是符合酱油，等到放凉后就可以用了。
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写在最后：汤底与高汤打底的做法
一般平常的小店制作的阳春面，可以不用高汤打底，但是如果价格卖得较高的话，那么就要追求味道和品质了，所以有很多人就对阳春面的做法进行了改良，也就是用高汤代替面汤，这样做的好处就是，可以提升汤底的香味，汤喝起来会更加的浓郁。
而高汤的制作其实非常简单，并没有那么复杂，主要就是用猪棒骨高汤，按照1：7的这个比例熬汤，一斤骨头放7斤水，熬汤的过程中不要加任何香辛料和葱姜料酒等去腥味的料，因为放了这些食材熬制的高汤不易保存，隔夜就会变味，所以从这一点大家就可以分辨出，那么分享高汤做法的是真是假了，有多少含金量了。
注意事项：1.高汤勤打血沫子，用新鲜的骨头不会出现任何异味。2.熬制高汤不要用鸡骨架，因为会让汤变腥，尤其是隔夜保存后，汤会出现异味。
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其他网友回答
俗话说：“送客的饺子迎客的面”，今天我们就来说说扬州人最爱吃的家常面食，那就是中国十大面食之一的阳春面。阳春面起源于扬州，阳春面也叫做光面或者叫清汤面，这个名字和农历十月的别称“小阳春”有关系。一碗暗藏玄机的阳春面最大的奥妙就在这个汤里，汤中的鲜味不是用味精等添加剂调制出来的，而是用当地的河虾的虾籽自然晾干后用鸡汤煲出来的汤，这是天然的，自然的鲜味。如果你不品尝，只用肉眼看的话就再普通不过，就是清汤寡水。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
正宗的阳春面的做法：
【主料】：细碱面150克、虾籽10克、清鸡汤2000克。
【配料】：洋葱半个、蒜子8瓣、京葱半根、香葱3根。
【调料】：食用盐、生抽6克、老抽1克、白糖6克、白胡椒粉2克、食用油（色拉油）、猪油小半勺。
【准备工作】：
1、洋葱切片、京葱切小段、香葱切成葱花备用。
2、取一小蒜子压成蒜泥备用。
【烹饪方法】：
1、起锅下入色拉油，把油温加热改中火后把洋葱片、京葱、蒜子倒进锅内开始煸炒，要多翻动，这样才能均匀受热，更不会烧糊，一直炒到洋葱、京葱、蒜子有微微的金黄色，这样就能把食材的香气激发出来并能融入到油里去，看到食材有微微的金黄色时就加入15克虾籽进去，稍微炒几下后就可以倒进鸡汤里去。
2、把鸡汤用大火烧开，大火烧开后可能会有少量的浮沫，及时撇去即可。然后加盖改小火煲上100分钟，时间到了以后就可以开盖进行调味了，依次加入生抽调味，老抽上色，白糖提鲜和适量的盐提味，调好味后再熬上10分钟左右即可关火出锅，用滤勺把所有的料渣过滤掉，这样就得到鲜香味美的虾籽汤。
3、起锅烧水，开大火把水烧开，在烧开水的时候我们可以先调一个碗底，碗中加入蒜泥、白胡椒粉和猪油，还要加入滚烫的虾籽汤。碱面下锅后用筷子抖动几下，抖散些，最多1分钟就可以捞出放入调好的虾籽汤的碗中，再撒上少许的葱花点缀一下，大名鼎鼎的阳春面就做好了。
4、不同的师傅就有不同的做法，不管用什么做法都要突出的是汤鲜味美，同样是要用清鸡汤，不同的是把炼香料油的做法换成了炼酱油，具体做法是，起锅开大火加入80克生抽、2克老抽和8克虾籽，用勺子不停地搅拌生抽，生抽沸腾后改小火，加入3克白胡椒粉和半勺猪油搅拌均匀，使所有调味料的香气融合到一起，最多3分钟就可以起锅，就可以得到我们要的虾籽酱油，经过熬制的生抽酱香味更纯，鲜味更鲜。要用的时候用滚烫的清鸡汤来冲适量的虾籽酱油，就是我们要的阳春面的香汤。
5、阳春面还有一种搭配吃法，就是用加了虾籽的肉馅包成的饺子（馄饨）和阳春面搭配在一起二合一的虾籽饺面，这样即能吃到混沌又能吃到面条，这个和广东的云吞面很相似了。
技术问题，你问我答：
问：虾籽是什么？
答：虾籽也叫虾蛋，就是虾的卵，目前超市能买到的虾籽有海虾籽和河虾子这两种，我们做阳春面用到的是河里或者湖里的河虾籽，一般5-6月和9-10月是河虾（青虾）的抱卵期，先把捕上来的河虾的虾籽洗下来，自然晒干后就可以成为淮扬菜中的一个重要调料。
问：什么是清鸡汤，为什么要用清鸡汤？
答：清鸡汤就是把炖好的鸡汤里的料渣全部过滤掉，表面的浮油也都要撇干净，剩下的就是清鸡汤。做阳春面用清鸡汤才能香而不腻，比较爽口好喝。
问：如果没有鸡汤可以用其它的高汤代替吗？
答：如果没有鸡汤可以用其它的高汤代替，但是其它的高汤和鸡汤在味道上是有区别的。下面我教你一个骨头汤的做法，用一根斩成了2段的筒子骨，加一块猪的腱子肉，腱子肉用绳子多捆上几圈，捆上几圈是为了防止肉被煮散。然后用沸腾的水汆烫30秒后捞出放高压锅内，加入3片生姜和足够量的水后压制30分钟，压好后把汤过滤出来，然后加适量的盐即可得到我们要的清汤。那个腱子肉用剪刀把绳子剪掉，然后可以切片放在面条上面。或者再做个蘸料蘸着吃。
问：没有虾籽，没有鸡汤，可以用其它的食材来代替吗？
答：没有虾籽，那么熬虾籽汤或者熬虾籽酱油的时候可以用海米来代替，如果没有鸡汤那么可以用鸡汁来代替，虽然用代替品做出来的品质更差，但也可以做到比较接近的口味。
问：猪油怎么熬？要用什么部位的肉来熬猪油？
答：我们用猪板油来熬猪油最好，因为猪板油的油多渣少。猪油自己熬要比外面买的猪油更香更干净。炼猪油很简单，只要准备猪板油或者猪肥肉，切成小块，起锅加入少量的水（加水煸猪油的好处是出油快，还不会出现溅油的状况，炼出来的猪油也更白更透亮。），把切好的猪板油或者肥肉放进锅内，要多翻动，使其能均匀受热，等锅内的水蒸发了就改最小的火慢慢熬，如果有香葱的话，可以放3-5根香葱进去，加了香葱炼出来的猪油有淡淡的葱香味，香葱开始变黄后就要挑去，要不过火了就会发苦，一直把猪板油煎到体积缩小，颜色变成金黄就可以关火把猪油渣捞出就可以得到猪油，等猪油自然冷却后可以用做冰块的冰格装好后放冰箱冷冻结块，要用的时候要用多少就取多少。
结语：
如果不想去熬虾籽汤或者虾籽酱油，那你可以直接去买一瓶虾籽酱油和鸡汁，那就能轻松搞定这汤头深奥的阳春面的香汤。怎么样，复杂的做法和偷懒的做法都告诉你了，明天就吃阳春面吧！
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其他网友回答
阳春面是面条中最实惠的一种面，经济、味美、吃飽肚子。做法超简单。
一、猪大板油上锅熬成油，熬稍老点香，装碗中作每次吃I面用。
二、碗里放葱花，盐、糊椒粉、鸡精、生抽、一勺猪油备用。
三、锅烧开水将三两细面放入锅中烧开加一点凉水再煮开。
四、用勺向碗里盛半勺面汤，用筷子将面整齐挑入i漏勺里，码入汤碗中即可。
小貼士：
l、以前面条店里卖的阳春面价格最便宜，根木就没有高汤。
2、現:在大飯店里为了好吃会加入骨头汤。
其他网友回答
未被邀请，毛遂自荐。
首先声明我是60后的苏州土著，主要说说苏式阳春面汤的做法。看了前面几个回答，极简到极繁都有，我觉得都太极端，总结一下抓住几个要点就行了:1.必备主料是猪骨，鸡架和鸭架，焯水后，冷水下锅，大火煮开，放葱姜料酒，然后小火慢炖三到四小时，火越小汤越清。2.为了增鲜，苏式面馆在熬汤时还会加入鳝鱼骨，河虾壳和螺丝，但工艺复杂，搞不好会有腥味。这也是为什么苏式面馆一定会有虾仁面和爆鳝面的原因，加了这几样料面汤奇鲜无比，而且吃完面口不干。3.琥珀色的面汤是用上述方法熬制的高汤加入少量焖肉汤调制出来的，焖肉汤很咸，所以熬制高汤根本不需要调味。4.阳春面汤必须加入猪油增香，现在也有用葱油的，各取所需吧。5.最后就是下面条，但是提醒大家，按照这种方法调制的面汤最好用碱面，要不然吃到最后回味会略酸，影响口感。面条撩到汤碗里，加一小把青蒜末，阳春面就成了，有的季节没有青蒜那就用葱末代替。以上是个人见解，欢迎探讨，不喜勿喷。
其他网友回答
家庭最简易的做法，细面猪油葱花酱油味精鸡精适量，根据口味也可加胡椒花椒辣椒，汤怎么做家庭不可能每次都有高汤，准备好碗放猪油鸡精味精等干料，水开后倒入碗中把猪油化开，再加入酱油葱花最后加面条开吃。
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