称心常识网网友提问：
做盐焗鸡如何才有咸香味？
优质回答：
本期导读：盐焗鸡如何才有咸香味？
我的回答是：“盐焗鸡”是一道传统的客家菜，其中以广东省梅县的“盐焗鸡”最为出名，有“中国盐焗鸡之乡”的美称。“盐焗鸡”制作方法独特，味道浓郁。要想做好此菜，鸡的选择、盐的炒制、香料的搭配才是最为关键。
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“盐焗鸡”作为一道客家菜，那么就与客家人就有密不可分的关系。因为客家人有着迁移的生活习惯，在迁移过程中，家家户户的鸡、鸭等饲养的动物就很难跟随，而且也不便携带。于是变把这些家畜宰杀，用盐储藏起来，最后食用的时候煨熟即可。当我第一次听说这个菜的时候，心里就想：“盐焗鸡”听这个名字就知道做法很简单，不就是用盐弄熟就可以了？哪有那么费劲！直到我了解了做法后我才知道，名字看似简单，但做法十分的讲究。废话不多说，下面就进入大家最喜欢的教学时间—–如何制作【盐焗鸡】
主料：三黄鸡1只（约500-750克）
配料：海盐2000克左右、精盐10克、锡纸适量
调料：桂皮10克、香叶5克、山奈3克、小茴香15克、八角3个、花椒20克、米酒100克、葱、姜适量
——开始制作——【盐焗鸡】味香浓郁、颜色黄亮、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人
《1》三黄鸡宰杀好后，去掉内脏和鸡爪，清洗干净控水
《2》取小碗，加入精盐10克、米酒100克搅拌至盐融化，然后均匀的涂抹到鸡身上，放置10分钟，待鸡肉全部吸收后再次涂抹，反复2-3次，最后再沫色拉油。注意：涂抹要均匀，包括鸡肚子里面
《3》大葱和姜切片，塞入鸡肚子里，用锡纸包裹严实备用
《4》锅中加入海盐以及桂皮、香叶、山奈、小茴香、八角、花椒，小火慢炒至海盐变色且有香料香味出锅晾凉，挑出香料。注意：一定要用小火，香料要同时放入
《5》取砂锅，一部分海盐垫到锅底，上面放炒好的香料，然后放入锡纸包好的三黄鸡，剩下的海盐覆盖到鸡身上，直到全部掩盖。然后放到火上，大火烧10分钟，转小火慢煨1个小时即可出锅，出锅后去掉锡纸以及鸡肚子里的葱姜摆盘即可食用。注意：香料和海盐的层次不能乱，火候要掌握好
疑问比较多？请往下看
【出品图】【盐焗鸡】疑问解答
1涂抹米酒盐水的作用是为了让鸡肉带有盐味，而且具有去腥的作用
2选用海盐的作用是因为海盐带有特殊的矿物质，而这种矿物质在加热的过程中会散发出来，从而释放到鸡肉中，使鸡肉味道更加的美味
3锡纸有很好的导热性，也有很好的保温作用，这样在煨的时候能使温度保持均匀，而且起到保护鸡肉不会变糊的作用
4海盐和香料要同时放入。海盐比较耐热，释放矿物质需要时间，而且香料出香味也需要一个过程
5海盐和香料的层次不能变。随意的放入，在长时间煨的过程中，香料很容易变糊，影响味道
6在煨的过程中，随着温度的提高，海盐和香料的气味逐渐释放出来，形成半熏半煨，这样就会使鸡皮泛黄，切油脂饱满
——【盐焗鸡】注意事项以及制作小“Tips”——
1三黄鸡身上的毛一定要去干净，可以用火来轻微的烧一下
2涂抹米酒盐水的时候要里外全部涂抹
3盐要选用海盐，如果没有的话，可以选用粗盐
4炒制海盐和香料的时候，一定要全部放进入
5煨的时候最好选用砂锅，砂锅的导热比较均匀
6可以根据个人的口味，再炒制海盐和香料的时候加入辣椒或者孜然等
结语
“盐焗鸡”含有大量的钙、镁等微量元素，对人体大有好处，是一道老幼皆宜的美食。希望大家看了之后都能做出一道美味的【盐焗鸡】
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其他网友回答
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大家好，我是“锅包肉食记” ，我的回答是盐焗鸡的咸香味来源于用盐的比例，只要你能按我的比例去做，肯定能达到你的满意。
盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成，首创于广东东江一带，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。
盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾等功效。
传统盐焗鸡技术分为三法九步：
所谓三法，即“盐焗法”，“水焗法”和“气焗法”。三法大同小异，只是出来鸡的口感和滋味不同。
所谓九步，即为“干身→腌味→炒盐→包纸→藏盐→加热→开盐→撕纸→装盘”九个步骤，九个紧密连接的步骤反映了客家菜“食不厌精脍不厌细”的特点。
做到这九个步骤，是成功炮制盐焗鸡的关键。
现在我就介绍一下盐焗鸡的做法
主料：三黄鸡800g、粗海盐1500g
辅料；姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺。
步骤：
1.三黄鸡洗净沥干水分，用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
2.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
3.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
4.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
5.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡，锡纸向上包好。另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
6.准备好粗海盐，炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
7.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐，再放入包好的三黄鸡，最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
8.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。 9.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡，打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
制作要点
1、盐可重复利用，制作盐焗菜的盐是可以重复利用的。一般盐最好使用三五次后就替换掉。
2、盐焗鸡需要多层纸包裹，包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸。制作盐焗鸡时，鸡的外面一定要用纱纸包裹。在加热过程中，鸡会留出很多汁水，所以一般而言，一只要包裹多张纱纸。其中纱纸上要涂上熟猪油或花生油，鸡油也可以，一为增加鸡的香味，二为避免纱纸与鸡的表皮粘连过紧，拆纱纸时造成鸡皮破损。
3、粗盐一定要炒至烫手（130℃）才可以下原料。
4、最好选三黄鸡，不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓，散养土鸡也可。
5、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
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结语：
盐焗鸡是一道非常不错的美食，有时间大家可以学着做一下，味道非常不错，吃起来口感也非常棒。
大家对此有什么看法？欢迎大家在下面评论区留言讨论!如果喜欢我的文章就点赞、关注吧！我们下期再见！
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其他网友回答
盐焗鸡翅其实就是盐焗鸡的一部分，是一道颇具风味的“客家传统美食”。通过普遍认可的三种加工方式（“盐焗法”、“水焗法”和“气焗法”）加以烹饪而成，风味独特，味香浓郁，皮爽肉滑，骨肉鲜香，色泽风味诱人，其中以梅州的盐焗鸡最为出名。” 用料
主料
鸡翅 300克
盐焗鸡粉 20克
辅料
姜片6克
盐焗鸡的做法
1.
·食材·鸡翅 300g、姜片 6g、盐焗鸡粉 20g
2.
先加入一半盐焗鸡粉，抓匀腌制20分钟
3.
沸水下鸡翅，放入姜片
4.
水开转中火煮7分钟
5.
捞出过凉水，控干摆盘即可
6.
开吃~！
其他网友回答
粤菜中的经典，盐焗鸡。听名字感觉很简单，以为像白切鸡和豉油鸡一样的简单。
其实不是，盐焗鸡做法过程需要大量的盐，还有一定的耐性。
广东盐焗鸡做法简单，味道鲜美，皮脆肉嫩，口感紧实，最关键的是连鸡骨头都带烟熏味道，十分入味！
吃起来咸香久久不散，留存在牙缝中，回味无穷！
回归主题做盐焗鸡如何才有咸香味？
下面我们来了解下广东盐焗鸡的做法。
原料；清远鸡一只3斤左右，油纸3张。做盐焗鸡的鸡，一定要选好鸡，这样做出来的盐焗鸡的鸡皮才是脆的肉是滑的。
辨别一个鸡的好坏，就是看肉质口感是否精致。要像有咸香味，腌料跟做法十分的重要。
腌料：盐焗鸡粉40g，生抽酱油20g，粗海盐7斤，香油适量。
步骤：
1将鸡宰杀洗净，擦干水分，用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制30分钟。
2:腌制好了将鸡涂上生抽，进行风干，鸡身表皮越干越好。
3:先用油纸包好腌制的鸡，另外两张油纸用水弄湿，将鸡再包一层。
4:准备一个小锅，把粗盐倒进锅里小火炒热。
5:另取一个大砂锅烧热，将炒好的三分之一的粗盐放在砂锅底部。然后把包好的鸡放入锅中，将剩下的盐铺在鸡上，盖过鸡身。
6:小火焗15分钟后关火，静置10分钟，盐焗鸡就全熟了。按照这个做一定会有很香的盐焗鸡味。
其他网友回答
盐焗鸡是客家菜的代表菜品之一，我们都知道客家菜比较家常，所以盐焗鸡是鸡肉的一种家常做法。民间有句俗语“无鸡不成宴”，从古至今，我们研究出来关于鸡肉的吃法简直太多了，像口水鸡、叫花鸡、椒麻鸡等，味道各不相同，而盐焗鸡的优点在于食材简单，皮脆肉嫩，让人回味无穷。
盐焗鸡怎样做才能有咸香味？
盐焗区别于其他烹饪方式，非常具有特色，它一定意义上还利用了热传导的原理。焗在广东的方言里与烤同意，而盐焗的目的在于锁住香气，使肉质咸香可口。要想达到这个目的，这两点是关键：
第一：鸡的选择。首选是三黄鸡，三黄鸡不是鸡的品种，而是指外形满足：鸡爪、羽毛及鸡嘴都是黄的，一般是家养的土鸡，肉质是出了名的鲜嫩，所以适合盐焗这种烹饪方法。
第二：盐的选择。做盐焗鸡选盐最好选择海盐或者粗盐，千万不能用细盐，也就是我们常用的食用盐。不仅是因为价格便宜，而且有独特的香味，而细盐炒热和焗制的时候遇水蒸汽容易融化，粗盐颗粒大不会有这种情况。
盐焗鸡：咸香可口、肉质鲜嫩、外脆里嫩
食材：三黄鸡
佐料：盐、料酒、花生油、葱姜蒜、八角、花椒、酱油、锡纸
开始制作：
第一步：腌鸡。准备一只鸡，处理干净后放到盆里，然后取些盐均匀涂抹在鸡肉上，里外都要涂抹；之后依次涂抹上料酒、花生油、酱油，然后放入葱姜蒜和八角腌制半个小时；再倒入黄枝水上色，将葱姜蒜和八角塞进鸡肚子里。
第二步：炒盐。将锅擦干净放入适量的盐，然后翻炒片刻，加入少许花椒继续翻炒，直至水蒸气完全蒸发。
第三步：下锅。将锅底垫些盐，用锡纸将鸡包裹严实，然后放到锅里，再倒入剩余的盐，要将包裹的鸡完全埋住才行；然后开小火慢慢焗制2个小时左右即可。
第四步：装盘。取出鸡，慢慢撕开锡纸，会看到表皮金黄的鸡肉，不要用刀切，直接手撕断装盘，撒上少许芝麻和香菜即可。
盐焗鸡之“疑难解惑”
（1）为什么要开小火慢焗？
小火可以慢慢将盐的咸味蒸发出来，渗透到鸡肉里，而且小火不会将鸡肉炖的太烂，可以使鸡肉外脆里嫩，所以我们在做的时候一定不要心急，而且也不要中途打开锅看，会使香味外透，水蒸气变成水会使盐变湿。
（2）加黄枝有什么作用？
将黄枝拍碎，然后放到水中泡一下，可以看到水会变成黄色，然后等鸡腌制好之后，就把黄枝水倒进去给鸡肉上色。
盐焗鸡之“技术小tips”
1、做盐焗鸡最好用一整只鸡，涂抹调料的时候，一定要将鸡的里里外外都涂抹上，涂抹三遍且涂抹的均匀。
2、锅底放盐要放的多一点，因为锅底的温度高，盐放太少会让鸡肉变糊甚至发黑，影响外观。使用完的盐，我们可以铲起来留着下次再用，以免浪费。
3、用纸包裹的时候一定要注意，可以先用盐焗纸包裹，再用锡纸包裹，或者是先用锡纸包裹，再用竹笋纸包三层，包裹严实，要保证盐不会渗进去。
4、等鸡肉熟了取出来，轻轻的将锡纸撕开，注意不要撕破了，不然盐会粘到鸡肉上，口感会变差。
5、做盐焗鸡选择电饭煲最为合适，密封严实可以慢慢焗制，订好时间，方便省事。
结语
盐焗鸡的做法保留了原汁原味，虽然做法简单，但是要想使咸香味渗透鸡肉，一定要注意上面的小细节。它与白切鸡的做法有些相似，鸡肉的做法很多，而且口感不错，不要简单的追求鸡汤，做一只盐焗鸡，吃起来非常满足哦！
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