称心常识网网友提问：
“中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？
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首先必须说明，我们讨论的所谓菜系，只是民间老百姓的说法，而不是专家眼里的正宗“菜系”，实际上无论多少纯正的菜系，经过时间洗礼已经大众化了。
八大菜系，是鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜，浙菜，徽菜，闽菜，湘菜等等，说法不一，都是百年间的事儿，还有十大菜系的说法，湖北菜，北京菜也是后来者之一。在民间和一些官方最有名的还是四大名菜，就是鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜，可谓各有千秋自领风骚。
1.历史最悠久的菜——鲁菜。谈历史悠久，可能没有谁比鲁菜历史更长，从春秋时期到现在，2500多年。由于山东自周朝姜子牙时期就大力开发，所以起步很早。但是近30年来，鲁菜缺乏创意，已经落伍，在山东以外市场萎缩，就是省内也不受待见。重口味，酱油厨子成为鲁菜的短板。孔府菜流传少，胶东菜成为海鲜楼。创新求变，是鲁菜必须要革命的。
2.分布最广泛的菜——川菜。鲁菜虽然久，没有川菜火。论在国内各个省市自治区流行广泛，川菜后来居上，在最近30多年来横扫全国，一个麻辣打遍天下无敌手，占据了餐饮市场大半江山，海底捞，蜀庄火锅，奇火锅……名目繁多。当然，川菜的普及与嗜好辣的口味流行有关。当然，随着很多人不再吃辣，清新的粤菜等会后来居上。
3.最有国际范儿的菜——粤菜。粤菜，也是中国四大名菜之一，据说海外华侨开的最多的菜馆，就是粤菜。粤菜种类很多，分广东菜，潮灿菜，东江客家菜等，素有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说，近年来随着粤商的走南闯北，粤菜也在逐渐普及，尤其是随着国人健康养生理念的强化，清单，新鲜，未来粤菜前途无量。
4.最有官品的菜系——淮扬菜。但是说起国正统化的名菜，还是淮扬菜，因为基本上国家对外招待的国宴，都是以淮扬菜为主，淮扬菜既没有鲁菜偏咸，也没有川菜泼辣，还兼有江浙，粤菜之新鲜。不知道那些歪果仁怎么想？
当然，一方水土养一方人，否则就不会有水土不服了，千好万好，不如自家炒菜做饭吃得好。每个菜系都有自己的特色，也有自己的市场，所以世道轮回与时俱进，吃菜也不是永久不变的，只有扬长避短，不断创新，才能更上层楼。
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作为一个喜欢吃喝的广东人，也来说说自己的看法。
首先本人不太认可八大菜系的划分，觉得还是四大菜系的区分比较合理。尤其目前的很多菜品，做法和技巧都已经相互开始融合，在这种形势下还要分出八个菜系，意义委实不大。
广东菜有一个突出的特点是强调食材的本色，讲究表面的清淡和内在的鲜美，但是在炎热的夏天，一旦稍微脾胃有伤，面对清淡的味道，就极容易没有食欲。这时候很适合吃点川菜，湖南菜其实就是川菜的一个分支，只是用麻和辣的手法不同而已。四川菜的麻辣酸味，很适合在炎热的季节让自己多吃一点。
川菜过于强调复合味，比起浙菜和鲁菜，川菜的味觉冲击力要强很多，而且所用调料高度相通，新手做的菜和高厨做的，味道的冲击都差别不大，只是内涵完全不一样而已，所以川菜易于广泛推开。
大葱炒海参作为鲁菜的标志性菜品，和西湖醋鱼作为浙菜的标志一样，都是好菜当中的优品。但是两个菜系的菜品味道，都难于控制，或者说标准化，不同厨师做出来的同一个菜，之间的差别可以超过面包和馒头的差别，所以这两个菜系难于做到大众推广，只能在好餐厅里吃到好货，一旦换个地方，换个厨师，就会分数大减。
复合味的广泛运用，其实也影响了川菜的高级发展，一些高级的川菜，也是蛮讲究味道醇厚的，而并不是一味麻辣取胜，以迎合大众口味。
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从文化积淀和对其他地区的影响力 鲁菜第一，淮阳第二 其他不好讲
从当下流行程度和从业人员来讲来讲 川菜第一 东北菜第二 淮阳第三 粤菜第四
从技术复杂性 鲁菜 粤菜 淮阳并列第一
从菜系的复杂性 鲁菜第一 唯一含内陆，宫廷和海鲜的菜系 粤菜第二 川菜第三 湘菜第四
从创新角度 川菜第一 东北菜第二 粤菜第三
从融合的角度 川菜第一东北菜第二 鲁菜第三
鲁菜基本代表了北方的菜系基础，极大的影响了帝都，东北菜，天津，河北等地餐饮技法，已经融入了寻常百姓家，但是受到战争的严重破坏 以及新式调味品的出现，传承出现了较大问题，固步自封和缺乏创新，短时间看不到再度辉煌的可能 川菜是当下最流行的菜系毫无疑问，但是辣椒传入中国也就100多年，历史积淀不够，且老百姓的味蕾受创和菜品的健康问题是其弱点 大家不太注意的是东北菜，源于鲁菜，但是从业人员，分布的广泛性来讲，排第二，从分布的广泛性来讲，甚至大于川菜 粤菜和淮阳技法，积淀都没有问题，但是口味偏甜偏淡影响了传播，粤菜在高端市场排名第一也没有疑问，关键受到了香港的反哺。鲁菜还有一个重要的贡献是影响了帝都的饮食文化，至今北京的主要老字号仍然以鲁菜为根基。湘菜有段时间很猛，但是味型跟市场老大川菜部分重叠，对其有影响。
所以，从历史的角度，鲁菜第一毫无疑问
当下，市场老大 川菜
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“中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？
2017年11月份，21财经与UC大数据共同发布了一份中国菜大数据报告，一系列数据显示，川菜在中国八大菜系中热度最高，达到1683939，几乎比另外七大菜系之和还高，而广东菜以209092名列第二，湘菜以132732名列第三，鲁菜以124459名列第四，徽菜以110998名列第五，闽菜以94538名列第六，浙菜以92647名列第七，苏菜以90233名列第八。
菜品热度榜单之中，川菜占据二十强的二分之一，其中重庆火锅名列榜首。回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、酸菜鱼、酸辣粉、宫保鸡丁、水煮鱼、泡椒凤爪、水煮肉片悉数上榜。这样的排行多少有些令人意外，但却并不是四川人排的，而是全国综合而来的消费大数据，所以川菜在人们心目中的地位的确是难以憾动。
接下来，我们来看看另一个榜单——中国餐饮百强，以川菜为主的重庆、四川企业一起超过20家，算是八大餐系中入选榜单最多的一个菜系了，这些品牌都走向了全国，也正因为这些企业走出去，从而也推广了川菜，宣传了川菜，扩大的川菜的影响力。相信每一个地方都有川菜，别说东南沿海的发达地区，就是青藏高原的拉萨及川藏线上，也存在着大量的川菜，而且数量之大，比例之高令人惊讶。
所以我认为在八大菜系中，还是川菜该排第一。除了川菜，其实我也很喜欢吃粤菜和湘菜，粤菜比较清淡，理加注重营养。而湘菜与川菜接近，但里面基本不放花椒，有辣味而没有麻味。个人意见，欢迎友好讨论。
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《中国八大菜系，各有特色，尽展千秋》
中国八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜以及徽菜，而八大菜系各有各的文化及历史渊源，悠久的人文历史，令人感叹！
八大菜系之中川莱独拔头筹。其知名度，获喜爱程度，在国际上的地位，都是其它莱系不能比翼的。
中国因地域广阔，地理环境经纬度不同，气侯不同，民族众多，所以中国莱系根地理民族密不可分。
总体分布为南甛，北盐，南米，北面之喜好。
川莱给大众的第一感觉以麻辣鲜香见长。其烹饪手法千变万化，迎合了南北口味。
各大莱系的招牌菜为
川莱，以大众口味为第当数“回锅肉”。俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，回锅肉有川菜之魂的传说。
鲁菜，鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜之一。
粤菜，粤菜受海外文化影响合并中西形式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。食在广东也成为中国饮食文化的口头禅。叉烧肉，相信大家都不陌生，它可是粤菜当中一道非常经典的名菜。
苏莱，历史悠久，清淡为主，文化内涵见长，金陵六朝古都，姑苏吴地文化造就了苏莱文化人文历史，多姿多彩的韵味，每一道带菜都有一个故事。霸王别姬展示了深厚的吴文化内涵。
湘菜，在汉朝已成体系。以食材本味为主，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。剁椒鱼头为湘莱的代表。
浙莱，上有天堂，下有苏杭”。素有鱼米之乡之称。吴越大地，文化底缊深厚，人才辈出。浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙菜一大特色。西湖醋鱼，东坡肘子。是浙菜的杰出招牌。
闽菜，南北朝时期的“永嘉之乱”以后，大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的混合和交流，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、汤菜居多。闽菜的代表有海鲜，海鲜制品（虾皮，鱼丸，虾丸等。福跳墙为闽菜的招牌，清新寡欲，淡泊雅典，佛禅缊长。
徽莱，徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，约善养身，是徽菜的一大特色。其招牌莱“黄山炖鸽“为徽菜药膳滋补的代表。
中国饮食文化历史渊源流长。一蒸，一煮，一炒。一炖，一烧中尽展无穷韵味，集色，香，味，形之大成，让人涶涏额滴，飘香四海。各大莱系独有其长，熠熠生辉。中国饮食文化世界饮食文化灿烂魁宝之一脉。
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