红烧肉的家常做法简单又好吃视频(红烧肉的家常做法)

红烧肉最简单的做法是怎样的，有哪些技巧？

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“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管”。苏东坡这首诗，将红烧肉正式推上了历史舞台，让这道现在晓谕大江南北的名菜，不但飞入了寻常百姓家，还有了文化底蕴在里头。

红烧肉大江南北都有，做法略又差异，口味也不尽相同。但是有一点确是一样的:口感都讲求软糯酥烂，肥而不腻。而烹饪之道，深谙此道的苏东坡在诗里已经说了:”慢著火，少著水，火候足时它自美！”也就是说要小火慢炖才得。

红烧肉的做法很多，南北不同，饭店和家常的做法又有不同。我们寻常在家里做，还是喜欢步骤简单、调料基础，最简单最家常的做法

1、选取上好的五花肉，切大小均匀的麻将块。大概两三厘米厚即可，太大了不易烂且会腻，太小了容易口感发柴。

好的五花肉，表皮细腻而有弹性，肥瘦相间，层次分明，且层次间间隔均匀。

2、切好肉块下锅焯水。凉水下锅，放入适量料酒、花椒、姜片，大火煮开，撇干净浮沫。

3、热锅凉油，放入一颗八角，几片姜片，放入五花肉，小火煸炒，炒出肥肉的一部分油脂，至两面金黄。

这一步为了逼出部分油脂，让红烧肉肥而不腻。但是要注意，不能炒得过度，不能把油脂全部炒干了，那样红烧肉就会失去肥而不腻的口感，变得比较柴。

4、将煸炒好饿五花肉盛出，捡出姜片个八角不要，锅内煸出的油倒出一部分，留一部分，放入适量冰糖，小火炒出糖色。

倒出一部分油也是为了减轻红烧肉的腻味，但是，锅内底油也不要留得太少。有一部分油脂，多处的红烧肉才能色泽红亮，肥而不腻，滋味十足。如果这一步底油太少，没有油脂的保护和渗入，炖出来的红烧肉口感会比较松散，而且没有那种浓浓的肉香。

5、倒入五花肉，放入两片姜、一颗八角、几粒花椒，少许生抽、适量老抽，小火翻炒上色。

6、倒入足量的开水，没过五花肉，大火煮开，转中小火，炖40-60分钟即可。

色泽红亮，肥而不腻，肉香浓郁的红烧肉就出锅了。

炖制过程中还可以加入一些干菜，如干豆角，干马齿苋，干黄花菜等等，也非常好吃。

红烧肉是我们再熟悉不过的一道菜，不论喜不喜欢吃，都见过听过太多。传统的待客菜里总有它一个，从厨房小白进阶到厨房担当的路上，也一定会路过它。做红烧肉是很大显身手的事情，撑得住场面，所以总感觉不好做，事实也确实如此，做好一道红烧肉需要经验，需要对火候的把握能力，需要对调料的心知肚明，一般人不敢轻易下手。但今天我就是来介绍一种超级简单的红烧肉做法：好吃过瘾而且一看就会，厨房小白也能把肉煨到颤巍巍入口即化、香醇至极的程度，料汁也足够抓人，下面一起看看做法吧。（提示：这是偏甜口的红烧肉）

食材准备：五花肉、酱油、老抽、白糖、黄酒、大葱、姜。

整条的五花肉买回来以后，用清水浸泡一小时左右，中途换水，把血水泡出去一些清洁一些，然后放进冰箱稍微冻几分钟，这样好定型，切起来会方便得多。从冰箱取出来以后切成7厘米左右的正方块，当然切大一点或小一点儿也可以，配合锅的大小可以调整，我是因为想做成东坡肉那样的造型，所以切得不小。

大葱用葱白部分量一量你准备做红烧肉的锅的大小（锅用适合炖东西的锅就行，电饭锅都没问题），把葱白切段到能铺在锅底的长度，铺到锅底铺严实。姜切大片，撒在葱段上。然后将切好的五花肉块肉皮朝下再铺上去，肉皮朝下是为了上色更好、煨得更入味。

这几样食材都铺好以后，开始往锅里加料，我在这个例子中用的是两斤五花肉，所放调料的量如下：

酱油小半碗（如图）、半碗糖，一比一的比例放进锅中（再次说明是甜口，糖可以用冰糖也可以用白砂糖）。老抽三汤匙，调色用，这个方子冲着简单的路线走，所以就不炒糖色了。接着不放水，而是放一整瓶的黄酒进去，然后就齐全了，盖上锅盖，可以上灶开炖了。

炖是红烧肉的关键。大火将锅烧开之后，盖着锅盖转到最小最小的火炖两小时，时间一定要够，不能偷时间，那样就不够好吃。

时间保证，接下来你就不用干什么了，时间足时它自美。两小时后关火，颜色和品相都非常漂亮了，稍微凉一下之后给它翻个面，小火咕嘟着可以吃了，当然直接起锅也完全没问题。

淋上锅里剩下的汤汁，香味简直要冲到别人家里去了。

五花肉里的油炖出来，给瘦肉以充分的滋养，料味亦足，入口即化真正的能体验得到，这一口，美哉，美哉啊！

烧肉怎么做好吃？

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烧是一种烹饪技法。 中餐常用的烹饪技法就有二十四种之多。比如煎、炒、烹、炸、炖等。不同的食材选用不同的烹饪方法，甚至相同的食材用不同的烹饪方法味道也各不相同。烧是用小火长时间把食材加热技法。 烧分别有红烧、干烧、南烧、糟烧、葱烧、锅烧六种。

烧的具体方法是锅中放油烧热后，将原料或经过初步加工的食材放入锅中煸炒断生。再放入调味料和水（高汤更好），用大火烧开，用中火将食材慢慢加热至酥烂，再开大火收汁或勾芡。

要说烧肉怎么做好吃，当然要属红烧。红烧肉色泽红亮，软糯美味，不柴不腻。因为肥而不腻香甜酥软，深得人们的喜爱。一提起红烧肉大家都会想到毛主席，因为这是毛主席他老人家的最爱。每到大战结束后只是用一碗红烧肉来犒劳自己。

美味红烧肉的做法：

1选用新鲜五花肉放入盆中，加入温水加少许盐，浸泡20分钟。

2将五花肉切成两公分长的小块儿。先用温水冲洗两遍再用冷水反复冲洗几次，直到去除肉丝中的残留血丝。（这里五花肉不用焯水，能更好保持肉的鲜味。）

3在锅中放油，再放入葱、姜、大料加入五花肉煸炒，再加老抽，生抽、料酒、盐调味。

4然后往锅中加水或高汤，大火烧开。用中火焖制15分钟，大火收汁。出锅时放少许鸡精。

很高兴回答您的问题！！！

烧肉有很多做法，比如做火锅、做回锅肉、做扣肉等等。下面我给您介绍既简单又美味的酱香味扣肉做法:

1.材料：烧肉、蚝油、生抽、黄豆酱、花椒

2.烧肉切片

3.将切好的烧肉放入一个小盆中

4.调汁：两勺黄豆酱，一勺生抽，一勺蚝油，加入适量的水拌匀

5.将调好的汁淋在烧肉上

6.放入蒸锅中蒸15分钟，取出到出盆中的油水，再放入锅中蒸，重复这样操作蒸三次，在最后一次蒸之前放入花椒粒，蒸15分钟即可出锅。这样整出来的烧肉肥而不腻，酱香味十足。

希望我的回答能帮助到您谢谢！！！

红烧肉怎样做更好吃？

优质回答

红烧肉的做法我是这样做的。将肉洗净再在锅内淖水去沫沥净水份。将炒锅放油加热放葱花炒好放大酱〈面酱〉白糖熬化上色将肉放入翻炒上色放入桂枝八角葱段蒜等调料加水一个小时后香气扑鼻的红烧肉出锅等待你的品尝。

我家做这道菜是这样的，买一斤左右的五花肉，洗净后切成小方块，切几片生姜，三块桂皮，三个八角回香，少量白糖。

做菜时，先炒盐下锅，把肉和姜片一起炒，肉起白色有香味出时放黄酒一勺，再炒出香味，再把备好的料都放进去炒均，再放少量 酱油放少量水，锅盖上开小火闷烧。等水份煮完了起锅就可以吃了。

这样做的肉很入味的，不油腻肉皮都很香的，我家的女儿很喜欢吃我做的红烧肉。

家常红烧肉的做法？

优质回答

我来回答家常红绕肉做法这个问题。

红烧肉好吃人所皆知，做得好的红烧肉一定要软烂适中、色泽诱人、肥而不腻。要想在家做出好吃的红烧肉，关键是这几点一定要掌握好：

1、猪肉选择

要选择五花三层的猪肉，洗净后沥干水分，切成两公分见方的块备用（不需要焯水）。

2、上色加调理炒制

锅中放少许油，烧热后加入两勺白糖，翻炒至白糖融化，产生气泡出沫后下入切好的肉块，快速翻炒，这时猪肉会先出水，继续翻炒，水炒干后会渗出清亮的油，到此，向锅中下入八角、花椒、和香叶，在加入几段香葱，3~4片生姜，翻炒出香味。

3、炖制

向锅中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，并加入刚刚没过猪肉的清水，大火烧开后改中小火炖制40～50分钟，直到猪肉软烂。这时，开大火收汁，装盘。

一盘色泽诱人，软烂适中，油而不腻的美味家常红烧肉就可以上桌开吃了！

简单家常红烧肉砂锅版～软糯不腻口

精五花一份要选一层肥一层瘦的分层越多越好

1??五花肉洗净，切成四大块，2??锅内烧热水，水开后放入五花肉块，焯水10分钟用筷子可以扎透。捞出洗净浮沫，改刀切小方块。3??锅内倒入油，加三勺糖（冰糖最好）烧糖色，不用搅糖自然成为焦糖色后倒入肉块，翻炒，全部上色后加入葱、姜、红辣椒、香叶、八角、桂皮、白芷。有葱花香味后倒料酒和生抽。4??砂锅中添清水烧开，加入炒好的五花肉（冷水会让肉质变柴所以要热水，后期水不够添水也加热水）大火煮开转小火慢炖一个半小时加盐，看一下颜色，如果颜色淡可以倒点老抽。（糖色炒的多颜色就够红亮）尝下味道应该是咸甜口的，如果不够甜可再少加点糖。5??再炖半小时汤汁收干一盘软糯不腻口的红烧肉就可以出锅啦！每人请准备两碗米饭

红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？

优质回答

红烧肉是一道香甜松软，入口即化，肥而不腻的口感，受到大众青睐的菜品，其做法各菜系都有不同的做法，但是作为家常菜，讲究做法简单易学、易上手，没有饭店繁杂的工序也能做出香喷喷的红烧肉，适合家庭成员的美味佳肴。

准备食材：

五花肉2斤，冰糖2块、桂皮一小片、干辣椒5个、香叶2片，大料2个，生姜适量、葱适量，蒜头适量，330ml啤酒1罐。

做法步骤：

1、选择三层肥瘦相间的五花肉，先将猪皮在大火上或者锅底上烙一下，烙至金黄，以便去除猪腥味，用刀将猪皮面刮干净洗净；

2、猪肉改刀切成1厘米左右的方块；

3、猪肉凉水下锅，大火烧开打去油沫，可以加一点料酒或者生姜去除腥味，用凉水冲凉洗净控水备用；

4、锅中放入少许油，小火放入冰糖，慢慢炒出糖色，微微起泡为止，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉全部上色均匀，放入生姜、大葱、蒜头、桂皮、干辣椒、香叶、大料继续翻炒出香味，加入开水，倒入啤酒，大火烧开；

5、开始调味，加入老抽1勺、生抽2勺，耗油1勺，倒入砂锅转小火慢炖90分钟；

6、转大火收汁，装盘

小贴士：

1、五花肉冷水下锅，更好的去除腥味，去除油沫以及肉中的杂质；

2、炒糖色一定小火慢炒，否则糖色容易炒焦，肉质变苦；

3、水一次性加够，如果缺水建议加入开水，但不能过量，否则汤汁太多不容易收汁；

家庭烹饪美食做法简单易学，轻松上手，健康美味，在家中也可以品尝饭店的菜品佳肴。

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我有靠谱回答，家庭版红烧肉最基本的做法，希望能够帮到你！感谢头条官方！

红烧肉到底要不要焯水？红烧肉的具体做法是怎样的？

优质回答

《红烧肉》作为一道自古流传至今的经典菜肴，名声响彻古今中外。可是你知道吗？《红烧肉》在古代并不是那么有名，只是一些生活在社会底层的人才会吃。那么是谁成功的红烧肉这道美食发扬光大的呢？这个功劳就要归功于我们宋代名仕——苏东坡。一个酷爱吃《红烧肉》的家伙，是他成功的将《红烧肉》这道美食从社会的底层推向了社会的上层。因为苏东坡特别喜欢吃红烧肉的原因，《红烧肉》又被称呼为《东坡肉》，甚至很多人只知道《东坡肉》而不闻《红烧肉》。

很多人做《红烧肉》的时候，经常都考虑一个问题，就是要不要把肉下锅煮？如何把肉放到锅里焯水，是整块还是切成小块，哪种效果更好呢？咱们慢慢来讲解一下。首先做红烧肉的时候，咱们必须要进行焯水，而且要把肉切成小块之后，在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味，在烹饪入味的时候，能更好的让肉块入味。咱们来具体讲解一下如何做吧！

《红烧肉》

准备食材：五花肉一大块（喜欢偏瘦的就用肥瘦相间的五花肉，喜欢偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉）、数块小冰糖（或者一大块的冰糖）、酱油适量、老抽少许（酱油提味、老抽上色）、适量的盐、2根大葱、一大块老姜、适量的料酒、以及各种香料（大料、三奈、香叶、桂皮等）、少许的植物油。

做法：

1、先把五花肉清洗干净（尤其是猪皮上的部分猪毛一定要刮干净，做好红烧的猪肉皮不能少，才会有香糯的口感），放到锅里煮一下，把肉煮硬（也可以直接切，我个人感觉这样切起来比较容易，只要稍微煮一下即可），夹出来之后，切成比较大一点肉块。（2cm长宽，不要太小了，因为等下还要煮，肉块会收缩一些）。

2、把大葱切成长段，老姜拍破。

3、把切成块的五花肉放到锅里，加入适量的冷水，放入几段大葱，几片老姜，适量的料酒，开火煮，水煮开之后，转成中小火，继续煮，直到肉块比较透亮的时候，用漏勺把肉漏出来。

4、起锅，放少许的植物油把锅底润一下，再把肉块放入锅里小火慢慢煸，直到五花肉表面泛黄的时候，把肉块再次出锅。（这样煸过之后的五花肉就不会再含有大量的油脂，吃起来就不会有油腻的感觉，如果锅里的油比较多，就盛出一部分）

5、当锅里的底油比较适量的时候，就放入冰糖，用小火慢慢炒，炒化炒成黄色，然后把五花肉放入锅里，关掉火力，不停的翻炒，裹上糖色。

6、再次开火，再次放入几段大葱、几片姜片、少许料酒、少许老抽以及适量的酱油继续翻炒均匀。

7、加入准备好的开水，然后放入准备好的各种香料，盖上盖子，当上汽之后，转成中小火，烧煮半个小时以上。时间越长，越入味，越软嫩。

8、最后收汁，加点盐和味精炒匀，出锅装盘就完成了。

一道香软美味的《红烧肉》就做好了，做法简单，口味香软，软烂红亮。咱们在制作《红烧肉》的时候，不仅焯过水，还前后两次焯水。如果喜欢有点辣味的话，就加入一些干辣椒，炝一下，炒出干辣香味。您喜欢吃《红烧肉》吗？记得在评论区留言哈。

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”，一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿！红烧肉到底要不要焯水？我的回答是:可以焯水，也可以不焯水！下面我将分别针对焯水和不焯水怎么制作红烧肉来具体介绍！请跟我一起往下看！

为什么可以焯水也可以不焯水？因为屠夫处理猪肉的时候，猪肉里面的血水和杂质无法去除干净，所以猪肉本身就有腥味，我们给肉焯水就主要是为了去除腥味。但是，不同的烹饪方法，去腥的方法就不一样，除了焯水去腥，我们还可以通过腌制来去腥，下面具体举例！具体操作:

一、[红烧肉]——焯水版

[用料]: 1.五花肉 2.冰糖 3.八角 4.桂皮 5.啤酒 6.葱 7.姜 8.料酒 9.老抽 10.生抽。

[制作方法]:

铁锅不放油烧热，取五花肉500g，用手捏住五花肉瘦肉一面，将五花肉带皮的一面在锅底擦几下，擦得表皮变黄即可。这一步操作可以去除猪皮的腥味和残余的猪细毛。然后浸泡清水中，用刀刮去猪皮上的杂质和焦皮，清洗干净，切成2cm见方的豆腐块备用！

另起锅了加入适量清水，凉水放入切好的五花肉块，加入几片姜片，3勺料酒，香葱结焯水，水开后会陆续出现浮末，我们用勺子虑出即可，最后捞出焯好血水的五花肉块，冲洗干净备用。

起锅少许底油润锅，下入五花肉块，不停翻炒，直至五花肉出油表面变黄微焦，然后把五花肉盛出备用，多余的油脂要倒出来哟！

起锅倒少许油，油温5成热下入十几颗冰糖，小火炒糖色，冰糖炒成焦糖色，下入五花肉块不停翻炒让五花肉均匀裹上糖色，然后加入一半开水，一半啤酒沒过五花肉，再加入1颗八角，一小块桂皮，一个小葱结，2片姜，0.5勺老抽，2勺生抽大火烧开再继续煮3分钟左右，然后换小火煮1个小时。

捞出放入的葱结，姜片等香料，转大火将汤汁收干后立即关火盖上盖子焖3分钟左右，再出锅装盘，享用。

制作过程中的小帖士:

焯水冷水下锅，但是煮肉需要加开水或者热水，因为猪肉加热又遇到冷水会导致肉质快速收紧，口感会变柴，尤其是其中的瘦肉。

关火后再盖上盖子焖3分钟左右，也是为了口感更加软糯。

二 、[红烧肉]——不焯水版(电饭锅版)

[用料]: 1.五花肉 2.姜 3.冰糖 4.生抽 5.老抽 6.八角 7.料酒 8.葱结

[制作方法]:

调料汁:生抽2勺，老抽1勺，料酒1.5勺，冰糖十颗左右，清水适量，加完水估摸着可以沒过红烧肉就可以了。另外准备八角1颗，一个小葱结，6片姜。

锅烧热，五花肉带皮的一面，反复蹭几下，蹭到皮微焦，用刀刮洗干净，再改刀切成2cm见方的小豆腐块！ 然后将五花肉块放入调好的料汁里面先腌制20分钟。

先把6片姜均匀的铺于电饭锅底，再依次摆好腌制过的五花肉块，然后把剩下的料汁一起倒进去，放入1个八角和葱结！盖上盖子，按下煮饭键，静静等待美味出锅，煮好后把五花肉夹出来摆盘就可以开吃啦！

以上就是我的全部回答啦！

PS:真心太折磨人了，看到吃不到，一边流口水一边肚子咕咕叫，写完立马去煮泡面吃咯！

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