称心常识网网友提问：
腐竹你认为怎么做才好吃呢，如何更能体现营养价值？
优质回答：
腐竹是日常生活中常见的一种豆制品，口感弹韧，满口豆香，营养价值非常高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。
因为腐竹是黄豆制成，所以具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益，几乎适合一切人食用。。
挑选腐竹要选颜色淡黄、有光泽、质地酥脆易折断的。今天推荐给大家几种腐竹的做法。
凉拌腐竹
主要食材：腐竹一把、生抽适量、糖适量、盐适量、辣椒粉适量、红椒段适量、蒜末适量、醋适量、洋葱适量、香菜适量、胡萝卜适量
做法：腐竹掰成小段，胡萝卜去皮切成丝；锅中放入适量清水，水沸放入腐竹煮3分钟，然后放入胡萝卜丝再煮30秒，一起捞出沥干水分；锅内加油烧热，放入洋葱关火，两三分钟后捞出洋葱，油自然冷却；碗里加辣椒粉、红椒段和蒜末，冷却的油倒一半到碗里，另一半再加热下浇在上面；再加入盐、糖、香醋、生抽和香菜，放入腐竹拌匀即可。
自制辣条
主要食材：腐竹适量，辣椒面适量，孜然面适量，芝麻适量 步骤方法：
做法：腐竹提前加水浸泡3个小时左右泡软；把辣椒面，孜然面，芝麻搅拌均匀，加入一点熟凉油浸泡透；然后锅内加入一勺的油，油温烧热之后，浇在辣椒面里边，炸出香辣味；再加入一小勺盐，拌小勺鸡精，半小勺白糖，最后再加入3-4小勺的芝麻酱，搅拌均匀；接着锅内加适量油，把腐竹改刀控干水分后放入锅中；、小火煎至4至5分钟左右，煎干腐竹里边的水分，煎至表面发黄；把调好的酱料倒入在里边，翻动均匀然后出锅就可以了
红烧腐竹
原料：腐竹适量，木耳一小把，胡萝卜半根，食用油适量，酱油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，香油、味精、姜各适量。
做法：用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片；炒锅上火，放入油烧热，用姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘即可。
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其他网友回答
这种食材与腐竹是绝配，烧制过程要注意这点，要不香味尽失
腐竹又称腐皮，具有天然的浓郁豆香味，也具有其他豆制品所不具有的独特口感，仔细品尝，还有肉香味，故有些地方称腐竹为“人造肉”。好的腐竹色泽淡黄色，油光透亮，有天然的豆香味，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。腐竹可炒可炖，可烧可煮，哪怕是凉拌，也有清香滑爽的口感。自然浸泡的腐竹口感软糯滑爽，也更适合老年人食用。腐竹具有良好的健脑作用，能有效预防“老年痂呆症”的发生，是一种很好的保健食材。
腐竹适合烧制菜肴，滑嫩爽口，但是，只是单纯的腐竹溜肉片略显单调，总感觉缺少一种灵魂的伴侣。这种食材香气浓郁与腐竹绝配，烧制过程如不注意这点香味尽失，这种食材就是香菇。香菇含有天然的核苷酸，这是香菇香味的主要来源，是一种水溶性物质，所以烧制香菇切记不能焯水，一定要注意这点，否则香气尽失，食之无味。此外香菇还含有多种氨基酸、多糖、维生素，具有很好的降血压、降血脂、提高免疫力的作用，是一种优质的食材。
香菇溜腐竹
主料：水发腐竹200克、香菇150克、油菜50克、精猪肉150克
配料：葱15克、姜10克、蒜10克
肉片上浆用料：葱姜水或清水30克、盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、水淀粉30克、植物油15克
调料：植物油适量、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水300克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉50克、花椒油10克（可选）
制作过程
1、腐竹一定要提前数小时用温水泡发，这种自然泡发的腐竹肉质软嫩，入口滑爽。把泡发好的腐竹再次清洗干净后，切斜段。
2、精猪肉150克切成硬币厚的薄片，用清水冲洗干净后，攥干水分。加入葱姜水或清水30克，反复抓捏，让肉片吸收进水分，这样肉片滑油后才水嫩。调入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克，腌渍一个底口。调入水淀粉30克，反复抓匀，让每一片肉片表面均匀挂满一层水粉浆，相当于穿上了一层保护服。最后封入植物油15克，抓拌均匀，防干防粘，腌渍30分钟。
3、香菇清洗干净后切大块，切记香菇不能焯水，这种食材与腐竹是绝配，烧制过程要注意这点，要不香味尽失。
4、油菜清洗干净后叶、梗分离，切块；切姜花、姜片、蒜片备用。
5、提前炙锅，热锅凉油，分散下入上浆的肉片，一开始先不着急滑炒肉片，容易脱浆，等表面的水粉浆略微发白，把肉片滑炒变白，盛出控油。家庭制作，新鲜的肉片如果不愿上浆滑油，也可以热锅凉油直接炒制，口感也不错。
6、锅内留底油30克，下入葱姜蒜炒香，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克，倒入清汤或清水约300克，下入香菇块、腐竹、滑炒好的肉片烧制。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），大火烧沸后改中火继续烧制3分钟后下入油菜梗块，略烧。下入油菜叶片，调入水淀粉50克勾芡，淋花椒油或明油10克，停火。
7、出锅盛盂，这道香菇溜腐竹就完成了。
菜品特点：色泽鲜活、浓香醇厚、口感咸鲜、鲜嫩滑爽、香气怡人、回味悠长。
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其他网友回答
腐竹是豆浆的精髓，含有很高的谷氨酸，是其它豆制品或动物制品含量的2~5倍，其丰富的植物营养元素让其有着素食之最的美称。腐竹是人们家常菜中常见的材料，可以煮荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，可做主菜也可做配菜，食之清香爽口，色泽鲜美，香味扑鼻。对于我这个喜欢吃豆制品的人，无论怎么做都喜欢吃。
对于最高保留腐竹营养价值也好吃的做法我认为是凉拌腐竹，原因是腐竹不需要深加工，只需简单的跑发焯水之后凉拌即可食用。食物的营养加工的越简单，其本味和营养保留的就越多，下面就来介绍下凉拌腐竹的具体做法。
~~~【凉拌腐竹】~~~
【主料】：腐竹，黄瓜，蒜，辣椒面，黑芝麻，生抽，醋，白糖，几粒花椒，香油。
–【开始制作】–
①: 用温开水泡发腐竹，大概需要四小时左右，泡好后冲洗干净，切段，黄瓜切片备用。
②: 调汁碗里放一勺蒜泥，一勺辣椒面，黑芝麻一勺，锅里烧油放几个花椒炸下，油 热后取出花椒淋在碗里，加两勺生抽，一勺半陈醋，半勺香油，一勺糖，一点盐， 搅拌均匀。
③：锅中烧水，水开后放入切好的腐竹，焯水一分钟，过凉水，沥干水分放入盆中，倒 入黄瓜片，加入调好的汁搅拌均匀即可。
开胃爽口的凉拌腐竹就做好了，夏日必备的凉拌菜，专治没食欲，做法简单，赶紧试试吧。
关于腐竹怎么做最有营养就分享到这里，以上就是我个人的经验和看法，希望给大家带来帮助。喜欢的朋友，可以点个关注和赞支持一下，豆妈美食以后会分享更多美食相关的内容。
其他网友回答
腐竹是我们很常见的一种豆制品，它其它豆制品不太相同，它的做法稍微比较复杂一些，腐竹又称腐皮，有些地方叫做豆皮、豆腐皮。，比喻四川就这么叫。腐竹起源于唐朝，距现在已经有一千多年的历史，是中国人很喜爱的一种传统食品，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，加上好保存，营养丰富深受食客们的青睐。
腐竹的历史渊源，腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热以后，表面会出现一层膜，把它膜取出来，平铺晾干以后就是腐皮。在网络流行语中，“腐竹”也可为服主的意思，因为二者谐音。据历史资料记载，说唐代有一位磨豆腐的师傅，来到江西抚州到达高安八景镇礼巷安家，就在那长年做磨豆腐的生意，在长年的加工实践中，逐渐发现做豆腐的豆浆上面的加热以后有油皮，就把它拿出来，晾干以后就做出了原始的雏形腐竹。这发明被传到建城县，就是唐太宗长兄李建成的封地，从那以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。腐竹由此传遍大江南北。许昌县河街乡素有“腐竹之乡”之称，是全国最大的豆制品生产集散地之一。
腐竹的加工和营养功效；自作腐竹加工比较复杂，1、选豆，2、去皮，3、泡豆，4、磨浆，5、甩浆，6、煮浆，7、滤浆，8、提取腐竹，9、烘干，10、包装，每一个步骤都是要细致到位，才能做出好吃好营养的腐竹来。好品质的腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，做法多种多样，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，吃起来清香爽口，荤、素吃别有风味。
腐竹的主要功效，吃腐竹可以预防老年痴呆，它能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；对缺铁性贫血有一定疗效。因此，被许多人广称为“素中之荤”。
腐竹你认为怎么做才好吃？我一般吃腐竹就是凉拌，蒸、煮，吃火锅和串串必须吃腐竹，烧肉、炒肉都做，认为这样的腐竹才能更加的体现出它的营养价值来，不需要过度的烹饪和深加工，越简单越好，这样才能保持腐竹的原汁原味最好，尤其是吃火锅和做汤时，最合适。
我据分享自己的两款腐竹做法，这是最大限度的保持了腐竹的营养和美味。
第一种《娃娃菜蒸腐竹 》
做法：1、1把腐竹用凉水泡软，记住最好是凉水泡，这样腐竹不易碎，捞起过凉水切条
2、把娃娃洗净切4瓣，下开水里焯烫10秒钟捞出
3、取一小碗，加生抽和蚝油、盐拌均匀待用
4、把娃娃菜和腐竹铺在深碗里或者深盘子里，最好能装汤汁容器里，因为蒸的过程中有很多水分，把娃娃菜盘放入蒸锅里，大火蒸10腐竹即可
5、取出来，把调味汁浇在上面，撒上香葱末和红辣椒丁，浇上滚烫的热油即可吃了
第二种《腐竹炒三丝》
做法：1、把干腐竹用凉水泡软洗洗捞起切段（腐竹不可用热水泡）
2、把猪瘦肉洗净切丝放入碗内，加少许五香粉、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，黑木耳泡发焯水后洗净切丝
3、热锅凉油，油烧到7成热，下腌制好的肉丝炒到变色立刻捞起
4、再次热锅凉油，烧到8成热，下姜丝翻炒出香味，下腐竹段和黑木耳翻炒均匀
5、下胡萝卜丝和辣椒丝、加盐翻炒均匀
6、加生抽翻炒均匀出香味，下炒好的猪肉丝翻炒均匀
7、下鸡精翻炒均匀即可出锅。
可可的小贴士
1、吃腐竹可以在运动前后吃，可以快速补充能量
2、中午吃腐竹最好，可以健脑抗疲劳
3、想减肥的晚上少吃为好
4、泡发腐竹用凉水最好，不易碎，营养也不易流失
5、千万不要用开水泡发腐竹，易碎，不成型，营养流失的多。
6、吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收。
我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
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